PAGE食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥乃胁块T和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效措施預防食品污染和有害因素對人體健康的危害，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.風險管理原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險進行識別、評估和控制，確保食品安全風險處于可接受水平。3.全程監(jiān)管原則對食品從原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費的全過程進行監(jiān)督管理，確保各環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。4.社會共治原則鼓勵和支持社會各方參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、公眾參與的共治格局。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責（一）管理機構(gòu)設(shè)置成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由公司/組織負責人擔任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負責日常食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。（二）職責分工1.食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組職責全面領(lǐng)導公司/組織的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。審議和批準食品衛(wèi)生管理制度、工作計劃和重大決策。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食品衛(wèi)生管理辦公室職責貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標準，組織實施公司/組織的食品衛(wèi)生管理制度。制定食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃，組織開展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。負責食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理和培訓工作。受理和處理食品衛(wèi)生投訴舉報，調(diào)查處理食品衛(wèi)生事故。定期向上級主管部門和食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組報告食品衛(wèi)生管理工作情況。3.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照食品生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負責食品原料、食品添加劑等采購的衛(wèi)生管理，嚴格索證索票，確保采購的食品符合衛(wèi)生要求。銷售部門：負責食品銷售過程的衛(wèi)生管理，保持銷售場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。儲存部門：負責食品儲存的衛(wèi)生管理，按照食品儲存條件分類存放食品，防止食品變質(zhì)。運輸部門：負責食品運輸過程的衛(wèi)生管理，確保運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等積聚。2.生產(chǎn)加工場所應具備良好的通風、采光、照明條件，保持空氣清新。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.食品生產(chǎn)加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應保持相對獨立，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前應取得健康證明，每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進入生產(chǎn)加工場所應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（三）食品采購衛(wèi)生要求1.采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購食品應查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應索取并留存購貨憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內(nèi)容。（四）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品儲存場所應設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，防止鼠、蟲、蠅等污染食品。3.食品應按照保質(zhì)期分類存放，先進先出，避免食品過期變質(zhì)。4.食品儲存場所應定期進行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（五）食品銷售衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等積聚。2.食品銷售場所應具備良好的通風、采光、照明條件，保持空氣清新。3.食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品污染。4.食品銷售應明碼標價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。（六）食品運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。2.食品運輸應采取必要的防護措施，防止食品在運輸過程中受到污染、損壞。3.食品運輸應按照食品儲存條件分類運輸，確保食品質(zhì)量安全。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查計劃食品衛(wèi)生管理辦公室應制定年度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃，明確監(jiān)督檢查的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。監(jiān)督檢查計劃應根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營的季節(jié)性特點、食品安全風險狀況等因素進行科學合理安排。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理和培訓情況。4.食品的質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。5.食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)。（三）監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：食品衛(wèi)生管理辦公室應定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問題。2.專項監(jiān)督檢查：針對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點品種等，開展專項監(jiān)督檢查，加強食品安全監(jiān)管。3.不定期抽查：食品衛(wèi)生管理辦公室可根據(jù)食品安全形勢和工作需要，不定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（四）監(jiān)督檢查結(jié)果處理1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，食品衛(wèi)生管理辦公室應下達《食品衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，責令限期整改。2.對整改后仍不符合食品衛(wèi)生要求的，食品衛(wèi)生管理辦公室應依法予以處罰，并責令停產(chǎn)停業(yè)整頓。3.對存在食品安全隱患的食品，食品衛(wèi)生管理辦公室應責令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已銷售的食品，并依法予以處理。4.對食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果應進行記錄和存檔，作為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)/組織信用評價的重要依據(jù)。五、食品衛(wèi)生事故應急處置（一）應急處置預案制定食品衛(wèi)生事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、應急救援措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置程序1.報告：發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)/組織應立即向食品衛(wèi)生管理辦公室報告，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。2.調(diào)查：食品衛(wèi)生管理辦公室接到報告后，應立即組織人員進行調(diào)查，查明事故發(fā)生原因、經(jīng)過、危害程度等情況。3.處置：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，食品衛(wèi)生管理辦公室應立即采取相應的處置措施，如責令停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回已銷售的食品、封存可疑食品等，防止事故危害進一步擴大。4.救援：對中毒人員應立即送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。5.報告：食品衛(wèi)生管理辦公室應及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品衛(wèi)生事故處置情況。（三）后期處置1.善后處理：對食品衛(wèi)生事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等，應按照國家有關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定進行妥善處理。2.整改措施：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)/組織應針對食品衛(wèi)生事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.總結(jié)評估：食品衛(wèi)生管理辦公室應對食品衛(wèi)生事故應急處置工作進行總結(jié)評估，分析存在的問題，提出改進措施，不斷完善食品衛(wèi)生事故應急處置機制。六、食品衛(wèi)生培訓與宣傳教育（一）培訓計劃制定食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。培訓計劃應根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的崗位需求、食品安全法律法規(guī)和標準的更新情況等因素進行科學合理安排。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準。2.食品衛(wèi)生知識和技能，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品添加劑使用規(guī)范、食品檢驗檢測方法等。3.食品安全事故應急處置知識和技能。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由食品衛(wèi)生管理辦公室組織內(nèi)部培訓，邀請專家學者、監(jiān)管部門工作人員等進行授課。2.外部培訓：選派食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的食品安全培訓班。3.在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺開展食品安全在線學習，方便食品生產(chǎn)經(jīng)營人員隨時隨地學習食品安全知識。（四）宣傳教育1.開展食品安全宣傳活動，通過宣傳