PAGE洗碗間衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保洗碗間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范洗碗間工作人員的操作流程，加強衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染，為公司/組織提供一個安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)環(huán)境。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及洗碗間工作的人員，包括洗碗工、餐具消毒人員以及相關(guān)管理人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。堅持預(yù)防為主，通過加強日常管理和監(jiān)督，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。實行全員參與，洗碗間工作人員、其他相關(guān)部門人員以及管理人員共同承擔(dān)衛(wèi)生責(zé)任。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗碗間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)工作要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即停止其在洗碗間的工作，并及時調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行洗碗操作，避免在操作過程中對餐具造成污染。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.洗碗間布局洗碗間應(yīng)合理布局，分為餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。清洗區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗碗池，分別用于餐具的初洗、沖洗和消毒后沖洗，洗碗池應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。存放區(qū)應(yīng)設(shè)置餐具存放架，餐具存放架應(yīng)保持清潔、干燥，避免餐具受到污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)洗碗間的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行。洗碗機應(yīng)每日清潔內(nèi)部，定期檢查噴淋系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部件；消毒柜應(yīng)定期擦拭外殼，檢查消毒燈管等部件。定期對洗碗間的地面、墻壁、天花板進(jìn)行清潔，地面應(yīng)保持無積水、無油污，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。洗碗間的排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，定期清理排水管道，防止堵塞。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收餐廳服務(wù)員應(yīng)及時將用過的餐具送至洗碗間，不得在餐廳內(nèi)長時間堆放。餐具回收人員在回收餐具時，應(yīng)檢查餐具的完整性，如有破損、變形等情況應(yīng)及時記錄并單獨存放。2.餐具初洗將回收的餐具分類放置在洗碗池中，先用清水沖洗掉餐具表面的食物殘渣。加入適量的洗滌劑，用洗碗布或刷子仔細(xì)擦拭餐具的內(nèi)外表面，去除油污和污漬。初洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入沖洗池中進(jìn)行沖洗。3.餐具沖洗使用流動清水對初洗后的餐具進(jìn)行反復(fù)沖洗，確保餐具表面的洗滌劑殘留沖洗干凈。沖洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，檢查是否還有殘留的洗滌劑泡沫或食物殘渣，如有則應(yīng)重新沖洗。4.餐具消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法?？刹捎孟赐霗C消毒、消毒柜消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式。使用洗碗機消毒時，應(yīng)按照洗碗機的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒溫度、時間等參數(shù)符合要求。使用消毒柜消毒時，應(yīng)將餐具整齊擺放于消毒柜內(nèi)，關(guān)閉柜門，啟動消毒程序，消毒時間應(yīng)根據(jù)消毒柜的型號和餐具數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，一般為[X]分鐘。使用化學(xué)消毒劑浸泡消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明配制合適濃度的消毒溶液，將餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間為[X]分鐘，浸泡后應(yīng)使用流動清水沖洗干凈。5.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，及時放入餐具存放架上。餐具存放架應(yīng)保持清潔、干燥，避免餐具再次受到污染。餐具應(yīng)分類存放，不同類型的餐具（如餐盤、碗、筷、勺等）應(yīng)分開存放，不得混放。存放餐具的區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止餐具受潮發(fā)霉。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔洗碗間工作人員應(yīng)每日對洗碗間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、餐具存放架等。地面清潔應(yīng)先清掃地面上的垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面無積水、無油污。墻壁和天花板清潔應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)，保持表面清潔。設(shè)備清潔應(yīng)按照設(shè)備清潔與維護(hù)要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。餐具存放架清潔應(yīng)定期擦拭，保持干燥、清潔，避免餐具受到污染。2.定期消毒洗碗間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周[X]次。消毒可采用化學(xué)消毒劑噴霧消毒或紫外線消毒等方式。使用化學(xué)消毒劑噴霧消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明配制合適濃度的消毒溶液，將消毒溶液裝入噴霧器中，對洗碗間的地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行噴霧消毒，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好。使用紫外線消毒時，應(yīng)在無人的情況下開啟紫外線燈，照射時間為[X]分鐘，紫外線燈應(yīng)定期檢查，確保其消毒效果。3.垃圾處理洗碗間應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾散發(fā)異味和滋生蚊蟲。垃圾應(yīng)及時清理，每日至少清理[X]次，不得在洗碗間內(nèi)長時間堆放。垃圾清理后，應(yīng)對垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，可使用消毒劑擦拭垃圾桶內(nèi)外表面，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。六、食品添加劑使用管理1.使用原則如因餐具清潔需要使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超量使用，確保食品安全。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，與食品原料、成品等分開存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的儲存要求。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用量、使用人員等。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年，以備追溯和查詢。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度洗碗間工作人員應(yīng)每日對洗碗間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、餐具清洗消毒流程、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對洗碗間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周[X]次。檢查人員應(yīng)由相關(guān)管理人員和衛(wèi)生監(jiān)督人員組成。定期檢查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、餐具清洗消毒效果、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求洗碗間負(fù)責(zé)人限期整改。3.監(jiān)督管理公司/組織應(yīng)加強對洗碗間衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對洗碗間進(jìn)行巡查，對違反衛(wèi)生制度的行為應(yīng)及時制止并進(jìn)行糾正。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的洗碗間，應(yīng)責(zé)令其停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況符合要求后方可恢復(fù)營業(yè)。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司/組織應(yīng)制定洗碗間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等方面，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生要求、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒流程、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品添加劑使用管理等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。集中授課應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能；現(xiàn)場演示應(yīng)由經(jīng)驗豐富的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作演示，讓培訓(xùn)人員直觀了解正確的操作方法；視頻教學(xué)可播放相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，讓培訓(xùn)人員更加深入地了解衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等方面。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年，以備查詢和追溯。九、獎勵與處罰1.獎勵制度對于在洗碗間衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊，公司/組織應(yīng)給予獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升等。表現(xiàn)突出的標(biāo)準(zhǔn)包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極改進(jìn)衛(wèi)生工作、及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題等方面。2.處罰制度對于違反洗碗間衛(wèi)生規(guī)章制度的個人或團(tuán)隊，公司/組織應(yīng)給予處罰。處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。違反