PAGE食品儲藏管衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品儲藏管理工作，確保食品在儲存過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質(zhì)，保障員工及消費者的健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲藏的區(qū)域，包括倉庫、儲存間等，以及所有參與食品儲藏管理的人員。3.職責(zé)分工倉庫管理部門負(fù)責(zé)食品儲藏區(qū)域的日常管理，包括倉庫的清潔、通風(fēng)、溫濕度控制等，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門定期對食品儲藏情況進(jìn)行檢查，監(jiān)督食品的儲存條件是否符合規(guī)定，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品提出處理意見。采購部門在采購食品時，應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并要求供應(yīng)商提供食品的相關(guān)衛(wèi)生證明文件。各使用部門負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)用食品的管理，按照先進(jìn)先出的原則使用食品，避免食品積壓過期，并配合做好食品儲藏區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。二、食品入庫管理1.食品驗收食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等，并檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況。核對食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。對于無質(zhì)量證明文件或證明文件不全的食品，不得入庫。對驗收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)填寫《食品入庫驗收單》，記錄食品的相關(guān)信息，并簽字確認(rèn)。驗收單應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期等內(nèi)容。2.入庫登記根據(jù)驗收結(jié)果，倉庫管理人員應(yīng)及時將食品辦理入庫手續(xù)。按照食品的種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并建立食品入庫臺賬。入庫臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保賬物相符。同時，應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明入庫日期，以便于先進(jìn)先出管理。3.特殊食品入庫對于易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等特殊食品，應(yīng)嚴(yán)格按照其儲存要求進(jìn)行入庫管理。易腐食品應(yīng)優(yōu)先安排儲存，并確保儲存環(huán)境溫度適宜，防止食品變質(zhì)。冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏庫中，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫中，溫度保持在18℃以下。特殊食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)在入庫臺賬中注明其特殊儲存要求，并加強對其儲存過程的監(jiān)控。三、食品儲存管理1.儲存環(huán)境要求食品儲藏區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計，定期進(jìn)行監(jiān)測記錄。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免相互污染。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。食品不得直接接觸地面、墻壁和天花板，應(yīng)放置在貨架、墊板或其他隔離設(shè)施上，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品，如農(nóng)藥、化肥、清潔劑、消毒劑等。2.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期為每月一次，盤點結(jié)果應(yīng)記錄在《食品庫存盤點表》中。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)賬物不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對于盤盈或盤虧的食品，應(yīng)填寫《食品盤盈盤虧處理單》，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行處理。通過庫存盤點，及時清理積壓、過期食品，避免食品浪費和變質(zhì)。對于過期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，并做好記錄。3.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，檢查食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。抽檢頻率為每季度一次，抽檢結(jié)果應(yīng)記錄在《食品質(zhì)量抽檢報告》中。如發(fā)現(xiàn)庫存食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售和使用，并及時通知采購部門和供應(yīng)商進(jìn)行處理。對已銷售的問題食品，應(yīng)及時召回，并做好相關(guān)記錄。根據(jù)庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控情況，分析食品質(zhì)量變化的原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如調(diào)整儲存條件、優(yōu)化采購渠道等，確保食品質(zhì)量安全。四、食品出庫管理1.出庫流程各使用部門根據(jù)工作需要填寫《食品領(lǐng)用申請表》，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給倉庫管理部門。倉庫管理人員根據(jù)《食品領(lǐng)用申請表》進(jìn)行發(fā)貨，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與申請表一致。發(fā)貨后，應(yīng)在食品入庫臺賬上記錄出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息，并更新庫存數(shù)量。倉庫管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。對于超過保質(zhì)期或質(zhì)量不合格的食品，不得出庫。2.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量、用途等信息。出庫臺賬應(yīng)與入庫臺賬相對應(yīng)，確保賬物相符。每月末，倉庫管理人員應(yīng)將本月食品出庫情況進(jìn)行匯總，編制《食品出庫月報表》，報送財務(wù)部門和相關(guān)管理部門，作為成本核算和庫存管理的依據(jù)。3.特殊食品出庫對于易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等特殊食品，在出庫時應(yīng)注意保持其儲存條件的穩(wěn)定性。如冷藏食品出庫后，應(yīng)盡快送至使用部門，并在規(guī)定時間內(nèi)使用完畢，避免食品在運輸和儲存過程中溫度升高導(dǎo)致變質(zhì)。特殊食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)在出庫記錄中注明其特殊儲存要求和運輸注意事項，并告知領(lǐng)用部門相關(guān)人員。五、食品儲藏設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)倉庫管理部門應(yīng)定期對食品儲藏設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括倉庫的門窗、貨架、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度控制設(shè)備、照明設(shè)備等。每月對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次檢查，檢查其是否存在故障、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時安排維修人員進(jìn)行維修，并做好記錄。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。清潔消毒頻率為每周一次，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行操作。2.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食品儲藏管理的需要和設(shè)施設(shè)備的使用狀況，及時對老化、損壞的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新。更新設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循經(jīng)濟、實用、安全的原則，確保新設(shè)備能夠滿足食品儲存的衛(wèi)生要求。在設(shè)施設(shè)備更新前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的設(shè)備供應(yīng)商。新設(shè)備到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗收和安裝調(diào)試，確保其正常運行后投入使用。3.設(shè)施設(shè)備檔案管理建立食品儲藏設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的基本信息、采購日期、維修保養(yǎng)記錄、更新情況等內(nèi)容。設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，以便于查詢和管理。設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)定期進(jìn)行更新，確保記錄信息的準(zhǔn)確性和完整性。同時，應(yīng)將設(shè)施設(shè)備檔案納入公司檔案管理體系，按照檔案管理規(guī)定進(jìn)行保存和銷毀。六、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求所有參與食品儲藏管理的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。進(jìn)入食品儲藏區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔衛(wèi)生。不得在食品儲藏區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將個人物品帶入食品儲藏區(qū)域。2.健康管理食品儲藏管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品儲藏管理工作。對新入職的食品儲藏管理人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗。對在崗人員，如發(fā)現(xiàn)身體不適或疑似患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)及時安排離崗檢查，待確診并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。3.培訓(xùn)教育定期組織食品儲藏管理人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲藏管理知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻率為每季度一次，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。通過培訓(xùn)教育，提高食品儲藏管理人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，使其熟悉食品儲藏管理的各項規(guī)定和操作流程，確保食品儲藏管理工作的規(guī)范、有序進(jìn)行。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查倉庫管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品儲藏區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫的清潔狀況、食品的存放情況、設(shè)施設(shè)備的運行狀況等。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)每天進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在《食品儲藏衛(wèi)生檢查表》中。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對衛(wèi)生問題嚴(yán)重的區(qū)域，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.定期衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品儲藏區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月一次。檢查內(nèi)容除日常衛(wèi)生檢查的內(nèi)容外，還應(yīng)包括食品的質(zhì)量狀況、庫存盤點情況、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況等。定期衛(wèi)生檢查結(jié)束后，質(zhì)量控制部門應(yīng)編制《食品儲藏衛(wèi)生檢查報告》，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)意見和建議，并報送公司管理層。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立食品儲藏衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對食品儲藏管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品儲藏管理的工作質(zhì)量、人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平等。對在食品儲藏衛(wèi)生管理工作