PAGE市場豬肉行衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強市場豬肉行的衛(wèi)生管理，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本市場內(nèi)從事豬肉經(jīng)營活動的所有商戶、攤位及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則豬肉行衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保豬肉從養(yǎng)殖、屠宰到銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局豬肉行應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的區(qū)域，不得與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、銷售區(qū)、冷藏區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生市場應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。地面應(yīng)保持清潔、無積水、無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍āｄN售區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，不得在市場內(nèi)隨意丟棄。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生豬肉行應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、清洗設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。屠宰工具、分割刀具、案板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。刀具、案板應(yīng)專用，不得交叉使用。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保豬肉產(chǎn)品在適宜的溫度下儲存，防止變質(zhì)。三、豬肉采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇豬肉行應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進行定期評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商符合衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的豬肉應(yīng)來自定點屠宰企業(yè)，具有動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。采購的豬肉應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，表面應(yīng)清潔、無污垢。不得采購病死、毒死或死因不明的豬肉。在采購豬肉時，應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)證件和票據(jù)，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、豬肉品種、數(shù)量、檢疫證明編號等，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、豬肉屠宰與分割衛(wèi)生要求1.屠宰前準(zhǔn)備待宰生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，經(jīng)動物檢疫人員檢疫合格。待宰生豬應(yīng)在屠宰前進行停食、飲水，停食時間不少于12小時，飲水時間不少于3小時，以減少胃腸內(nèi)容物，便于屠宰操作和保證肉品質(zhì)量。屠宰場所應(yīng)在屠宰前進行徹底清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.屠宰過程衛(wèi)生屠宰過程應(yīng)按照國家規(guī)定的操作規(guī)程進行，做到快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生。屠宰人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。屠宰人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。生豬屠宰應(yīng)采用機械屠宰方式，盡量減少手工操作，降低污染風(fēng)險。屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄。3.分割衛(wèi)生分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。分割刀具、案板等工具應(yīng)定期消毒。分割人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。分割后的豬肉應(yīng)按照不同部位、品種進行分類包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。五、豬肉銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事豬肉銷售工作。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生銷售攤位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。攤位臺面應(yīng)保持清潔、無污漬，豬肉產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保豬肉產(chǎn)品在適宜的溫度下銷售。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，保證正常運行。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，休息區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售豬肉產(chǎn)品，不得用手直接接觸豬肉。銷售的豬肉產(chǎn)品應(yīng)具有動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明，不得銷售無相關(guān)證明的豬肉產(chǎn)品。銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的產(chǎn)品信息，如豬肉的品種、產(chǎn)地、保質(zhì)期等，不得虛假宣傳。六、豬肉儲存衛(wèi)生要求1.冷藏儲存豬肉行應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備，用于儲存豬肉產(chǎn)品。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。豬肉產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存。不同品種、不同批次的豬肉應(yīng)分開存放，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。冷藏儲存的豬肉產(chǎn)品應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題應(yīng)及時清理，不得銷售。2.冷凍儲存如需冷凍儲存豬肉產(chǎn)品，應(yīng)將豬肉產(chǎn)品包裝好后放入冷凍設(shè)備中，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷凍儲存的豬肉產(chǎn)品應(yīng)定期進行檢查，防止凍融現(xiàn)象發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品表面有解凍跡象，應(yīng)及時處理，不得銷售。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度豬肉行應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、豬肉產(chǎn)品等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、豬肉采購、屠宰與分割、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.監(jiān)督檢查市場管理部門應(yīng)定期對豬肉行進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對違反衛(wèi)生制度的商戶，市場管理部門應(yīng)依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其營業(yè)執(zhí)照。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)豬肉行應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)每年參加不少于一次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。2.健康管理豬肉行應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)如實申報健康狀況，不得隱瞞患有有礙食品安全疾病的情況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事豬肉經(jīng)營活動。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定豬肉行應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置如發(fā)生食品安全事故，豬肉行應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥袌龉芾聿块T和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處