PAGE生鮮乳衛(wèi)生消毒制度一、總則（一）目的為確保生鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，規(guī)范公司生鮮乳生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生消毒管理，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)生鮮乳質(zhì)量安全的法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮乳符合相關(guān)質(zhì)量要求。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制生鮮乳衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的消毒措施，防止微生物污染。3.實(shí)行全過(guò)程管理，對(duì)生鮮乳生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和消毒管理。二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒（一）牛舍衛(wèi)生1.牛舍應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒。每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每月進(jìn)行一次徹底消毒。2.牛舍地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。定期檢查牛舍設(shè)施，及時(shí)修復(fù)損壞部分，防止滋生細(xì)菌和污垢。3.牛床應(yīng)保持干凈，墊料應(yīng)及時(shí)更換，確保奶牛生活環(huán)境舒適衛(wèi)生。墊料應(yīng)選擇無(wú)污染、吸水性好的材料，并定期進(jìn)行消毒處理。（二）奶牛衛(wèi)生1.定期對(duì)奶牛進(jìn)行清洗，保持奶牛體表清潔。每天至少對(duì)奶牛乳房、腹部、腿部等部位進(jìn)行清洗，防止污垢和細(xì)菌滋生。2.擠奶前，必須對(duì)奶牛乳房進(jìn)行嚴(yán)格的清潔和消毒。先用溫水清洗乳房，然后用專用的消毒劑擦拭乳房表面，確保乳房干凈衛(wèi)生。消毒劑應(yīng)選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。3.定期對(duì)奶牛進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療患病奶牛。對(duì)患有傳染病的奶牛，應(yīng)立即隔離治療，防止疾病傳播。同時(shí)，對(duì)奶牛的糞便、尿液等排泄物進(jìn)行及時(shí)清理和消毒處理，防止環(huán)境污染。（三）擠奶設(shè)備衛(wèi)生1.擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生無(wú)異味。每次擠奶結(jié)束后，應(yīng)立即對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗，去除殘留的生鮮乳和污垢。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）。2.擠奶設(shè)備的管道、閥門、奶杯等部件應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或泄漏等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，防止生鮮乳受到污染。3.擠奶設(shè)備的清洗和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括清洗時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。（四）生鮮乳儲(chǔ)存罐衛(wèi)生1.生鮮乳儲(chǔ)存罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持罐體內(nèi)部清潔衛(wèi)生。每天擠奶結(jié)束后，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存罐進(jìn)行清洗，去除殘留的生鮮乳。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑噴灑）。2.儲(chǔ)存罐的溫度控制系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保生鮮乳儲(chǔ)存溫度符合要求。儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在26℃之間，防止生鮮乳變質(zhì)。3.生鮮乳儲(chǔ)存罐的進(jìn)出口管道應(yīng)保持暢通，無(wú)堵塞和泄漏現(xiàn)象。定期檢查管道連接部位，確保密封良好，防止外界空氣和雜質(zhì)進(jìn)入儲(chǔ)存罐。三、收購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒（一）收購(gòu)場(chǎng)地衛(wèi)生1.收購(gòu)場(chǎng)地應(yīng)保持清潔、干燥，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。每天收購(gòu)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清掃，清除殘留的生鮮乳和雜質(zhì)。2.收購(gòu)場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置專門的消毒區(qū)域，配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑。每次收購(gòu)前，應(yīng)對(duì)收購(gòu)場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。3.收購(gòu)場(chǎng)地的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，確?？諝饬魍?，減少異味和細(xì)菌滋生。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。（二）收購(gòu)器具衛(wèi)生1.收購(gòu)生鮮乳使用的器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。器具包括奶桶、奶罐車等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的生鮮乳。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）。2.收購(gòu)器具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保器具無(wú)損壞、無(wú)泄漏。發(fā)現(xiàn)器具存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，防止生鮮乳受到污染。3.收購(gòu)器具的清洗和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括清洗時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。（三）生鮮乳檢驗(yàn)衛(wèi)生1.收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，防止檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)生鮮乳造成污染。檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和場(chǎng)地進(jìn)行清潔和消毒處理。3.生鮮乳檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，包括生鮮乳的質(zhì)量指標(biāo)、微生物指標(biāo)等信息。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。四、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒（一）儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生1.儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃，清除灰塵、污垢和雜物。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的生鮮乳儲(chǔ)存區(qū)域，與其他物品分開存放，防止交叉污染。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持溫度、濕度適宜，避免生鮮乳變質(zhì)。3.倉(cāng)庫(kù)的門窗應(yīng)密封良好，防止外界灰塵、昆蟲等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期檢查門窗密封情況，及時(shí)修復(fù)損壞部位。（二）儲(chǔ)存容器衛(wèi)生1.用于儲(chǔ)存生鮮乳的容器應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)滲漏。容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的生鮮乳。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）。2.儲(chǔ)存容器應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保容器無(wú)損壞、無(wú)變形。發(fā)現(xiàn)容器存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，防止生鮮乳受到污染。3.儲(chǔ)存容器的清洗和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括清洗時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。（三）庫(kù)存管理1.建立嚴(yán)格的庫(kù)存管理制度，對(duì)生鮮乳的出入庫(kù)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容包括生鮮乳的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確無(wú)誤。2.定期對(duì)庫(kù)存生鮮乳進(jìn)行檢查，查看生鮮乳的質(zhì)量狀況。發(fā)現(xiàn)生鮮乳有變質(zhì)跡象或超過(guò)保質(zhì)期，應(yīng)立即進(jìn)行處理，防止不合格生鮮乳流入市場(chǎng)。3.按照先進(jìn)先出的原則安排生鮮乳的出庫(kù)，確保生鮮乳在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒（一）運(yùn)輸車輛衛(wèi)生1.運(yùn)輸生鮮乳應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。每次運(yùn)輸任務(wù)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行清洗，去除殘留的生鮮乳和污垢。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑噴灑）。2.運(yùn)輸車輛的罐體應(yīng)密封良好，防止生鮮乳泄漏和外界空氣、雜質(zhì)進(jìn)入。定期檢查罐體密封情況，及時(shí)修復(fù)泄漏部位。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，確保生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在26℃之間，防止生鮮乳變質(zhì)。（二）運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生1.運(yùn)輸生鮮乳時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止生鮮乳受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免與其他污染源接觸。2.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)盡量減少生鮮乳的顛簸和震動(dòng)，防止生鮮乳變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)注意保持運(yùn)輸環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免異味和細(xì)菌滋生。3.運(yùn)輸車輛到達(dá)目的地后，應(yīng)及時(shí)將生鮮乳卸載，并對(duì)車輛進(jìn)行清洗和消毒處理。卸載過(guò)程中，應(yīng)注意防止生鮮乳泄漏和污染。六、人員衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.所有從事生鮮乳生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入工作場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表等可能污染生鮮乳的物品。3.工作期間，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，避免將細(xì)菌和污垢帶入工作環(huán)境。（二）健康管理1.所有人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關(guān)工作。健康檢查應(yīng)包括傳染病篩查、身體狀況檢查等項(xiàng)目，確保人員身體健康。2.患有傳染病或其他不適宜從事生鮮乳生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞯募膊〉娜藛T，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.建立人員健康檔案，記錄人員的健康檢查情況和患病history，以便及時(shí)跟蹤和管理。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生消毒法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保人員能夠熟練掌握衛(wèi)生消毒知識(shí)和技能。3.對(duì)新入職人員應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，使其熟悉公司的衛(wèi)生消毒制度和工作流程，經(jīng)考試合格后方可上崗。七、衛(wèi)生消毒監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)成立專門的衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司生鮮乳生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)由質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、衛(wèi)生管理人員等組成。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況，包括牛舍衛(wèi)生、奶牛衛(wèi)生、擠奶設(shè)備衛(wèi)生、生鮮乳儲(chǔ)存罐衛(wèi)生、收購(gòu)場(chǎng)地衛(wèi)生、收購(gòu)器具衛(wèi)生、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生、儲(chǔ)存容器衛(wèi)生、運(yùn)輸車輛衛(wèi)生等方面的消毒措施是否落實(shí)到位。2.人員衛(wèi)生管理情況，包括個(gè)人衛(wèi)生要求、健康管理、培訓(xùn)教育等方面的執(zhí)行情況。3.衛(wèi)生消毒記錄的完整性和準(zhǔn)確性，包括清洗時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息的記錄是否詳細(xì)完整。（三）監(jiān)督檢查頻率1.衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對(duì)公司衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)檢查，每月進(jìn)行一次全面檢查。2.在特殊情況下，如發(fā)生重大衛(wèi)生事件或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保衛(wèi)生消毒工作符合要求。（四）問(wèn)題整改1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期