PAGE食堂衛(wèi)生清掃樣制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清掃管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面徹底、責(zé)任明確、注重細(xì)節(jié)的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生清掃責(zé)任分工1.食堂管理員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定衛(wèi)生清掃計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并確保執(zhí)行到位。定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地面等。每餐結(jié)束后及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房整潔。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生清掃工作，負(fù)責(zé)配菜區(qū)域、餐具清洗區(qū)域等的清潔。及時(shí)清理餐桌、餐椅上的食物殘?jiān)臀蹪n。配合廚師完成廚房設(shè)備的簡(jiǎn)單維護(hù)和清潔。4.清潔工人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，包括餐廳地面、墻壁、門窗、樓梯等。定期清理食堂垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域清潔。按照要求對(duì)食堂進(jìn)行定期消毒。三、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.廚房衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程爐灶及炊具每餐結(jié)束后，關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘?jiān)?。定期使用專用清潔劑清洗爐灶內(nèi)部，清除積油和污垢。炊具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持干凈，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。臺(tái)面每餐結(jié)束后，清理臺(tái)面上的雜物和食物殘?jiān)?，用濕布擦拭臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。定期使用消毒水擦拭臺(tái)面，防止細(xì)菌滋生。地面每餐結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，保持地面干凈無(wú)污漬。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑清洗地面，去除頑固污漬。2.餐廳衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程餐桌、餐椅每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)臀蹪n，用濕布擦拭桌面和椅子表面。定期對(duì)餐桌、餐椅進(jìn)行全面清潔和消毒，防止交叉感染。地面隨時(shí)清掃餐廳地面垃圾，保持地面整潔。每天至少進(jìn)行一次拖地，每周進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑去除地面污漬。墻壁、門窗定期擦拭墻壁，清除灰塵和污漬。每月至少清潔一次門窗，保持玻璃明亮、窗框干凈。3.餐具清洗區(qū)域衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程餐具清洗池每餐結(jié)束后，清理清洗池內(nèi)的食物殘?jiān)碗s物，用清潔劑清洗清洗池。定期對(duì)清洗池進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。餐具消毒柜每天使用后，清理消毒柜內(nèi)的餐具殘?jiān)３窒竟駜?nèi)部干凈。定期對(duì)消毒柜進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保消毒效果。周邊區(qū)域隨時(shí)清掃餐具清洗區(qū)域地面，保持地面干燥、無(wú)積水。定期擦拭周邊臺(tái)面，保持整潔。4.垃圾存放區(qū)域衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程垃圾桶每天定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不溢出。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。垃圾存放周邊地面隨時(shí)清掃垃圾存放周邊地面的垃圾和污漬，保持地面干凈。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，防止垃圾殘留和異味產(chǎn)生。四、衛(wèi)生清掃頻率1.日常清掃廚師、幫廚人員每餐結(jié)束后進(jìn)行即時(shí)清掃，確保廚房和餐廳操作區(qū)域的衛(wèi)生。清潔工人隨時(shí)對(duì)食堂公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。2.定期清掃廚房爐灶、炊具、臺(tái)面等每周進(jìn)行一次全面深度清潔。餐廳地面、墻壁、門窗等每周進(jìn)行一次深度清潔，餐桌、餐椅每天進(jìn)行一次全面清潔和消毒。餐具清洗區(qū)域每天進(jìn)行全面清潔，垃圾存放區(qū)域每天清理垃圾，每周進(jìn)行一次深度清潔和消毒。3.特殊時(shí)期清掃在重大節(jié)日、活動(dòng)期間或就餐人數(shù)大幅增加后，應(yīng)增加衛(wèi)生清掃頻率，確保食堂衛(wèi)生狀況良好。五、衛(wèi)生清掃檢查與考核1.檢查方式食堂管理員定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，采用現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢測(cè)等方式。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和反饋，設(shè)立意見(jiàn)箱或舉報(bào)電話。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.考核辦法將衛(wèi)生清掃工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生清掃不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。多次整改仍不合格的，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)和流程，包括各區(qū)域的具體清掃要求和操作規(guī)范。衛(wèi)生清掃工具的正確使用方法，如清潔劑、消毒劑的配比和使用注意事項(xiàng)。食品安全知識(shí)，了解衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系，掌握預(yù)防食物中毒等相關(guān)知識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講解和示范?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際操作中掌握衛(wèi)生清掃技能。發(fā)放衛(wèi)生清掃手冊(cè)和宣傳資料，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃專項(xiàng)培訓(xùn)，確保其熟悉工作要求。每季度至少組織一次全體員工的衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。七、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.記錄要求每次衛(wèi)生清掃工作完成后，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生清掃記錄，包括清掃時(shí)間、清掃區(qū)域、清掃內(nèi)容、清掃人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。2.檔案管理食堂管理員負(fù)