PAGE軍供站食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強軍供站食品衛(wèi)生安全管理，確保部隊飲食供應(yīng)安全，保障部隊?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《軍隊食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于軍供站從事食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的所有工作人員及相關(guān)活動。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購到供應(yīng)全過程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，索取并查驗營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營條件符合衛(wèi)生安全要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和軍隊相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)當(dāng)按照采購要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、包裝標(biāo)識等進行逐一核對。對驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)及時報告上級主管部門，并按照相關(guān)規(guī)定處理。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理1.倉庫設(shè)施軍供站應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面平整、干燥，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。倉庫應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)當(dāng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品分類存放，隔墻離地，擺放整齊。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，確保庫存食品質(zhì)量安全。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當(dāng)及時清理和處理，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品在儲存過程中受到污染或變質(zhì)。3.出入庫管理食品出入庫應(yīng)當(dāng)進行登記，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、去向等。食品入庫時，應(yīng)當(dāng)核對食品的質(zhì)量狀況、數(shù)量等，確保入庫食品符合要求；食品出庫時，應(yīng)當(dāng)按照供應(yīng)計劃進行發(fā)放，并做好發(fā)放記錄。嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品入庫或出庫。四、食品加工衛(wèi)生安全管理1.加工場所要求軍供站應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品加工場所，加工場所應(yīng)當(dāng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，防止食品交叉污染。加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)平整、光滑，無污垢、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生安全。2.加工人員衛(wèi)生健康管理：食品加工人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工食品前，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴好工作衣帽；加工過程中，應(yīng)當(dāng)避免手部直接接觸食品。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食品中毒和交叉污染。加工食品時，應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時包裝、儲存，防止再次受到污染。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)場所要求軍供站應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品供應(yīng)場所，供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)配備必要的桌椅、餐具、飲具等，并定期進行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生安全。供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品留樣專柜，配備專用的留樣容器和冷藏設(shè)施，用于食品留樣。2.供應(yīng)過程衛(wèi)生食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，做到食品新鮮、衛(wèi)生、可口，確保部隊飲食供應(yīng)安全。供應(yīng)食品時，應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具、飲具，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具。食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)、變涼。供應(yīng)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時清理供應(yīng)場所，對餐具、飲具等進行清洗、消毒，妥善保管。3.食品留樣管理為保證食品安全，軍供站每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。食品留樣應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。食品留樣期滿后，如無異常情況，方可按照規(guī)定進行處理；如發(fā)現(xiàn)食品留樣存在問題，應(yīng)當(dāng)立即封存，并及時報告上級主管部門，按照相關(guān)規(guī)定進行調(diào)查處理。六、食品衛(wèi)生安全自查與整改1.自查計劃軍供站應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全自查計劃，定期對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。自查計劃應(yīng)當(dāng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，并報上級主管部門備案。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。食品加工設(shè)備、工具、容器等的清洗、消毒情況。食品從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。食品留樣制度的執(zhí)行情況。其他與食品衛(wèi)生安全相關(guān)的事項。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時解決。整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品衛(wèi)生安全隱患。對整改情況應(yīng)當(dāng)進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對自查和整改情況應(yīng)當(dāng)做好記錄，并存檔備查。七、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃軍供站應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、時間、人員等，并報上級主管部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全知識。食品中毒的預(yù)防和應(yīng)急處理知識。其他與食品衛(wèi)生安全相關(guān)的知識。3.宣傳教育軍供站應(yīng)當(dāng)加強食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，通過多種形式向部隊官兵和社會公眾宣傳食品衛(wèi)生安全知識，提高公眾的食品衛(wèi)生安全意識。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全常識、食品中毒的預(yù)防和應(yīng)急處理等。宣傳教育方式可以采用舉辦培訓(xùn)班、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄、開展食品安全宣傳周活動等。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案軍供站應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)報上級主管部門備案，并定期進行演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，軍供站應(yīng)當(dāng)立即采取措施，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.應(yīng)急處置接到食品衛(wèi)生安全事故報告后，上級主管部門應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置措施包括救治中毒人員、封存可疑食品、調(diào)查事故原因、控制事故現(xiàn)場、發(fā)布事故信息等。在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)當(dāng)做好