PAGE普客隆超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)普客隆超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于普客隆超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任明確、定期檢查、及時(shí)整改的原則，確保超市衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善超市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織超市衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括清潔設(shè)備、清潔用品、人員培訓(xùn)等。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。安排專人負(fù)責(zé)本部門的日常清潔工作，確保區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對本部門員工的衛(wèi)生行為進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，及時(shí)糾正不衛(wèi)生的行為習(xí)慣。配合超市管理層組織的衛(wèi)生檢查工作，對檢查出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。做好各自工作區(qū)域的日常清潔工作，保持環(huán)境整潔，物品擺放整齊。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持個(gè)人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面保持清潔，無明顯污漬、水漬、雜物，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，營業(yè)期間隨時(shí)進(jìn)行保潔。貨架、陳列柜等展示設(shè)備表面干凈整潔，無灰塵、無污漬，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰。天花板、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無脫落墻皮等現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口定期清理，保持通風(fēng)良好，無堵塞、無異味。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口嚴(yán)密，日產(chǎn)日清，垃圾桶表面保持清潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面保持干燥、清潔，無積水、無雜物。貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通，便于貨物搬運(yùn)和盤點(diǎn)。庫存商品定期檢查，防止受潮、變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生，對有問題的商品及時(shí)處理。倉庫門窗關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等擺放整齊，桌面、文件柜表面干凈整潔，無灰塵、無雜物。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備定期擦拭，保持清潔，電線、網(wǎng)線等整理有序。地面保持清潔，無垃圾、無污漬，地毯定期進(jìn)行吸塵和清洗。垃圾桶及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對辦公區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.員工更衣室衛(wèi)生更衣室地面、墻壁保持清潔，無污漬、無異味。更衣柜擺放整齊，個(gè)人物品放置有序，定期清理更衣柜內(nèi)的雜物。更衣室配備必要的清潔用品，員工使用后及時(shí)歸位。定期對更衣室進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手臺、便器等設(shè)施保持清潔，無污漬、無異味。水龍頭、洗手液、衛(wèi)生紙等用品配備齊全，正常使用。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括地面、便器、洗手臺等重點(diǎn)部位，消毒頻率不少于每日一次。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，保持空氣清新，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。對供應(yīng)商提供的食品進(jìn)行嚴(yán)格的索證索票，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，建立供應(yīng)商檔案。采購人員在采購食品時(shí)，要認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期檢查庫存食品，對過期、變質(zhì)、損壞等食品及時(shí)清理，做好記錄并上報(bào)處理。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，防止食品受到污染。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒，確保正常運(yùn)行。加工人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，妥善保存。食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩，操作前洗手消毒。銷售食品時(shí)，使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。對直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清潔消毒等防護(hù)措施，確保食品安全。定期對銷售區(qū)域的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織超市成立衛(wèi)生檢查小組，由超市管理層、各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)定期對超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、評分標(biāo)準(zhǔn)等。2.衛(wèi)生檢查頻率超市管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門負(fù)責(zé)人每天對本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查小組可根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行專項(xiàng)檢查，如食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、環(huán)境衛(wèi)生重點(diǎn)區(qū)域檢查等。3.衛(wèi)生檢查內(nèi)容依據(jù)本衛(wèi)生管理制度的各項(xiàng)要求，對超市各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查地面、墻壁、天花板、貨架、陳列柜、食品儲存與加工區(qū)域、衛(wèi)生間等部位的衛(wèi)生狀況，以及食品的索證索票、儲存條件、加工過程、銷售衛(wèi)生等情況。4.衛(wèi)生檢查記錄每次衛(wèi)生檢查均需做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。5.衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門和員工進(jìn)行衛(wèi)生考核評分。考核結(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、表彰等，處罰方式包括警告、罰款、績效扣分等。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門會同超市衛(wèi)生管理部門制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)超市衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需求和員工的衛(wèi)生知識水平進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。超市衛(wèi)生管理制度，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的要求。衛(wèi)生操作技能，如清潔工具的使用方法、食品加工操作規(guī)范、消毒知識等。衛(wèi)生意識培養(yǎng)，如如何預(yù)防疾病傳播、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。3.培訓(xùn)對象全體員工，包括超市管理人員、銷售人員、食品加工人員、倉庫保管人員、保潔人員等。4.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳衛(wèi)生知識和超市衛(wèi)生管理制度。現(xiàn)場演示和操作培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或?qū)I(yè)人員現(xiàn)場示范正確的衛(wèi)生操作方法，讓員工實(shí)際操作練習(xí)。案例分析培訓(xùn)，通過分析衛(wèi)生問題案例，讓員工吸取教訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。5.培訓(xùn)效果評估定期對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)超市各區(qū)域的衛(wèi)生需求，配備充足的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、清潔設(shè)備（吸塵器、洗地機(jī)等）、消毒設(shè)備（紫外線燈、消毒柜等）、通風(fēng)設(shè)備（排風(fēng)扇、空調(diào)等）、洗手設(shè)施（水龍頭、洗手液、烘干機(jī)等）、垃圾桶等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生管理工作的需要。2.衛(wèi)生用品采購按照衛(wèi)生管理制度的要求，采購合格的衛(wèi)生用品，如垃圾袋、衛(wèi)生紙、洗潔精、消毒劑等。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購的衛(wèi)生用品質(zhì)量可靠，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立衛(wèi)生用品采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.衛(wèi)生用品儲存設(shè)立專門的衛(wèi)生用品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好。衛(wèi)生用品分類存放，標(biāo)識清晰，遵循先進(jìn)先出的原則，防止受潮、變質(zhì)、過期等情況發(fā)生。定期盤點(diǎn)衛(wèi)生用品庫存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品，避免因衛(wèi)生用品不足影響衛(wèi)生管理工作。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件、自然災(zāi)害等可能引發(fā)的衛(wèi)生問題的應(yīng)對措施。2.應(yīng)急處理流程發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告超市管理層，同時(shí)采取必要的應(yīng)急措施，如隔離患者、封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場等。超市管理層接到報(bào)告后，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。及時(shí)通知相關(guān)部門，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等，并配合做好調(diào)查處理工作。對事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。同時(shí)，做好事件的后續(xù)處理工作，如對受害者進(jìn)行安撫、賠償?shù)取?.應(yīng)急物資儲備儲備必要的應(yīng)急物資，如防護(hù)用品（口罩、手套、防護(hù)服等）、消毒用品、急救藥品、擔(dān)架等，確保應(yīng)急物資充足、完好、可隨時(shí)使用。定期對應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更新過期或損壞的物資，保證應(yīng)急物資的有效性。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高超市應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)