PAGE食品衛(wèi)生與疾病預防制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，預防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，維護公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則預防為主原則：通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，從源頭上預防食源性疾病的發(fā)生。全程監(jiān)管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。責任追究原則：對違反食品衛(wèi)生與疾病預防制度的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責1.食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組負責全面領(lǐng)導公司的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和政策，決策重大食品衛(wèi)生問題。2.職責分工生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品符合衛(wèi)生標準。定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。采購部門嚴格把關(guān)食品原材料的采購渠道，確保采購的食品原材料符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)規(guī)定。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，建立食品原材料采購臺賬。對采購的食品原材料進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向相關(guān)部門報告。倉儲部門負責食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。按照食品儲存要求，分類存放食品，做到隔墻離地，先進先出。定期對倉庫進行清理盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門確保銷售場所的衛(wèi)生整潔，陳列的食品符合衛(wèi)生要求。向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提醒消費者注意食品儲存和食用方法。收集消費者對食品衛(wèi)生的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，對食品原材料、半成品和成品進行定期檢驗，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，提出整改措施，并跟蹤整改效果。負責食品衛(wèi)生檢驗報告的存檔和管理。人力資源部門將食品衛(wèi)生知識納入員工培訓計劃，定期組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓和考核。對新入職員工進行食品衛(wèi)生知識崗前培訓，確保員工具備必要的食品衛(wèi)生知識和技能。行政部門負責公司公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒。為食品衛(wèi)生管理工作提供必要的后勤保障，包括清潔用品、消毒設(shè)備等的采購和供應(yīng)。協(xié)助相關(guān)部門處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和排水設(shè)施，保持空氣清新，無異味。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保無污垢、無異味、無微生物滋生。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味及耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，便于清洗和消毒。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，避免食品受到污染。在食品加工過程中，應(yīng)防止交叉污染，如不同品種食品的加工應(yīng)分開進行，生熟食品應(yīng)分開存放和加工，避免生食品對熟食品的污染。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。四、食品原材料采購與驗收1.采購要求食品原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)規(guī)定。采購的食品原材料應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，并建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。2.驗收要求食品原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收人員應(yīng)按照相關(guān)標準和要求對食品原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等進行檢查。對驗收合格的食品原材料，應(yīng)在采購臺賬上注明驗收情況，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。驗收人員應(yīng)如實填寫食品原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收情況等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標識，如原料區(qū)、成品區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。庫存食品應(yīng)定期進行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即采取措施進行處理，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止害蟲、老鼠等對食品造成污染。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸工具和運輸方式，如冷藏食品應(yīng)采用冷藏車運輸，防止食品變質(zhì)。食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運輸食品的車輛應(yīng)隨車攜帶有效的食品衛(wèi)生許可證和運輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運地、目的地、運輸日期等。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒，無污垢、無異味。銷售場所應(yīng)具備良好的通風、采光和排水設(shè)施，保持空氣清新，環(huán)境整潔。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的陳列貨架和展示柜，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，便于消費者選購。2.食品陳列衛(wèi)生陳列的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得陳列過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標準的食品。食品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。直接入口的食品應(yīng)采用無毒、清潔的包裝材料包裝，并在銷售過程中保持包裝的完整性。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。3.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，能夠向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提醒消費者注意食品儲存和食用方法。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品銷售工作。七、食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測1.檢驗計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率、檢驗人員等內(nèi)容。檢驗計劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)標準和規(guī)定，結(jié)合公司實際情況制定，并報食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組批準后實施。2.檢驗項目與方法食品衛(wèi)生檢驗項目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。具體檢驗項目和方法應(yīng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和儀器，如顯微鏡、培養(yǎng)箱、天平、酸度計等，并定期進行校準和維護，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。3.檢驗頻率對食品原材料應(yīng)每批次進行檢驗，確保采購的食品原材料符合衛(wèi)生標準。對食品半成品應(yīng)定期進行檢驗，檢驗頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點確定，一般每周不少于一次。對食品成品應(yīng)逐批進行檢驗，確保出廠的食品符合衛(wèi)生標準。4.檢驗記錄與報告檢驗人員應(yīng)如實填寫食品衛(wèi)生檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果出具食品衛(wèi)生檢驗報告，檢驗報告應(yīng)包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗結(jié)論等內(nèi)容。檢驗報告應(yīng)加蓋公司質(zhì)量控制部門公章，并及時反饋給相關(guān)部門。5.監(jiān)測與預警質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對公司的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，收集和分析食品衛(wèi)生相關(guān)數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品衛(wèi)生問題。建立食品衛(wèi)生預警機制，對監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況或趨勢性問題，及時發(fā)出預警信號，并采取相應(yīng)的措施進行處理，防止食源性疾病的發(fā)生和傳播。八、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導小組負責全面領(lǐng)導和指揮公司的食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預案，組織應(yīng)急救援隊伍，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應(yīng)急處理工作的順利進行。2.應(yīng)急處理預案制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預案，明確應(yīng)急處理的基本原則、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急處理預案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況制定，并定期進行修訂和演練，確保預案的科學性、實用性和可操作性。3.應(yīng)急響應(yīng)程序當發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件時，相關(guān)部門應(yīng)立即向食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、人數(shù)等信息。食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預案，組織應(yīng)急救援隊伍趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理。應(yīng)急救援隊伍應(yīng)迅速對事件進行調(diào)查，查明事件原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事件的擴大和蔓延。及時向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告事件處理情況，配合相關(guān)部門做好事件的調(diào)查處理工作。4.應(yīng)急處置措施對中毒人員應(yīng)立即進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。封存導致食品衛(wèi)生突發(fā)事件的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事件的進一步擴大。對中毒現(xiàn)場進行消毒處理，消除污染源，防止疫情的傳播。配合相關(guān)部門對事件進行調(diào)查，查明事件原因，確定責任主體，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。5.后期處置對食品衛(wèi)生突發(fā)事件的處理情況進行總結(jié)評估，分析事件發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，完善食品衛(wèi)生管理制度。對中毒人員進行跟蹤隨訪，了解其康復情況，做好善后處理工作。對應(yīng)急處理過程中所使用的物資、設(shè)備等進行清理和維護，確保其正常使用。九、培訓與宣傳1.培訓計劃人力資源部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等內(nèi)容。培訓計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工需求制定，并報食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組批準后實施。2.培訓內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標準。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒的預防與控制等。食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求，如生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。食品原材料采購與驗收、儲存與運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測知識。食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理知識。3.培訓方式定期組織內(nèi)部培訓，邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，提高員工的食品衛(wèi)生知識水平。開展線上培訓，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布食品衛(wèi)生知識學習資料，供員工自主學習。