PAGE食品安全與衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全與衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司的良好形象，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店、采購(gòu)部門、質(zhì)量控制部門等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全與衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)全過(guò)程監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和危害程度。3.全員參與原則全體員工應(yīng)積極參與食品安全與衛(wèi)生管理工作，履行各自的職責(zé)，共同維護(hù)食品安全。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷完善食品安全與衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食品安全管理水平。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理委員會(huì)1.成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.負(fù)責(zé)制定公司食品安全與衛(wèi)生管理方針、目標(biāo)和政策，審議重大食品安全事項(xiàng)。3.定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，分析食品安全形勢(shì)，研究解決食品安全問(wèn)題。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，防止交叉污染。做好生產(chǎn)記錄，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等信息，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。2.采購(gòu)部門嚴(yán)格篩選合格的食品原料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理和監(jiān)督。建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保原料來(lái)源可追溯。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和分析，提出改進(jìn)措施和建議。4.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥整潔。按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品原料和成品，防止食品變質(zhì)、污染。做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。5.銷售部門加強(qiáng)對(duì)銷售人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高銷售人員的食品安全意識(shí)。確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。收集客戶對(duì)食品安全的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。將食品安全與衛(wèi)生管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行處罰。7.行政部門負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)辦公區(qū)域、公共區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。提供必要的食品安全與衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，確保員工工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。協(xié)助食品安全管理委員會(huì)開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)。三、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔消毒，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理劃分生產(chǎn)區(qū)域，設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，防止交叉污染。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.對(duì)直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作，并易于清潔消毒。3.設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒效果應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如原料應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選、清洗、消毒等處理后進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；加工過(guò)程中應(yīng)避免食品與不潔物接觸；包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行等。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品原料新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有合法的來(lái)源，索證索票齊全，能夠追溯到源頭。3.禁止采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)質(zhì)量合格證明文件、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（三）驗(yàn)收程序1.食品原料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范，對(duì)食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一驗(yàn)收。3.驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄；驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）食品儲(chǔ)存1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.建立食品庫(kù)存管理制度，先進(jìn)先出，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到雨淋、日曬、碰撞等。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸食品的車輛不得用于運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，避免交叉污染。六、食品安全檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)1.對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）檢驗(yàn)頻率與方法1.對(duì)食品原料應(yīng)每批次進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格；對(duì)半成品和成品應(yīng)按照規(guī)定的頻率進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。2.檢驗(yàn)方法應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（四）監(jiān)測(cè)與預(yù)警1.建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期對(duì)公司內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估。2.對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和預(yù)警，采取有效的措施進(jìn)行處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大化。3.定期向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全監(jiān)測(cè)情況，接受監(jiān)督檢查。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題。3.各相關(guān)部門在應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，按照各自的職責(zé)分工，開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。3.根據(jù)演練情況和實(shí)際工作需要，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的措施控制事故的影響范圍，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故造成的傷害人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。4.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.制定食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.定期組織食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳教育活動(dòng)1.開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.通過(guò)宣傳海報(bào)、宣傳手冊(cè)、微信公眾號(hào)等多種渠道，宣傳食品安全知識(shí)和公司的食品安全管理措施。3.鼓勵(lì)員工積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，形成良好的食品安全文化氛圍。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立食品安全與衛(wèi)生內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)各部門的食品安全與衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過(guò)程、食品采購(gòu)與驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品安全檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.將食