PAGE食品安全衛(wèi)生六大制度一、總則1.目的為了確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全衛(wèi)生六大制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.索證索票流程在采購(gòu)食品時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。對(duì)所采購(gòu)的食品及相關(guān)證明文件進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票日期等。將索證索票資料整理歸檔，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。3.驗(yàn)收要求食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同和索證索票資料對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，是否存在變質(zhì)、霉變、異味等情況。核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全、清晰。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理制度1.倉(cāng)庫(kù)要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)的食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)驗(yàn)收合格后的食品進(jìn)行入庫(kù)登記。入庫(kù)登記內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等。將食品按照類別、批次分別存放，并在貨位上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、存放環(huán)境是否適宜等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。根據(jù)庫(kù)存食品的數(shù)量、保質(zhì)期等情況，合理安排食品的出庫(kù)順序，避免食品積壓過期。4.出庫(kù)管理食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或銷售訂單等憑證進(jìn)行發(fā)貨，并做好出庫(kù)記錄。出庫(kù)記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門或客戶名稱等。對(duì)出庫(kù)的食品，應(yīng)檢查其包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，確保食品在運(yùn)輸和銷售過程中的質(zhì)量安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持區(qū)域之間的有效分隔。加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷凍設(shè)施等設(shè)備，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品加工場(chǎng)所前，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程要求食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量控制，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的設(shè)備與工具應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。設(shè)備與工具應(yīng)妥善存放，避免受到污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的陳列貨架、貨柜，食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保銷售的食品在適宜的溫度下保存。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品銷售場(chǎng)所前，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。銷售人員在銷售過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。食品銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售過程要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，不得銷售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的食品。對(duì)銷售的食品，應(yīng)建立銷售記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)買者名稱及聯(lián)系方式等。銷售記錄應(yīng)保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。4.售后服務(wù)要求公司應(yīng)建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的措施，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。對(duì)因食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者受到損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂。2.自查組織公司應(yīng)成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等相關(guān)人員。食品安全自查小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保自查工作的順利開展。食品安全自查小組應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高成員的食品安全意識(shí)和自查能力。3.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等內(nèi)容。檢查食品安全管理制度是否健全，是否得到有效執(zhí)行，如食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工過程衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度等。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備與工具等是否清潔衛(wèi)生，通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)施是否正常運(yùn)行。檢查食品的質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，是否持有有效的健康證明，是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。4.自查記錄與報(bào)告食品安全自查小組應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。食品安全自查小組應(yīng)定期向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告自查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。公司應(yīng)將食品安全自查記錄和報(bào)告整理歸檔，保存期限不少于2年。5.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)立