PAGE幼兒園食品衛(wèi)生保衛(wèi)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，維護(hù)幼兒園正常教學(xué)秩序，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員及活動。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度。采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保所采購食品的質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及超過保質(zhì)期的食品等。2.食品儲存管理設(shè)立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、半成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品。做好庫存食品的出入庫記錄，確保賬目清晰。3.食品加工管理食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運行。加工食品應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。4.食品供應(yīng)管理供應(yīng)食品前，應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、異味等異常情況。食品供應(yīng)應(yīng)遵循少食多餐的原則，合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。餐具應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后方可使用。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。三、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況以及食品從業(yè)人員的健康狀況等。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.監(jiān)督檢查接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。積極配合相關(guān)部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。四、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。組長職責(zé)：負(fù)責(zé)全面指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況，組織制定應(yīng)急處理措施，協(xié)調(diào)各方面的力量進(jìn)行救援和處理。副組長職責(zé)：協(xié)助組長開展應(yīng)急處理工作，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)，組織實施應(yīng)急處理措施，及時掌握事故處理進(jìn)展情況，向組長報告。成員職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組的分工，負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)的應(yīng)急處理工作，包括現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、信息報告、后勤保障等。2.報告與通報發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工和供應(yīng)，并及時將事故情況報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。及時向師生及家長通報事故情況，做好解釋和安撫工作，穩(wěn)定師生及家長情緒。3.應(yīng)急處理措施立即組織對中毒人員進(jìn)行救治，撥打急救電話120，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供有關(guān)情況和資料，協(xié)助查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.健康檔案建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離職后2年。3.健康狀況監(jiān)測對食品從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，及時調(diào)整工作崗位，并督促其治療，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。六、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，并確保培訓(xùn)計劃的有效實施。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作。鼓勵食品從業(yè)人員參加各類食品安全知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。七、食品衛(wèi)生保衛(wèi)措施1.人員出入管理幼兒園應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品加工區(qū)域的人員出入管理。非食品加工人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品加工區(qū)域。食品加工人員進(jìn)入加工區(qū)域時，應(yīng)穿戴工作服、工作帽，并更換工作鞋。離開加工區(qū)域時，應(yīng)將工作服、工作帽等物品放置在指定地點。2.食品加工區(qū)域安全保衛(wèi)食品加工區(qū)域應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)設(shè)施，如門鎖、監(jiān)控設(shè)備等，確保食品加工區(qū)域的安全。加強(qiáng)對食品加工區(qū)域的巡查，防止無關(guān)人員進(jìn)入，防止食品被盜、被破壞等情況發(fā)生。3.食品運輸安全食品