PAGE食雜店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強食雜店衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食雜店的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食雜店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保食品從采購、儲存、銷售到廢棄物處理等各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食雜店從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應先進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病，應立即向店長報告，并主動停止從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品經(jīng)營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進入食品經(jīng)營場所前應洗凈雙手，操作前必須再次洗手消毒。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，可采用酒精擦拭或使用符合衛(wèi)生標準的手部消毒劑。3.培訓與教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等，培訓時間每年不少于[X]小時。新員工入職后應進行上崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。通過培訓，使從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握食品衛(wèi)生知識和操作技能，提高食品安全意識和自我保護能力。食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備查。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質量可靠的供應商，與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。定期對供應商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在食品安全問題，應立即停止與其合作，并向相關部門報告。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食品到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照食品安全標準和購貨憑證，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期等信息。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機、防霉劑等，確保食品不受蟲害、鼠害、潮濕、霉變等影響。倉庫地面應平整、硬化，易于清潔，墻壁和天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應分開存放，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品不得同庫存放。直接入口食品與非直接入口食品應分開存放，防止直接入口食品受到污染。庫存食品應離地、離墻存放，距離地面應不低于[X]厘米，距離墻壁應不低于[X]厘米。3.庫存管理定期對庫存食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量、包裝、標簽、保質期等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因并進行處理。根據(jù)食品的保質期和銷售情況，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和過期食品的產(chǎn)生。對即將過期的食品，應及時采取促銷、退貨、銷毀等措施。食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食雜店銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前應進行清掃，清除垃圾、雜物等。營業(yè)期間應隨時保持環(huán)境整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾。銷售場所應通風良好，空氣清新，溫度、濕度應適宜。不得在銷售場所內堆放雜物，保持通道暢通。銷售場所的墻壁、天花板、地面應定期進行清潔消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次。2.食品陳列要求食品應陳列整齊、美觀，分類分區(qū)陳列，便于顧客選購。陳列食品應遵循先進先出、易壞先出的原則，不得陳列過期、變質、損壞的食品。直接入口食品應采用封閉式貨柜、冷藏柜或其他防護設施進行陳列，防止食品受到污染。食品陳列應與非食品陳列分開，避免交叉污染。食品陳列應標明食品的名稱、規(guī)格劑型、價格、生產(chǎn)日期、保質期等信息，標簽應清晰、完整、準確，符合食品安全標準。3.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售食品時應使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠向顧客正確介紹食品的特點、食用方法、保質期等信息，不得虛假宣傳或誤導顧客。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝食品應配備專用的稱量工具，保持工具清潔衛(wèi)生。食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應與銷售場所分開設置，并有相應的更衣、洗手、消毒、冷藏、冷凍、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。加工場所的墻壁、天花板、地面應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，易于清潔和消毒。地面應平整、防滑，無裂縫，排水良好。加工場所應定期進行清潔消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每天不少于[X]次。加工場所應保持良好的通風換氣，空氣流通順暢。2.加工設備與工具衛(wèi)生要求食品加工設備和工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。加工設備和工具應符合食品安全標準，材質應無毒、無害、無異味，便于清洗和消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。加工過程中應避免生熟食品交叉污染，防止細菌、病毒等微生物的傳播。食品加工設備和工具使用后應及時清洗，清除殘留的食品殘渣和污垢。清洗后的設備和工具應晾干或烘干，并存放在清潔、干燥、通風的地方。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。加工前應洗凈雙手，操作過程中應避免手部接觸食品的直接入口部位。食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應注意食品的溫度、時間、火候等參數(shù)，避免食品受到污染或變質。加工后的食品應及時包裝、儲存或銷售，避免長時間暴露在空氣中。包裝食品應使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立食雜店環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔責任人和清潔區(qū)域，確保食雜店環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對食雜店的地面、墻壁、天花板、貨架、設備等進行全面清掃，清除垃圾、雜物、灰塵等。定期對食雜店的門窗、玻璃、燈具、空調等進行清潔，保持其清潔明亮。對食雜店的衛(wèi)生間、垃圾桶等衛(wèi)生設施應每天進行清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生無異味。2.消毒制度制定食雜店消毒制度，明確消毒方法、消毒頻率、消毒人員等內容。消毒工作應符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定。食雜店應配備必要的消毒設備和消毒劑，如紫外線燈、消毒柜、酒精、含氯消毒劑等。消毒設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。對食雜店的銷售場所、倉庫、加工場所等區(qū)域應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次。對食品加工設備、工具、容器等應在使用前后進行消毒，確保其清潔衛(wèi)生。3.蟲害防治制度建立食雜店蟲害防治制度，采取有效措施防止蟲害滋生和傳播。食雜店應安裝防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止害蟲進入店內。定期對食雜店進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸椒?、化學方法或生物方法進行蟲害防治，如使用粘蟲板、殺蟲劑、天敵等。在使用殺蟲劑等化學藥劑時，應嚴格按照說明書的要求進行操作，避免對食品和人體造成危害。使用化學藥劑后，應及時通風換氣，確保店內空氣清新。廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類收集食雜店應設置專門的廢棄物收集容器，對食品廢棄物、包裝廢棄物、生活垃圾等進行分類收集。廢棄物收集容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理。食品廢棄物應采用專用的垃圾袋或容器進行收集，避免與其他廢棄物混裝。食品廢棄物應及時清理，不得在店內長時間存放。包裝廢棄物應按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾等進行分類收集，分別投放至相應的收集容器中?？苫厥瘴飸ㄆ诮挥苫厥掌髽I(yè)進行回收處理，有害垃圾應按照相關規(guī)定進行妥善處理。2.廢棄物處理要求食雜店應定期將廢棄物交由有資質的廢棄物處理單位進行處理，不得隨意丟棄或傾倒。廢棄物處理單位應具備合法的經(jīng)營資質，能夠按照環(huán)保要求進行廢棄物處理。在廢棄物處理過程中，應采取必要的防護措施，避免廢棄物對環(huán)境造成污染。如運輸廢棄物的車輛應密閉，防止廢棄物泄漏；處理廢棄物的場所應進行防滲漏處理，防止污水外溢等。建立廢棄物處理記錄制度，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理單位等信息，并保存相關憑證。廢棄物處理記錄應保存期限不得少于一年。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食雜店應建立衛(wèi)生自查制度，定期對食雜店的衛(wèi)生狀況進行自查。自查頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次。自查內容包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、加工（如有）、環(huán)境衛(wèi)生、廢棄物處理等方面。自查人員應認真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取措施進行整改。食雜店應將自查結果向店長報告，店長應根據(jù)自查情況制定整改措施，并跟蹤整改效果，確保食雜店衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。2.監(jiān)督檢查公司應定期對食雜店的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每月不少于[X]次。監(jiān)督檢查人員應按照本制度及相關法律法規(guī)的要求，對食雜店的衛(wèi)生狀況進行全面檢查。檢查內容包括制度執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令食雜店限期整改。食雜店應在規(guī)定的期限