PAGE小吃街衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小吃街的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升小吃街的整體形象和經(jīng)營環(huán)境，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于小吃街內(nèi)所有經(jīng)營小吃的商戶、攤位以及相關(guān)從業(yè)人員，同時(shí)適用于小吃街的公共區(qū)域和配套設(shè)施。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保小吃街的衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。3.強(qiáng)調(diào)全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)小吃街的衛(wèi)生環(huán)境。二、商戶衛(wèi)生管理規(guī)范（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.保持經(jīng)營場所地面清潔，無垃圾、污漬、積水，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地。2.墻面、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒，至少每周一次。3.門窗玻璃保持明亮干凈，定期擦拭，確保無污漬、手印。4.經(jīng)營場所內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保證通風(fēng)良好，無異味。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒。2.加工臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無食物殘?jiān)?、油污，每次使用后及時(shí)清理。3.食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。4.加工區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放于貨架或儲(chǔ)物箱內(nèi)，離地、離墻存放，并有防鼠、防蟲設(shè)施。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。3.禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具，如使用一次性餐具、飲具，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動(dòng)。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食。4.從業(yè)人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理規(guī)范（一）街道環(huán)境衛(wèi)生1.小吃街街道應(yīng)保持整潔干凈，無垃圾、雜物、污水，每日定時(shí)進(jìn)行清掃和保潔。2.街道兩側(cè)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔。3.加強(qiáng)對(duì)街道綠化區(qū)域的管理，定期修剪花草樹木，保持綠化美觀，無雜物堆積。（二）公共設(shè)施衛(wèi)生1.小吃街內(nèi)的公共桌椅、遮陽傘、路燈等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持干凈整潔、無損壞。2.公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、洗手臺(tái)無污漬，便池?zé)o異味，定期進(jìn)行消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。3.垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)站應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期清理站內(nèi)垃圾，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，無異味擴(kuò)散。（三）排水系統(tǒng)衛(wèi)生1.小吃街的排水管道應(yīng)定期進(jìn)行疏通，確保排水暢通，無污水外溢現(xiàn)象。2.排水口應(yīng)設(shè)置濾網(wǎng)，防止雜物進(jìn)入管道，定期清理濾網(wǎng)，保持排水口清潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.各商戶應(yīng)每日對(duì)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改，做好自查記錄。2.小吃街管理部門應(yīng)定期組織對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排人員進(jìn)行清理和整改。（二）定期檢查1.小吃街管理部門應(yīng)每周至少組織一次對(duì)小吃街整體衛(wèi)生狀況的全面檢查，包括商戶經(jīng)營場所、公共區(qū)域等。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行拍照或錄像留存證據(jù)。（三）不定期抽查1.小吃街管理部門可根據(jù)實(shí)際情況不定期對(duì)小吃街的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生問題頻發(fā)區(qū)域或新入駐商戶。2.對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)商戶或責(zé)任部門限期整改。（四）監(jiān)督投訴處理1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話或郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)小吃街衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)于投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.小吃街管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識(shí)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織商戶從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課（線上或線下）、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行。2.邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。（三）宣傳教育1.在小吃街內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查結(jié)果等內(nèi)容，向消費(fèi)者和商戶宣傳衛(wèi)生知識(shí)。2.通過發(fā)放宣傳資料、播放衛(wèi)生宣傳視頻等方式，提高商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。六、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的商戶，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)“衛(wèi)生示范商戶”榮譽(yù)牌匾，并在小吃街顯著位置進(jìn)行公示。給予一定金額的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在小吃街宣傳推廣活動(dòng)中給予優(yōu)先推薦和支持。2.對(duì)積極參與衛(wèi)生管理工作、提出合理化建議并被采納的從業(yè)人員，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰制度1.對(duì)于違反本衛(wèi)生規(guī)章制度的商戶，視情節(jié)輕重給予以下處罰：首次違反且情節(jié)較輕的，給予警告，責(zé)令限期整改。再次違反或情節(jié)嚴(yán)重的，處以罰款，罰款金額根據(jù)違規(guī)程度確定，最高不超過[X]元。多次違反且拒不整改的，責(zé)令停業(yè)整頓，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求后方可恢復(fù)營業(yè)。2.對(duì)于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴或食品安全事故的商戶，除依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任外，取消其本年度的評(píng)優(yōu)資格，并