PAGE鹵味零食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保鹵味零食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司具體名稱]鹵味零食的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保鹵味零食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事鹵味零食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸鹵味零食的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職前必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除地面、墻壁、天花板等表面的污垢和灰塵。車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止有害生物進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的安裝、布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于清洗和維護(hù)。用于盛裝鹵味零食的容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止原料受到污染。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行加工操作，確保鹵味零食的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。鹵制過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保鹵味零食熟透，防止未熟透的食品流入市場(chǎng)。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝受到污染。包裝好的鹵味零食應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不得露天存放。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。鹵味零食應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫(kù)存鹵味零食的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸鹵味零食應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止鹵味零食受到污染、損壞。不得將鹵味零食與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，設(shè)有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。銷售柜臺(tái)、貨架等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食品加工操作。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得直接接觸鹵味零食，防止食品受到污染。3.銷售過程衛(wèi)生銷售的鹵味零食應(yīng)包裝完好，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具，防止食品受到污染。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的鹵味零食。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工過程、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。2.記錄管理對(duì)衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)教育、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工過程、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[具體期限]年。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。2.原因調(diào)查配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.整改措施根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的整改措施，