PAGE馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司馕產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工制作、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，嚴格規(guī)范生產(chǎn)行為。2.堅持預防為主，從源頭控制衛(wèi)生風險，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。3.實行全員參與，各部門協(xié)同配合，共同維護生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。3.廠區(qū)內(nèi)道路應硬化，排水系統(tǒng)暢通，無積水現(xiàn)象。（二）車間布局1.車間應按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.車間內(nèi)墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應光滑平整，便于清潔消毒。3.車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，無裂縫、無積水。（三）清潔消毒1.車間應制定詳細的清潔消毒計劃，定期對設備、工具、地面、墻壁、天花板等進行清潔消毒。2.清潔消毒應使用符合國家標準的消毒劑和清潔工具，嚴格按照操作規(guī)程進行。3.對清潔消毒效果應進行定期監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。（四）通風換氣1.車間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度。2.通風換氣設備應定期進行清潔維護，確保其正常運行。3.在生產(chǎn)過程中，應根據(jù)實際情況適時開啟通風換氣設備，保證車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事馕生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸馕產(chǎn)品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。（二）個人衛(wèi)生1.進入車間的人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋等進入車間。2.工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作帽應能有效遮蓋頭發(fā)，口罩應能有效阻擋飛沫傳播。3.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行操作。4.員工在操作前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，消毒應使用符合國家標準的消毒劑。（三）衛(wèi)生培訓1.定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握相關知識。3.對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、原料衛(wèi)生管理（一）采購要求1.原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。2.對原料供應商應進行定期評估，確保其供應的原料符合衛(wèi)生標準。3.采購的原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關食品安全標準。（二）驗收標準1.原料到貨后，應按照采購合同和驗收標準進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等。2.對驗收合格的原料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原料應及時退貨或進行無害化處理。3.建立原料驗收記錄檔案，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。（三）儲存管理1.原料應儲存在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應保持干燥，無異味。2.原料應分類存放，隔墻離地，標識清晰，防止交叉污染。3.對易腐原料應采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保其質(zhì)量安全。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的原料。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）加工操作1.生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.加工過程中應保持設備、工具的清潔衛(wèi)生，并定期進行維護保養(yǎng)。3.操作人員應避免裸手直接接觸食品，如需接觸，應戴手套或采取其他防護措施。4.對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（二）添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，防止誤用、濫用。3.建立食品添加劑使用記錄檔案，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。（三）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。3.包裝好的產(chǎn)品應及時放入密封容器或包裝袋中，防止灰塵、細菌等污染。（四）成品儲存1.成品應儲存在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應保持干燥，無異味。2.成品應分類存放，隔墻離地，標識清晰，防止交叉污染。3.對易腐成品應采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保其質(zhì)量安全。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的成品。六、設備與工具衛(wèi)生管理（一）設備管理1.生產(chǎn)設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，符合衛(wèi)生要求。2.設備的清潔消毒應按照操作規(guī)程進行，使用符合國家標準的消毒劑和清潔工具。3.對設備的維修、保養(yǎng)等情況應進行記錄，建立設備檔案。（二）工具管理1.生產(chǎn)工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.工具應分類存放，標識清晰，防止交叉污染。3.對一次性使用的工具，應使用后及時銷毀，防止重復使用。七、蟲害控制管理（一）蟲害監(jiān)測1.建立蟲害監(jiān)測制度，定期對廠區(qū)、車間、倉庫等區(qū)域進行蟲害檢查，及時發(fā)現(xiàn)蟲害隱患。2.蟲害監(jiān)測應采用多種方法，如設置誘蟲燈、放置粘鼠板、檢查蟲害痕跡等。3.對監(jiān)測結(jié)果應進行記錄，分析蟲害發(fā)生的原因和規(guī)律，采取有效的防治措施。（二）防治措施1.根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，采取物理、化學、生物等綜合防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。2.物理防治措施包括安裝防蟲網(wǎng)、設置誘蟲燈、放置粘鼠板等；化學防治措施應使用符合國家標準的殺蟲劑，按照操作規(guī)程進行噴灑；生物防治措施可采用引入天敵等方法。3.在使用殺蟲劑時，應注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查應包括廠區(qū)環(huán)境、人員衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生等方面。3.對自查結(jié)果應進行記錄，形成自查報告，提出整改措施和期限。（二）監(jiān)督檢查1.接受政府相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。2.內(nèi)部設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對各部門的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應按照公司規(guī)定進行嚴肅處理。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對生產(chǎn)過程中的各項衛(wèi)生管理活動應進行記錄，記錄應真實、準確、完整。2.記錄應使用規(guī)范的表格和文字，注明記錄日期、記錄人等信息。3.記錄應妥善保存，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立衛(wèi)生管理檔案，將各項記錄資料整理歸檔，包