PAGE學(xué)生食宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)生食宿衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校所有學(xué)生食堂、宿舍及相關(guān)餐飲服務(wù)場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食堂應(yīng)設(shè)置獨立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房等區(qū)域，并按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清潔和消毒。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)施，用于存放食品及原料，冷藏、冷凍溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具、飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。2.食品采購與貯存食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證，留存?zhèn)洳椤＝共少徃瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止采購的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用。3.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要熟制加工的食品應(yīng)盡量縮短加工時間，避免食品長時間暴露在空氣中。用于盛裝食品的容器應(yīng)保持清潔，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。食堂應(yīng)配備必要的留樣設(shè)備，對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于[X]克，留樣時間應(yīng)不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保清洗消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用熱力消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時間符合要求。應(yīng)定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢查，采用物理方法消毒的，可通過檢查消毒設(shè)備的運行記錄和消毒后的餐飲具感官性狀進行判斷；采用化學(xué)方法消毒的，可通過檢查消毒劑的使用記錄、殘留消毒劑的檢測結(jié)果進行判斷。5.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查，取得新的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在食品加工、銷售、貯存等場所吸煙、吐痰、亂扔廢棄物。三、宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境與設(shè)施宿舍應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。宿舍地面應(yīng)干凈無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。宿舍應(yīng)配備必要的生活設(shè)施，如床鋪、桌椅、衣柜等，并保持設(shè)施完好、整潔。宿舍應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新。宿舍應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并確保設(shè)施完好、有效。2.個人衛(wèi)生管理學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。學(xué)生應(yīng)保持宿舍內(nèi)個人物品的整潔，衣物、被褥等應(yīng)疊放整齊，擺放有序。學(xué)生應(yīng)定期晾曬被褥，保持被褥清潔、干燥。3.宿舍衛(wèi)生檢查與評比學(xué)校應(yīng)建立宿舍衛(wèi)生檢查制度，定期對宿舍衛(wèi)生進行檢查。檢查內(nèi)容包括宿舍環(huán)境、個人衛(wèi)生、生活設(shè)施等方面。學(xué)校應(yīng)制定宿舍衛(wèi)生評比標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生狀況良好的宿舍進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生狀況較差的宿舍進行督促整改。學(xué)生應(yīng)積極配合學(xué)校的宿舍衛(wèi)生檢查工作，并自覺遵守宿舍衛(wèi)生管理制度。四、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理學(xué)校應(yīng)確保飲用水水源的安全可靠，定期對水源進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，無污水排放、垃圾堆放等現(xiàn)象。學(xué)校應(yīng)加強對飲用水水源的保護，設(shè)置必要的防護設(shè)施，防止水源受到污染。2.飲用水處理與供應(yīng)學(xué)校應(yīng)根據(jù)飲用水水源的水質(zhì)情況，選擇合適的飲用水處理工藝，并確保處理后的水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備和設(shè)施，如凈水器、消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運行。學(xué)校應(yīng)建立飲用水供應(yīng)管理制度，定期對供水設(shè)備進行清洗消毒，確保供水安全。學(xué)校應(yīng)向?qū)W生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，不得供應(yīng)生水。3.飲用水衛(wèi)生監(jiān)測學(xué)校應(yīng)定期對飲用水進行衛(wèi)生監(jiān)測，包括水質(zhì)檢測、微生物檢測等，確保飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生監(jiān)測檔案，記錄飲用水的衛(wèi)生監(jiān)測情況，包括監(jiān)測時間、監(jiān)測項目、監(jiān)測結(jié)果等。學(xué)校應(yīng)根據(jù)飲用水衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，及時采取相應(yīng)的措施，如調(diào)整飲用水處理工藝、加強供水設(shè)備清洗消毒等，確保飲用水衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理機構(gòu)或配備專職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)學(xué)生食宿衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理情況，包括食堂環(huán)境與設(shè)施、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理等方面。宿舍衛(wèi)生管理情況，包括宿舍環(huán)境與設(shè)施、個人衛(wèi)生管理、宿舍衛(wèi)生檢查與評比等方面。飲用水衛(wèi)生管理情況，包括飲用水水源管理、飲用水處理與供應(yīng)、飲用水衛(wèi)生監(jiān)測等方面。3.監(jiān)督檢查方式定期檢查：學(xué)校應(yīng)定期對學(xué)生食宿衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，檢查周期不少于[X]次/學(xué)期。不定期抽查：學(xué)校應(yīng)不定期對學(xué)生食宿衛(wèi)生管理情況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。專項檢查：針對學(xué)生食宿衛(wèi)生管理中的重點問題或薄弱環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)組織專項檢查，確保學(xué)生食宿衛(wèi)生安全。4.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改措施，并認(rèn)真組織實施，確保問題得到徹底整改。學(xué)校應(yīng)建立問題整改跟蹤制度，對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識。食品衛(wèi)生操作規(guī)范和技能。飲用水衛(wèi)生管理知識。宿舍衛(wèi)生管理知識。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查要求。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員、宿舍管理人員等進行集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時/年。專題講座：邀請食品衛(wèi)生專家、疾病預(yù)防控制機構(gòu)專業(yè)人員等舉辦專題講座，提高學(xué)生食宿衛(wèi)生管理水平。現(xiàn)場指導(dǎo)：組織專業(yè)人員對食堂、宿舍等場所進行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時解決實際問題。3.教育宣傳學(xué)校應(yīng)通過多種形式，如宣傳欄、黑板報、主題班會等，向?qū)W生宣傳食宿衛(wèi)生知識，提高學(xué)生的自我保護意識。學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)生參加食宿衛(wèi)生知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食宿衛(wèi)生知識的積極性。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定學(xué)生食宿衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食源性疾病、飲用水污染等突發(fā)事件時能夠迅速、有效地進行處置。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)事件時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育主管部門，并采取以下應(yīng)急處置措施：救治患者：及時將患者送往附近醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。封存食品和原料：對可疑食品和原料進行封存，防止繼續(xù)食用和擴散。控制現(xiàn)場：保護好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，查明事件原因。