PAGE食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險管理、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服、工作鞋進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好，能滿足生產(chǎn)需要，保持車間內(nèi)空氣清新。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、異味。2.清潔消毒管理建立車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。車間應(yīng)定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。清潔消毒過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法及操作人員等。消毒劑應(yīng)妥善存放，專人保管，嚴格按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用，不得隨意更改。3.蟲害控制建立蟲害控制制度，采取有效措施防止昆蟲、鼠類等進入車間。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行控制，確保車間內(nèi)無蟲害。蟲害控制過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、地點、蟲害種類及處理措施等。四、食品原料采購與驗收管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保供應(yīng)商提供的食品原料符合國家相關(guān)標準要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保供應(yīng)商提供的食品原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行調(diào)整或淘汰。2.采購要求食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應(yīng)索取并留存購貨憑證，購貨憑證應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內(nèi)容。3.驗收管理建立食品原料驗收制度，對采購的食品原料進行嚴格驗收，確保食品原料質(zhì)量符合要求。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品原料的驗收標準和方法。食品原料驗收應(yīng)包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等內(nèi)容，確保食品原料的感官性狀、理化指標、微生物指標等符合國家相關(guān)標準要求。驗收合格的食品原料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品原料應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確食品生產(chǎn)的工藝流程、操作要求、質(zhì)量標準等內(nèi)容，確保食品生產(chǎn)過程的標準化、規(guī)范化。食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作規(guī)程或簡化操作流程。定期對食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行培訓(xùn)和考核，確保操作人員熟悉操作規(guī)程，掌握操作技能。2.過程控制建立食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系，對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和控制，確保食品質(zhì)量安全。對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，如原料處理、加工過程、包裝過程等，確保關(guān)鍵控制點的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。定期對食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準要求。3.記錄管理建立食品生產(chǎn)過程記錄制度，對食品生產(chǎn)過程中的各項活動進行記錄，確保記錄真實、完整、可追溯。食品生產(chǎn)過程記錄應(yīng)包括原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)的記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細、準確、清晰。食品生產(chǎn)過程記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，不得擅自銷毀或篡改記錄。六、食品儲存與運輸管理1.儲存管理建立食品儲存管理制度，對食品儲存的條件、環(huán)境、期限等進行明確規(guī)定，確保食品儲存過程的衛(wèi)生安全。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.運輸管理建立食品運輸管理制度，對食品運輸?shù)墓ぞ?、條件、方式等進行明確規(guī)定，確保食品運輸過程的衛(wèi)生安全。食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保運輸工具無污垢、異味。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。食品運輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運輸時間、地點、食品名稱、數(shù)量、運輸工具及操作人員等。七、食品檢驗與不合格品管理1.檢驗管理建立食品檢驗制度，對食品生產(chǎn)過程中的原料、半成品、成品等進行檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準要求。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品檢驗標準和方法。食品檢驗應(yīng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)定的檢驗方法進行，確保檢驗結(jié)果準確可靠。定期對食品檢驗設(shè)備進行校準和維護，確保檢驗設(shè)備的準確性和可靠性。2.不合格品管理建立不合格品管理制度，對檢驗不合格的食品原料、半成品、成品等進行管理，確保不合格品得到及時處理，防止不合格品流入市場。對不合格品應(yīng)進行標識、隔離、記錄，明確不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因及處理措施等。不合格品的處理方式包括返工、返修、報廢、退貨等，處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時間、地點、對象、處理方式及操作人員等。定期對不合格品進行統(tǒng)計分析，查找不合格原因，采取有效措施進行改進，防止不合格品再次出現(xiàn)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容，確保食品安全事故得到及時、有效的處置。食品安全事故應(yīng)急管理體系應(yīng)包括應(yīng)急指揮機構(gòu)、應(yīng)急處置隊伍、應(yīng)急物資保障等方面，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練和評估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息，確保報告信息準確、及時。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施進行整改，防止事故再次發(fā)生。對食品安全事故造成的損失進行評估和賠償，妥善處理事故善后工作，維護社會穩(wěn)定。九、培訓(xùn)與考核管理1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間、對象等，確保培訓(xùn)工作的針對性和實效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，滿足不同員工的培訓(xùn)需求。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)工作的順利開展。培訓(xùn)師資應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法，能夠有效地傳授知識和技能。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、培訓(xùn)師及參加人員等。3.考核管理建立食