PAGE食品成品庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品成品庫的衛(wèi)生管理，確保庫存食品的質(zhì)量安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品成品庫的衛(wèi)生管理，包括成品的存儲、出入庫管理以及庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工倉庫管理部門：負(fù)責(zé)食品成品庫的日常管理工作，包括庫存食品的分類存放、出入庫記錄、庫存盤點(diǎn)等，確保庫內(nèi)食品擺放整齊、標(biāo)識清晰，并按照規(guī)定的存儲條件進(jìn)行保管。質(zhì)量控制部門：定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，監(jiān)督食品的存儲環(huán)境和條件，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時(shí)通知倉庫管理部門進(jìn)行處理，并跟蹤整改情況。衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)食品成品庫的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督和檢查工作，制定并執(zhí)行庫內(nèi)清潔消毒計(jì)劃，確保庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味、無蟲害。指導(dǎo)倉庫管理人員正確進(jìn)行食品的裝卸、搬運(yùn)和存儲操作，防止食品受到污染。其他相關(guān)部門：在各自職責(zé)范圍內(nèi)，配合做好食品成品庫的衛(wèi)生管理工作。例如，采購部門應(yīng)確保采購的食品符合質(zhì)量安全要求，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件；銷售部門應(yīng)及時(shí)了解庫存食品的銷售情況，避免積壓導(dǎo)致食品變質(zhì)。二、食品入庫衛(wèi)生要求1.食品驗(yàn)收食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)采購訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外包裝是否完好無損，有無破損、變形、污染等情況；查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰、完整，標(biāo)注內(nèi)容是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。對于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取并核對相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，按照合同約定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫。2.入庫記錄食品驗(yàn)收合格后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)填寫入庫記錄。入庫記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息，并確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。3.入庫流程食品入庫時(shí)，應(yīng)按照食品的種類、特性、存儲條件等進(jìn)行分類存放。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，合理安排貨位，確保食品存儲有序。食品應(yīng)放置在墊板或貨架上，與地面、墻壁保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對于有特殊存儲要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)及時(shí)存放入相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫中，并確保庫溫符合要求。在食品裝卸、搬運(yùn)過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到碰撞、擠壓、污染。嚴(yán)禁將食品直接放置在地面上或與有毒、有害、有異味的物品混放。三、食品存儲衛(wèi)生要求1.存儲環(huán)境食品成品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品存儲要求。庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得有鼠害、蟲害跡象。定期對庫內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每月進(jìn)行一次消毒處理。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保庫內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。安裝必要設(shè)備，如溫濕度計(jì)、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，實(shí)時(shí)監(jiān)測庫內(nèi)溫濕度變化情況，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品存儲環(huán)境穩(wěn)定。2.分區(qū)分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對食品進(jìn)行分區(qū)分類存放。例如，將常溫食品、冷藏食品、冷凍食品分別存放于不同區(qū)域；將易串味的食品與其他食品分開存放；將有特殊儲存要求的食品單獨(dú)設(shè)置專區(qū)存放。在每個(gè)貨位設(shè)置明顯標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。同時(shí)，按照食品的出入庫頻率和流量，合理安排貨位，提高倉庫空間利用率和作業(yè)效率。3.庫存盤點(diǎn)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每月至少進(jìn)行一次小盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對食品的數(shù)量、質(zhì)量、存儲位置等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并上報(bào)處理。根據(jù)庫存盤點(diǎn)結(jié)果，分析庫存結(jié)構(gòu)和周轉(zhuǎn)情況，及時(shí)調(diào)整庫存策略，避免食品積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)采取促銷、退貨、銷毀等措施，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品出庫衛(wèi)生要求1.出庫檢查食品出庫前，倉庫管理人員應(yīng)對食品的外觀、包裝、質(zhì)量等進(jìn)行再次檢查。確認(rèn)食品無變質(zhì)、損壞、污染等情況，標(biāo)簽標(biāo)識清晰、完整，符合出庫要求。對于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)核對相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，確保食品質(zhì)量安全追溯信息完整。2.出庫記錄食品出庫時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)詳細(xì)填寫出庫記錄。出庫記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、客戶名稱等信息，并確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。出庫記錄應(yīng)與入庫記錄相對應(yīng)，便于追溯食品的流向和庫存變化情況。出庫記錄的保存期限與入庫記錄相同。3.出庫流程按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則安排食品出庫順序，確保出庫食品的質(zhì)量安全。在食品裝卸、搬運(yùn)過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞或污染。對于有特殊存儲要求的食品，如冷藏、冷凍食品，在出庫過程中應(yīng)采取相應(yīng)的保溫措施，確保食品在運(yùn)輸和銷售過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。食品出庫后，應(yīng)及時(shí)清理貨位，保持庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。對于剩余的包裝材料、廢棄物等，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理，嚴(yán)禁隨意丟棄在庫內(nèi)。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品成品庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品成品庫的相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。對新入職員工和健康狀況發(fā)生變化的員工，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行健康檢查，并更新健康檔案。2.個(gè)人衛(wèi)生食品成品庫工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品成品庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在庫內(nèi)從事與食品存儲管理無關(guān)的活動。接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔干凈。工作服應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其他衣物混放，避免交叉污染。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.倉庫設(shè)施食品成品庫的貨架、墊板、貨柜等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保持表面干凈、無灰塵、無污漬。發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或變形時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)施安全可靠，不影響食品的存儲和管理。庫內(nèi)的照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)備應(yīng)保持明亮，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)通風(fēng)良好，溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備應(yīng)能準(zhǔn)確控制庫內(nèi)溫濕度，滿足食品存儲要求。2.搬運(yùn)設(shè)備用于食品裝卸、搬運(yùn)的叉車（如適用）、托盤車等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備表面污染食品。設(shè)備的零部件應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，性能良好。在使用搬運(yùn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意避免碰撞食品和庫內(nèi)設(shè)施，防止食品損壞和設(shè)施受損。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)停放在指定位置，并進(jìn)行清潔保養(yǎng)，妥善保管。七、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查倉庫管理人員應(yīng)每日對食品成品庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品存儲狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。衛(wèi)生管理部門應(yīng)每周至少對食品成品庫進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品成品庫的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查評估，每半年進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、人員健康管理情況、食品質(zhì)量安全狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)情況等。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)分析食品成品庫衛(wèi)生管理工作中存在的問題和不足，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題能夠得到有效解決。在整改期限內(nèi)，責(zé)任部門應(yīng)定期向衛(wèi)生管理部門匯報(bào)整改情況，直至問題整改完畢。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品質(zhì)量安全事故或違反法律法規(guī)行為的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、蟲害防治1.防治措施建立蟲害防治管理制度，采取綜合防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。定期對食品成品庫進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，清除雜物、垃圾等蟲害滋生源。封堵庫內(nèi)孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入庫內(nèi)。合理設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板、驅(qū)蟲燈等，減少害蟲侵入和繁殖的機(jī)會。根據(jù)蟲害發(fā)生情況，可選用安全、有效的殺蟲劑進(jìn)行防治。在使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對食品造成污染。同時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)庫內(nèi)人員的安全，防止中毒事故發(fā)生。2.記錄與報(bào)告對蟲害防治工作進(jìn)行詳細(xì)