PAGE學(xué)校門店衛(wèi)生工作制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校門店的衛(wèi)生管理，保障師生及顧客的身體健康，營造良好的學(xué)習(xí)、經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生工作制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有門店，包括但不限于餐飲門店、文具店、書店、理發(fā)店、超市等各類經(jīng)營場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強衛(wèi)生管理，預(yù)防各類疾病的傳播，保障公共衛(wèi)生安全。2.全面管理原則：涵蓋門店的各個環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等，實施全方位管理。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生工作落實到位。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）門店布局與設(shè)施1.門店應(yīng)合理布局，劃分經(jīng)營區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)（適用于餐飲等行業(yè)）等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，配備必要的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確?？諝饬魍?、光線充足。3.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持平整、無裂縫、無積水。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無剝落，必要時應(yīng)進行定期粉刷。4.門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，配備垃圾桶等垃圾收集容器，并保持垃圾存放區(qū)域的清潔，定期清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（二）清潔消毒1.每日營業(yè)前，應(yīng)對門店進行全面清潔，包括擦拭貨架、柜臺、桌椅等設(shè)施，清掃地面，清除垃圾等。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持經(jīng)營場所的整潔，及時清理顧客丟棄的雜物。2.定期對門店的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，可根據(jù)實際情況每季度或半年進行一次全面清潔，確保無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.對于餐飲門店等特殊行業(yè)，餐具、飲具等應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行清潔消毒，每次使用后應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒處理。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。（三）蟲害防治1.門店應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生?？赏ㄟ^保持環(huán)境清潔、封堵門窗縫隙、安裝防蟲設(shè)備（如紗窗、滅蠅燈等）等方式進行預(yù)防。2.如發(fā)現(xiàn)有害生物活動跡象，應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？墒褂梅蠂覙?biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠藥等進行防治，但應(yīng)注意避免對食品、人員造成危害。在使用殺蟲劑、滅鼠藥等藥劑時，應(yīng)按照說明書的要求正確操作，并做好防護措施。3.定期對門店進行蟲害檢查，檢查內(nèi)容包括害蟲活動跡象、防蟲設(shè)施的有效性等。對于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保蟲害防治工作持續(xù)有效。三、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲等食品經(jīng)營門店）（一）食品采購1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行。（三）食品加工與制作1.食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。（四）食品銷售1.食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的銷售工具，如托盤、夾子等，避免食品受到污染。2.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在銷售食品時吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用食品專用包裝材料或容器，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.門店所有從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.從業(yè)人員應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，工作前不得飲酒、吃異味食物，保持口氣清新。3.從業(yè)人員在操作食品前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。（三）培訓(xùn)教育1.門店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計劃、有記錄、有考核。2.通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握基本的食品衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識和自我保護能力。3.鼓勵從業(yè)人員積極參加各類衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷更新知識，提高業(yè)務(wù)水平。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日營業(yè)前應(yīng)對門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周應(yīng)進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括門店的各個區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、食品質(zhì)量等方面。檢查過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.每月應(yīng)對衛(wèi)生自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤整改效果，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)改善。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)管理部門應(yīng)定期對門店的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面是否符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。監(jiān)督檢查可采取定期檢查、不定期抽查等方式進行。2.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校相關(guān)管理部門應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令門店限期整改。門店應(yīng)按照整改通知書的要求，認真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報告學(xué)校相關(guān)管理部門。3.對違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的門店，學(xué)校相關(guān)管理部門將依法依規(guī)進行處理，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等措施，直至符合衛(wèi)生要求為止。六、獎懲制度（一）獎勵1.對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店和個人，學(xué)校將給予表彰和獎勵。表彰形式包括頒發(fā)榮譽證書、通報表揚等。2.獎勵標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)門店的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生管理措施落實情況、顧客滿意度等因素進行綜合評定。對于積極改進衛(wèi)生狀況、創(chuàng)新衛(wèi)生管理方法、為保障學(xué)校衛(wèi)生安全做出顯著貢獻的門店和個人，將給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。（二）懲罰1.對于違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的門店和個人，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰形式包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。2.對于衛(wèi)生狀況不達標(biāo)的門店，學(xué)校相關(guān)管理部門將責(zé)令其限期整改。整改后仍不符合要求的，將根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。對于多次違反衛(wèi)生制度或造成嚴重衛(wèi)生安全事故的門店，將依