PAGE食品廠打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食品廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本打掃衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食品廠內(nèi)各個(gè)區(qū)域的清潔工作流程、責(zé)任分工以及監(jiān)督檢查機(jī)制，防止食品受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍、食堂、衛(wèi)生間等場所及其附屬設(shè)施的日常衛(wèi)生打掃和清潔維護(hù)工作。3.基本原則遵循國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保打掃衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制污染，將清潔工作貫穿于食品生產(chǎn)的全過程。實(shí)行全員參與，明確各部門和人員在衛(wèi)生打掃工作中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。采用科學(xué)合理的清潔方法和工具，保證清潔效果的同時(shí)，提高工作效率，降低成本。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)車間1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、積水、雜物，每日生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，必要時(shí)進(jìn)行沖洗。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，定期檢查其磨損情況，及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。清潔頻次：每日至少清掃[X]次，生產(chǎn)過程中隨時(shí)清理灑落的物料。2.墻壁與天花板墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，定期擦拭，保持清潔。天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無積塵，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施周圍無污垢。清潔頻次：每周至少擦拭墻壁[X]次，每月至少清潔天花板[X]次。3.設(shè)備與管道生產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)無油污、無灰塵、無食品殘?jiān)街?，定期進(jìn)行擦拭和消毒。設(shè)備的縫隙、角落等部位要重點(diǎn)清潔，防止污垢積聚。管道應(yīng)保持清潔暢通，無堵塞、無泄漏，定期進(jìn)行檢查和清理，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。清潔頻次：設(shè)備每日生產(chǎn)前、后各擦拭消毒[X]次，管道每周至少清理[X]次。4.生產(chǎn)工具與器具生產(chǎn)過程中使用的工具、器具如刀具、案板、容器等，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。清潔頻次：使用后立即清洗消毒，每[X]天進(jìn)行一次全面消毒。5.通風(fēng)與照明通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好運(yùn)行，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)，確?？諝饬魍槙?，無異味。照明設(shè)施應(yīng)保持明亮，燈泡表面無灰塵，燈罩無損壞，定期檢查更換損壞的燈泡。清潔頻次：通風(fēng)口和濾網(wǎng)每周至少清理[X]次，照明設(shè)施每月至少檢查擦拭[X]次。（二）倉庫1.貨架與貨物貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊有序，定期清理貨物表面的灰塵，防止貨物受潮、變質(zhì)。清潔頻次：每周至少清理貨架[X]次，貨物根據(jù)需要適時(shí)進(jìn)行擦拭。2.地面與墻壁倉庫地面應(yīng)保持干燥、清潔，無雜物、無積水。墻壁應(yīng)無污漬、無霉變，定期進(jìn)行清潔。清潔頻次：每日清掃地面，每周擦拭墻壁[X]次。3.門窗與通風(fēng)設(shè)施門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，玻璃干凈透明，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，無堵塞，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。清潔頻次：門窗每周至少擦拭[X]次，通風(fēng)設(shè)施每月至少清理[X]次。（三）辦公區(qū)域1.桌面與辦公用品辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，每日清理桌面雜物，擦拭桌面灰塵。電腦、電話等辦公用品定期擦拭消毒，鍵盤、鼠標(biāo)等重點(diǎn)部位每周至少消毒[X]次。清潔頻次：桌面每日清理擦拭，辦公用品根據(jù)使用情況適時(shí)消毒。2.地面與墻壁辦公區(qū)域地面應(yīng)干凈無污漬，定期清掃。墻壁應(yīng)無灰塵、無涂鴉，保持整潔。清潔頻次：地面每日清掃，墻壁每周至少擦拭[X]次。3.公共區(qū)域會(huì)議室、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。清潔頻次：每日清掃公共區(qū)域，每周至少拖地[X]次。（四）員工宿舍1.床鋪與個(gè)人物品床鋪應(yīng)保持整潔，床單、被套、枕巾定期更換清洗，個(gè)人物品擺放整齊。清潔頻次：床單、被套、枕巾每[X]周至少更換清洗[X]次。2.地面與衛(wèi)生間宿舍地面應(yīng)每日清掃，保持干凈。衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，無異味，便池、洗手池等設(shè)施清潔衛(wèi)生。清潔頻次：地面每日清掃，衛(wèi)生間每日消毒，重點(diǎn)部位隨時(shí)清潔。3.門窗與通風(fēng)門窗應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，定期擦拭玻璃和通風(fēng)口。清潔頻次：門窗每周至少擦拭[X]次，通風(fēng)口每月至少清理[X]次。（五）食堂1.餐廳桌椅與餐具餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無污漬，定期擦拭消毒。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔頻次：桌椅每餐前后擦拭消毒，餐具每餐消毒。2.廚房設(shè)備與地面廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無食物殘?jiān)?。地面?yīng)保持干燥、清潔，無積水、無雜物。清潔頻次：設(shè)備每日使用后進(jìn)行清潔，地面每餐前后清掃，必要時(shí)進(jìn)行沖洗。3.食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔消毒，案板、刀具、容器等工具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放有序。清潔頻次：食品加工區(qū)域每餐前后全面清潔消毒。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域食品儲(chǔ)存區(qū)域的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，食品分類存放，隔墻離地，定期檢查清理過期或變質(zhì)食品。清潔頻次：貨架、貨柜每周至少清理[X]次，食品儲(chǔ)存區(qū)域每日檢查。（六）衛(wèi)生間1.便池與洗手池便池應(yīng)每日沖洗，定期消毒，無污垢、無異味。洗手池應(yīng)保持清潔，水龍頭、臺(tái)面無污漬，洗手液、衛(wèi)生紙等用品充足。清潔頻次：便池每日沖洗消毒，洗手池隨時(shí)清潔，重點(diǎn)部位定時(shí)消毒。2.地面與墻壁衛(wèi)生間地面應(yīng)干燥、清潔，無積水防滑，墻壁無污漬、無霉變。清潔頻次：地面每日清掃拖地，墻壁每周至少擦拭[X]次。3.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，無異味，定期清理通風(fēng)口。照明設(shè)施正常，燈泡無損壞，燈罩清潔。清潔頻次：通風(fēng)口每月至少清理[X]次，照明設(shè)施定期檢查擦拭。三、打掃衛(wèi)生流程與方法（一）準(zhǔn)備工作1.根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.檢查清潔工具和用品的質(zhì)量和數(shù)量，確保其能夠滿足清潔工作的需要。3.穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，必要時(shí)佩戴手套。（二）清潔步驟1.地面清潔首先清掃地面上的雜物、垃圾，將其集中收集到指定的垃圾桶內(nèi)。對于有污漬的地面，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，確保地面無殘留清潔劑。最后用拖把將地面拖干，保持地面干燥。2.墻壁與天花板清潔使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，從上到下擦拭墻壁，擦拭過程中注意力度適中，避免損傷墻壁表面。對于天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，先使用掃帚或撣子清掃表面的灰塵，然后再用抹布進(jìn)行擦拭。清潔完畢后，檢查墻壁和天花板是否還有污漬或灰塵殘留，如有需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)擦。3.設(shè)備與管道清潔關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。使用專用的清潔工具和清潔劑，擦拭設(shè)備表面的油污、灰塵和食品殘?jiān)?。對于設(shè)備的縫隙、角落等部位，可使用小型清潔工具或棉簽進(jìn)行清理。管道清潔可采用物理方法如沖洗、擦拭，或化學(xué)方法如使用管道清潔劑進(jìn)行清洗，確保管道暢通無阻。4.生產(chǎn)工具與器具清潔將生產(chǎn)工具和器具放入專用的清洗池內(nèi)，加入適量的清潔劑和熱水，浸泡一段時(shí)間后進(jìn)行刷洗。對于油污較重的工具和器具，可以使用刷子蘸取適量的油污清潔劑進(jìn)行重點(diǎn)刷洗。清洗完畢后，用清水沖洗干凈，然后放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒處理，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.通風(fēng)與照明設(shè)施清潔通風(fēng)設(shè)施的清潔主要是清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。使用掃帚或刷子將通風(fēng)口的灰塵、雜物清掃出來，然后用清水沖洗濾網(wǎng)。對于照明設(shè)施，使用干凈的抹布擦拭燈泡表面和燈罩，檢查燈泡是否正常發(fā)光，如有損壞及時(shí)更換。（三）消毒工作1.根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點(diǎn)，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒。常用的消毒劑有含氯消毒劑、酒精、過氧乙酸等。2.在消毒前，確保清潔工作已經(jīng)完成，物品表面無污垢殘留。3.按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液。4.使用噴霧器、抹布等工具將消毒溶液均勻地噴灑或擦拭在需要消毒的區(qū)域和物品表面，確保消毒徹底。5.消毒后，根據(jù)消毒劑的特性，采取相應(yīng)的通風(fēng)措施或等待一定時(shí)間，使消毒劑充分揮發(fā)，確保消毒區(qū)域無異味殘留。（四）收尾工作1.清潔工作完成后，清理現(xiàn)場，將清潔工具和用品歸位存放，保持清潔工具和用品的整齊有序。2.檢查各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)有不符合要求的地方，及時(shí)進(jìn)行整改。3.做好清潔工作記錄，包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔人員、使用的清潔工具和用品、消毒情況等，以便于追溯和監(jiān)督。四、責(zé)任分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間內(nèi)的日常衛(wèi)生打掃和清潔維護(hù)工作，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等的清潔消毒。按照生產(chǎn)計(jì)劃和衛(wèi)生要求，合理安排生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生清理工作，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，如通風(fēng)系統(tǒng)、照明設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。2.倉庫部門負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括貨架、貨物、地面、墻壁、門窗等的清潔工作。做好貨物的防潮、防蟲、防鼠措施，定期清理倉庫內(nèi)的過期或變質(zhì)貨物，確保庫存貨物的質(zhì)量安全。配合其他部門做好物資的出入庫衛(wèi)生管理，防止物資在搬運(yùn)過程中受到污染。3.辦公部門負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的衛(wèi)生打掃，包括桌面、辦公用品、地面、墻壁、公共區(qū)域等的清潔維護(hù)。督促員工保持個(gè)人辦公區(qū)域的整潔衛(wèi)生，定期組織辦公區(qū)域的衛(wèi)生檢查和評(píng)比活動(dòng)。負(fù)責(zé)辦公區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的管理和維護(hù)，如衛(wèi)生間、茶水間等，確保其正常使用和清潔衛(wèi)生。4.后勤部門負(fù)責(zé)員工宿舍、食堂、衛(wèi)生間等生活區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度和清潔標(biāo)準(zhǔn)。組織安排專業(yè)的清潔人員定期對生活區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，保障員工的生活環(huán)境衛(wèi)生舒適。負(fù)責(zé)生活區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的采購、安裝和維修，確保衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)行和使用。5.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品廠內(nèi)各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和環(huán)節(jié)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保食品廠的衛(wèi)生狀況始終符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。參與衛(wèi)生制度的制定和修訂工作，根據(jù)食品安全法規(guī)和行業(yè)發(fā)展趨勢，提出合理的衛(wèi)生管理建議。6.員工個(gè)人員工應(yīng)保持個(gè)人工作區(qū)域和生活區(qū)域的整潔衛(wèi)生，遵守食品廠的衛(wèi)生制度，積極配合衛(wèi)生打掃工作。在工作過程中，注意保持工作環(huán)境的清潔，及時(shí)清理自己操作過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，避免交叉污染。按照規(guī)定正確使用清潔工具和消毒用品，愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制成立衛(wèi)生檢查小組，由質(zhì)量控制部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參與，定期對食品廠內(nèi)各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域和檢查內(nèi)容，確保檢查工作的全面性和系統(tǒng)性。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的隱患等，并拍照留存證據(jù)。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，檢查小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并向檢查小組提交整改報(bào)告。2.考核制度將衛(wèi)生管理工作納入各部門和員工的績效考核體系，制定明確的考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己酥笜?biāo)應(yīng)包括衛(wèi)生區(qū)域的清潔達(dá)標(biāo)率、衛(wèi)生設(shè)施的完好率、員工的衛(wèi)生遵守情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。處罰措施可包括扣發(fā)績效獎(jiǎng)金、警告、調(diào)崗等。3.持續(xù)改進(jìn)定期對衛(wèi)生檢查和考核結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，查找衛(wèi)生管理工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和共性問題。根據(jù)分析結(jié)果，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生打掃制度和流程，提高食品廠的衛(wèi)生管理水平。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，對能夠有效改進(jìn)衛(wèi)生狀況的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)，形成全員參與、持續(xù)改進(jìn)的良好氛圍。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠全面了解衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的清潔工作要求，開展操作技能培訓(xùn)，使員工熟悉清潔工具和用品的正確使用方法、清潔流程和消毒規(guī)范。通過實(shí)際操作演練，讓員工掌握各種清潔技巧和注意事項(xiàng)，提高清潔工作的質(zhì)量和效率。定期對員工的操作技能進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練掌握并運(yùn)用所學(xué)技能。3.意識(shí)教育加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如