PAGE水果店外場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強水果店外場衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適的購物環(huán)境，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本水果店外場區(qū)域，包括但不限于店外陳列區(qū)、促銷活動區(qū)、顧客休息區(qū)等。3.職責分工店長為本店外場衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責外場衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。外場工作人員負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護，嚴格按照本制度要求執(zhí)行。全體員工應(yīng)積極配合外場衛(wèi)生管理工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護外場環(huán)境整潔。二、衛(wèi)生標準與要求（一）店外陳列區(qū)1.水果陳列架每日營業(yè)前，使用干凈的濕布擦拭陳列架表面，確保無灰塵、污漬。定期檢查陳列架的穩(wěn)定性，如有松動或損壞，及時維修或更換，避免水果掉落造成損失和污染。水果陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)原則，不同品種、規(guī)格的水果分開陳列，并擺放整齊有序，便于顧客挑選。陳列架上不得擺放與水果無關(guān)的雜物，保持陳列區(qū)域的整潔。2.水果展示臺每天營業(yè)結(jié)束后，清理展示臺上的水果殘渣、果皮等廢棄物，使用清水沖洗干凈，并用干凈的毛巾擦干。定期對展示臺進行消毒處理，可選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行擦拭消毒，防止細菌滋生。展示臺上的水果應(yīng)新鮮、飽滿，無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，及時清理變質(zhì)水果，并妥善處理，防止交叉污染。3.周邊地面每日營業(yè)期間，定時清掃周邊地面，清除果皮、紙屑、包裝袋等垃圾，保持地面干凈整潔。遇到水漬、污漬時，及時用拖把拖干或用吸水材料吸干，防止顧客滑倒。每周至少進行一次深度清潔，使用清潔劑對地面進行刷洗，去除頑固污漬，然后用清水沖洗干凈。（二）促銷活動區(qū)1.促銷道具促銷活動結(jié)束后，及時清理促銷道具，如展架、海報、宣傳單頁等，將其歸位存放，保持活動區(qū)域整潔有序。對可重復(fù)使用的促銷道具，進行清潔和整理，如有損壞及時修復(fù)或更換。廢棄的宣傳單頁、海報等應(yīng)分類收集，按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄在活動區(qū)內(nèi)。2.活動場地活動期間，安排專人負責活動場地的衛(wèi)生維護，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持場地干凈?；顒咏Y(jié)束后，對場地進行全面清掃，檢查地面有無損壞，如有需要及時修復(fù)。活動場地周邊的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀，不得有雜物堆積。（三）顧客休息區(qū)1.桌椅每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，擦拭桌椅表面，清除灰塵、污漬，保持桌椅干凈整潔。定期檢查桌椅的完好情況，如有損壞及時維修或更換，確保顧客使用安全。在顧客使用后，及時清理桌面上的垃圾和雜物，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。2.地面與周邊每日定時清掃休息區(qū)地面，保持地面干凈，無垃圾、水漬。休息區(qū)周邊的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得溢出，定期對垃圾桶進行消毒處理。休息區(qū)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持生機盎然，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。三、清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程（每日營業(yè)前、營業(yè)期間、營業(yè)結(jié)束后）1.營業(yè)前外場工作人員穿戴好清潔工作服裝，準備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。對店外陳列區(qū)的水果陳列架、展示臺進行擦拭清潔；清掃周邊地面，清除隔夜垃圾。檢查顧客休息區(qū)的桌椅是否干凈整潔，垃圾桶是否需要清理。整理促銷活動區(qū)的道具，確保擺放整齊。2.營業(yè)期間定時巡回檢查外場各區(qū)域衛(wèi)生情況，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持地面、陳列架、展示臺等區(qū)域干凈。對水漬、污漬等及時進行清理，確保顧客購物環(huán)境安全。檢查水果陳列情況，及時整理擺放不整齊的水果，清理變質(zhì)水果。3.營業(yè)結(jié)束后全面清理外場各區(qū)域，包括水果殘渣清理、陳列架擦拭、地面清掃拖洗等。對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋，確保垃圾不外溢。檢查桌椅、陳列架等設(shè)施設(shè)備是否完好，如有問題及時記錄并報告店長。將清潔工具歸位存放，關(guān)閉外場照明等設(shè)備。（二）定期清潔流程（每周、每月）1.每周對店外陳列區(qū)的水果陳列架、展示臺進行深度清潔，可使用適量的清潔劑去除頑固污漬，然后用清水沖洗干凈并擦干。對顧客休息區(qū)的桌椅進行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等，可使用溫和的清潔劑擦拭，去除污漬和細菌。深度清掃外場周邊地面，包括墻角、縫隙等容易藏污納垢的地方，清除長期積累的灰塵和雜物。對促銷活動區(qū)的道具進行全面清潔和整理，檢查是否有損壞，如有需要進行維修或更換。對垃圾桶進行徹底消毒，可選用合適的消毒劑按照規(guī)定的方法進行噴灑消毒，防止異味和細菌滋生。2.每月對店外陳列區(qū)的展示架、陳列架等進行全面檢查和維護，如有松動、變形等情況及時修復(fù)或更換。對顧客休息區(qū)的地面進行深度清潔，可使用地板蠟進行保養(yǎng)，增加地面光澤度和耐磨性。檢查外場周邊的綠植生長情況，進行必要的修剪和施肥，保持綠植美觀。對水果店外場的整體衛(wèi)生狀況進行評估，總結(jié)清潔工作中的問題和不足，制定改進措施。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾外場工作人員應(yīng)在每日工作過程中，對自己負責的區(qū)域進行隨時自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生狀況符合標準要求。2.店長巡查店長每天至少對外場衛(wèi)生情況進行一次巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出并督促相關(guān)人員整改，做好巡查記錄。3.定期檢查每周由店長組織一次外場衛(wèi)生全面檢查，按照衛(wèi)生標準對各個區(qū)域進行詳細檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，對不達標的區(qū)域明確責任人，限期整改。4.監(jiān)督考核將外場衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。五、消毒管理（一）消毒頻率1.水果陳列架、展示臺、顧客休息區(qū)桌椅等每日營業(yè)結(jié)束后進行消毒。2.垃圾桶每周至少進行一次全面消毒。3.外場地面每月進行一次消毒處理，可根據(jù)實際情況適當增加消毒頻率。（二）消毒方法與消毒劑選擇1.水果陳列架、展示臺、桌椅等表面消毒，可選用含氯消毒劑或季銨鹽類消毒劑，按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度進行擦拭消毒。2.垃圾桶消毒，可使用含氯消毒劑溶液進行噴灑消毒，確保垃圾桶內(nèi)外表面均被消毒覆蓋。3.地面消毒，可使用含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑按照規(guī)定的濃度進行拖地消毒。（三）消毒記錄每次消毒后，外場工作人員應(yīng)認真填寫消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、蟲害防治1.保持外場環(huán)境整潔，及時清理水果殘渣、垃圾等廢棄物，減少蟲害滋生的源頭。2.定期檢查外場各區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，應(yīng)立即采取措施進行防治?？蛇x用安全環(huán)保的殺蟲劑進行噴灑或放置驅(qū)蟲物品，但不得對水果造成污染。3.加強對水果店周邊環(huán)境的管理，保持周邊綠化良好，無雜草叢生，減少害蟲棲息場所。4.與專業(yè)的蟲害防治公司建立合作關(guān)系，定期進行全面的蟲害防治服務(wù)，確保外場區(qū)域不受蟲害侵擾。七、廢棄物處理1.水果店外場產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾。2.可回收物如紙箱、塑料瓶等，應(yīng)集中存放，定期交由專業(yè)的回收公司進行回收處理。3.有害垃圾如廢舊電池、過期農(nóng)藥等，應(yīng)按照環(huán)保要求單獨收集，交由有資質(zhì)的處理單位進行處理，不得隨意丟棄。4.其他垃圾如水果殘渣、果皮、紙屑等，應(yīng)及時清理，