PAGE衛(wèi)生院餐廳管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工及患者的飲食安全與健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于衛(wèi)生院餐廳全體工作人員、在衛(wèi)生院就餐的員工以及患者。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以服務(wù)為宗旨，滿足員工及患者合理的飲食需求。實行規(guī)范化、科學(xué)化管理，提高餐廳運營效率。二、餐廳人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。招聘員工時，應(yīng)考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗及職業(yè)道德。定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，合理使用食材，避免浪費。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔。收銀員負(fù)責(zé)就餐人員的收費工作，準(zhǔn)確記錄消費金額。妥善保管現(xiàn)金及票據(jù)，每日進(jìn)行賬目核對。服務(wù)員熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時提供餐具和飲品。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和地面。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門。3.工作紀(jì)律遵守衛(wèi)生院的作息時間，按時上下班，不得遲到早退。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)吸煙、聊天、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的行為。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。三、食品采購與儲存管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。2.儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味食材。準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。不得使用過期、變質(zhì)的食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。留樣時間不少于48小時，并有詳細(xì)的留樣記錄。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔制度每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。定期對餐廳的餐具、廚具進(jìn)行消毒清洗。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。2.衛(wèi)生檢查與整改設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。跟蹤整改情況，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。六、餐廳財務(wù)管理1.收費標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生院實際情況，制定合理的就餐收費標(biāo)準(zhǔn)。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確公示，接受員工及患者監(jiān)督。2.財務(wù)管理餐廳應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算。每日對營業(yè)收入和支出進(jìn)行記錄，定期進(jìn)行財務(wù)報表編制。嚴(yán)格控制成本，合理安排資金使用。定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)收支合規(guī)。七、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務(wù)。及時響應(yīng)就餐人員的需求，提供必要的幫助。保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱，收集就餐人員的意見和建議。對反饋的問題及時進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給就餐人員。根據(jù)意見和建議，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)質(zhì)量。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告衛(wèi)生院領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查取證。積極協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，配合救治中毒人員。及時向員工及患者通報事故情況，做好安撫工作。