PAGE食品飲用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品飲用水衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、銷售、儲存以及飲用水供應、使用的場所和環(huán)節(jié)。包括但不限于公司食堂、員工餐廳、食品生產(chǎn)車間、辦公區(qū)域飲水機等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資質(zhì)證明，并留存復印件。建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購進口食品時，還需索取進口報關單等相關證明文件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受污染、變質(zhì)和損壞。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行標識管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、防霉劑等，確保食品儲存安全。3.食品加工制作食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部，操作過程中應避免手部直接接觸食品。食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工制作設備、工具應定期清洗、消毒，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工制作應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應嚴格控制食品的加工溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.食品銷售食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售的食品應陳列整齊，分類擺放，并做好防護措施，防止食品受到污染。銷售人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服，保持手部清潔。在銷售食品時，應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到二次污染。銷售的食品應標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售直接入口的散裝食品時，應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器，并在盛放食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理若公司使用自備水源，應選擇水質(zhì)良好、水量充足、便于防護的水源地。水源周圍應設置防護設施，如圍墻、柵欄等，防止無關人員進入。對自備水源進行定期水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求。檢測項目應包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標、放射性指標等。建立水源衛(wèi)生防護制度，明確水源保護范圍，在水源保護區(qū)內(nèi)禁止從事可能污染水源的活動，如排放污水、傾倒垃圾、堆放廢渣等。2.飲用水處理與供應采用合適的飲用水處理工藝，如過濾、消毒、軟化等，確保飲用水水質(zhì)達到衛(wèi)生標準。飲用水處理設備應定期進行維護、清洗和消毒，保證設備正常運行。飲用水供應管道應定期進行沖洗、消毒，防止管道內(nèi)壁滋生微生物和污垢。供應管道應密封良好，避免外界污染。設立專門的飲用水供應點，配備必要的衛(wèi)生防護設施，如防護門、防護欄等。供應點應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。飲用水供應人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服。在供應飲用水時，應使用清潔的工具和容器，避免飲用水受到污染。3.飲水機管理定期對辦公區(qū)域的飲水機進行清洗、消毒，清洗消毒周期應根據(jù)實際使用情況確定，但不得少于每月一次。清洗消毒時，應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，確保飲水機內(nèi)部無污垢、無異味。定期檢查飲水機的濾芯，及時更換過期或堵塞的濾芯，保證飲用水的過濾效果達標。飲水機周圍應保持清潔衛(wèi)生，避免雜物堆積。飲水機應放置在通風良好、干燥的地方，防止受潮損壞。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品飲用水相關崗位人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品飲用水衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品加工、銷售、儲存以及飲用水供應、使用等工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或出現(xiàn)其他有礙食品飲用水衛(wèi)生的癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向公司報告。公司應根據(jù)情況安排其調(diào)整工作崗位或進行治療，待康復且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織食品飲用水相關崗位人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品飲用水衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓應覆蓋所有相關崗位人員，確保每人每年接受培訓的時間不少于[X]小時。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，或組織觀看相關培訓視頻資料。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。鼓勵員工自學食品飲用水衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。公司應提供必要的學習資料和支持，營造良好的學習氛圍。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立食品飲用水相關場所的清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責任人。清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果達到衛(wèi)生標準要求。食品加工制作場所、飲用水供應點等每天工作結束后應進行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對場所進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法和劑量應根據(jù)場所實際情況和消毒對象確定。食品儲存?zhèn)}庫、飲水機等應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品儲存?zhèn)}庫的貨架、貨柜等應定期擦拭，飲水機的外殼、內(nèi)部管道等應定期清洗消毒。2.通風換氣管理食品加工制作場所、飲用水供應點等應保持良好的通風換氣條件，安裝有效的通風設備，如排風扇、通風管道等，確?？諝饬魍ǎ瑴p少異味和有害氣體的積聚。通風設備應定期進行檢查、維護，保證其正常運行。通風管道應定期進行清理，防止堵塞，影響通風效果。3.垃圾處理在食品飲用水相關場所設置專用的垃圾容器，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾容器應保持清潔，定期進行清洗消毒。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物（如果皮、果核、殘渣等）應及時清理，不得隨意丟棄。廢棄物應按照環(huán)保要求進行處理，可采用焚燒、填埋、回收利用等方式，避免對環(huán)境造成污染。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應設立專門的衛(wèi)生管理小組，負責對食品飲用水衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理小組應由公司管理人員、食品飲用水相關崗位負責人等組成，定期開展檢查工作。衛(wèi)生管理小組應制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等。檢查內(nèi)容應包括食品采購、儲存、加工制作、銷售情況，飲用水水源、處理、供應情況以及人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關資料和情況。對相關部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位。關注食品飲用水衛(wèi)生領域的法律法規(guī)、標準規(guī)范的更新變化，及時調(diào)整公司的食品飲用水衛(wèi)生管理制度和措施，確保公司的管理工作符合最新要求。七、事故應急處理1.應急預案制定制定食品飲用水衛(wèi)生事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。應急預案應包括食品中毒、水源污染等事故的應急處理措施。如發(fā)生食品中毒事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料，組織中毒人員就醫(yī)，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；如發(fā)生水源污染事故，應立即停止使用受污染的水源，采取相應的凈化和消毒措施，確保飲用水安全，并及時向相關部門報告。2.應急處置措施一旦發(fā)生食品飲用水衛(wèi)生事故，應立即啟動應急預案，按照規(guī)定的程序進行應急處置。相關責任人應迅速到達現(xiàn)場，組織開展救援工作，保