PAGE小吃間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小吃間衛(wèi)生管理，確保小吃間環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工及顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有小吃間的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工行政部門負責小吃間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。小吃間工作人員負責小吃間的日常清潔、食品加工制作過程中的衛(wèi)生控制以及食品儲存的衛(wèi)生管理。二、衛(wèi)生標準與要求（一）設施設備衛(wèi)生1.墻面與天花板墻面應保持清潔，無污漬、無剝落、無裂縫，定期進行清潔和粉刷，確保墻面光潔。天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵積聚，吊頂材料應完好無損，如有損壞應及時修復或更換。2.地面地面應保持清潔、干燥，無油污、無積水、無雜物，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。地面材質應防滑、耐磨，易于清潔，如有損壞應及時修補，防止絆倒人員。3.門窗門窗應保持潔凈，玻璃明亮，無灰塵、無污漬，定期擦拭。門窗應能正常開關，關閉嚴密，防止蚊蟲、鼠類等進入小吃間。4.桌椅桌椅應擺放整齊，表面清潔，無污漬、無破損，定期擦拭和消毒。如有損壞應及時維修或更換，確保使用安全和舒適。5.通風設備通風設備應定期清潔，保持通風良好，無積塵、無堵塞，確?？諝饬魍?。通風口應安裝防護網(wǎng)，防止異物進入通風管道。6.照明設備照明設備應保持完好，亮度適宜，無損壞、無漏電現(xiàn)象，定期檢查和更換燈泡。燈具表面應清潔，無灰塵積聚。（二）食品加工與儲存衛(wèi)生1.食品原料采購采購的食品原料應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴格索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳?。建立食品原料采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品應控制油溫，避免炸焦產(chǎn)生有害物質。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用量和使用情況。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存容器應清潔衛(wèi)生，無異味，定期清洗消毒。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。（三）個人衛(wèi)生1.著裝要求小吃間工作人員應穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、整齊，定期清洗更換。工作服應遮蓋身體大部分部位，避免食品受到污染。2.洗手消毒工作人員在操作前、操作后、接觸食品原料后、上廁所后等應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。3.健康管理工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得在小吃間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔小吃間應每天進行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。清潔工具應專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.定期消毒小吃間應定期進行消毒，每周至少進行一次全面消毒。消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。消毒范圍包括墻面、地面、桌椅、設備設施、食品加工工具等。3.蟲害防治應采取有效措施防止蟲害進入小吃間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞等。定期檢查小吃間內(nèi)是否有蟲害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應及時采取措施進行防治，可使用安全環(huán)保的殺蟲劑進行噴灑或投放驅蟲物品。保持小吃間環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境條件。三、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生檢查1.日常巡查小吃間工作人員應在每天工作結束后對小吃間進行全面檢查，確保設施設備清潔、食品儲存規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生良好。行政部門應安排專人每天對小吃間進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。2.定期檢查行政部門應每周組織一次對小吃間的衛(wèi)生檢查，每月進行一次全面的衛(wèi)生評估。檢查內(nèi)容包括設施設備衛(wèi)生、食品加工與儲存衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標準進行評分。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。專項檢查應重點關注特定的衛(wèi)生問題，確保小吃間衛(wèi)生管理工作的針對性和有效性。（二）培訓教育1.新員工培訓新員工入職時應進行衛(wèi)生管理制度培訓，使其了解小吃間衛(wèi)生管理的重要性和相關要求。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，培訓時間不少于[X]小時。2.定期培訓定期組織小吃間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，每季度至少進行一次。培訓內(nèi)容可包括食品安全法律法規(guī)、新的衛(wèi)生標準、食品加工新技術等，不斷提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓記錄建立培訓記錄檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。（三）獎懲制度1.獎勵對在小吃間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵工作人員積極參與衛(wèi)生管理工作。2.處罰對違反衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對造成食品安全事故的，依法追究相關人員的法律責任。四、食品衛(wèi)生安全事故應急處理（一）事故報告1.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，小吃間工作人員應立即停止相關食品的加工制作和銷售，并及時向行政部門報告。2.行政部門接到報告后，應立即向公司領導報告，并按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關部門報告。（二）應急處置1.對中毒人員應立即進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行診斷和治療。2.保護事故現(xiàn)場，封存導致事故的食品及原料、工具、設備等，