PAGE飲品店門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飲品店門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升飲品店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[飲品店具體名稱]旗下所有門店，包括但不限于店鋪內(nèi)的操作區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等各個(gè)區(qū)域。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查，確保門店衛(wèi)生狀況達(dá)到規(guī)定要求。各崗位員工負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行操作。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、門店環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間每隔[X]小時(shí)進(jìn)行清掃，使用濕拖把拖地后用干拖把擦干，確保地面干燥防滑。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，每周至少一次，使用專用清潔劑去除頑固污漬，然后用清水沖洗干凈。門口及通道處應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放任何物品，確保顧客通行安全。2.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。定期對(duì)墻面進(jìn)行擦拭，每月至少一次，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)脫落物。定期檢查天花板狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或清潔。店內(nèi)張貼的宣傳畫、裝飾等應(yīng)保持完好、整潔，如有損壞或污漬應(yīng)及時(shí)更換或清理。3.門窗衛(wèi)生門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用玻璃清潔劑擦拭玻璃，確保玻璃清晰透明能見度高。門框、窗框應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。定期對(duì)其進(jìn)行擦拭，每周至少一次。門窗應(yīng)關(guān)閉緊密，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入店內(nèi)，同時(shí)確保通風(fēng)良好。4.桌椅及設(shè)備衛(wèi)生桌椅擺放整齊，表面干凈無(wú)污漬、無(wú)水漬，并定期進(jìn)行擦拭消毒，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后各擦拭一次，使用消毒水進(jìn)行消毒，確保顧客使用安全。店內(nèi)的飲品制作設(shè)備（如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)等）、冷藏設(shè)備（如冰箱、冰柜等）、收銀設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，具體消毒頻率按照設(shè)備使用說(shuō)明及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。設(shè)備表面不得擺放雜物，設(shè)備周圍應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾。5.垃圾桶及垃圾處理店內(nèi)應(yīng)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶數(shù)量應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)規(guī)模和客流量配備，確保垃圾及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，并更換垃圾袋。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。定期將垃圾運(yùn)送至指定的垃圾處理地點(diǎn)，嚴(yán)禁在店內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄。垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾散落，周圍無(wú)異味。三、飲品制作衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生采購(gòu)的飲品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原材料來(lái)源合法、安全可靠。原材料應(yīng)妥善存放，按照類別、批次分別存放于相應(yīng)的儲(chǔ)物區(qū)域，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和品質(zhì)。對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其外觀質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、過(guò)期等問(wèn)題，不得用于飲品制作，并及時(shí)進(jìn)行處理。2.制作過(guò)程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。制作飲品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡等），消毒后的工具和容器應(yīng)妥善存放于清潔的區(qū)域，防止再次污染。飲品制作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。制作過(guò)程中應(yīng)避免原材料與外界直接接觸，防止灰塵、細(xì)菌等污染。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入，并盡快提供給顧客飲用。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等信息，確保使用過(guò)程可追溯。四、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無(wú)破損、無(wú)污漬。工作服應(yīng)定期清洗更換，夏季每周至少清洗[X]次，冬季每周至少清洗[X]次。員工不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域（如員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等），不得穿著工作服外出就餐、購(gòu)物等。員工應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染飲品或食品。工作帽應(yīng)定期清洗，保持干凈衛(wèi)生。2.手部衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手，在接觸原材料、制作飲品、處理垃圾、接觸顧客等前后均應(yīng)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。接觸直接入口飲品的員工應(yīng)在操作前對(duì)手部進(jìn)行消毒，可使用酒精棉球擦拭或使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作，以免影響衛(wèi)生和操作安全。3.口腔與面部衛(wèi)生員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作期間食用有異味的食物（如大蒜、韭菜等），以免影響飲品店的氣味和形象。員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，以免化妝品掉入飲品或食品中。4.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口飲品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向店長(zhǎng)報(bào)告。待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位員工應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)所在工作區(qū)域進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。自查內(nèi)容包括地面、桌面、設(shè)備、工具等的清潔情況，垃圾清理情況等。衛(wèi)生管理員應(yīng)在營(yíng)業(yè)期間不定時(shí)對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促員工整改。巡查內(nèi)容包括各個(gè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、飲品制作衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.定期檢查店長(zhǎng)應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有衛(wèi)生要求，對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月由公司總部組織對(duì)各門店進(jìn)行一次聯(lián)合衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行排名通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的門店提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核將門店衛(wèi)生狀況納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育、扣減績(jī)效分?jǐn)?shù)等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴、食品安全事故等情況的門店，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃根據(jù)門店的實(shí)際情況和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔消毒頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)張貼在店內(nèi)顯眼位置，便于員工查看和執(zhí)行。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、營(yíng)業(yè)狀況等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，確保清潔消毒工作的有效性和針對(duì)性。2.清潔消毒用品管理配備充足的清潔消毒用品，如清潔劑、消毒劑、消毒工具等。清潔消毒用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和有效性。清潔消毒用品應(yīng)專人專柜保管，建立出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、使用情況等信息，防止用品丟失或誤用。定期對(duì)清潔消毒用品進(jìn)行檢查和更換，確保其質(zhì)量合格、性能良好。過(guò)期或變質(zhì)的清潔消毒用品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)（如使用化學(xué)指示卡等）或物理監(jiān)測(cè)（如使用紫外線強(qiáng)度計(jì)等）等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)消毒效果監(jiān)測(cè)不合格的區(qū)域、設(shè)備、工具等應(yīng)重新進(jìn)行消毒處理，直至消毒效果達(dá)標(biāo)為止。同時(shí)，分析消毒效果不達(dá)標(biāo)的原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。七、食品儲(chǔ)存與保鮮衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存環(huán)境食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如原材料儲(chǔ)存區(qū)、半成品儲(chǔ)存區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各功能區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，確保食品分類存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存貨架、貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒，防止灰塵、細(xì)菌等污染食品。2.食品儲(chǔ)存方式食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。易腐壞的食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，不得常溫存放。冷藏或冷凍食品應(yīng)密封包裝，防止異味串入和細(xì)菌污染。食品不得直接接觸地面、墻壁等，應(yīng)放置在貨架、貨柜或墊板上，墊板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。3.食品保鮮措施對(duì)于需要保鮮的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等進(jìn)行包裝，或采用冷藏、冷凍、氣調(diào)保鮮等技術(shù)手段，延長(zhǎng)食品的保鮮期。定期檢查食品的保鮮狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、變色等情況，應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)銷售或使用。八、蟲害防治衛(wèi)生要求1.蟲害防治措施建立完善的心愛(ài)防治制度，采取綜合防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。定期對(duì)門店進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持門店環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾、雜物，定期對(duì)儲(chǔ)物區(qū)域、設(shè)備周圍等進(jìn)行清掃，確保無(wú)食物殘?jiān)?、水漬等。在門店門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、蒼蠅等進(jìn)入店內(nèi)。同時(shí)，定期檢查防蟲網(wǎng)的完好情況，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。根據(jù)蟲害情況，可采用物理防治（如使用粘蟲板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑等）等方法進(jìn)行蟲害防治。使用化學(xué)藥劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對(duì)食品、設(shè)備和人員造成危害。2.藥劑管理如需使用殺蟲劑等化學(xué)藥劑，應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄藥劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用區(qū)域等信息，確保藥劑使用