PAGE食品衛(wèi)生許可證8項(xiàng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生許可證8項(xiàng)制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)提供者、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，確保各項(xiàng)制度的制定和執(zhí)行符合法律要求。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)調(diào)事前預(yù)防，通過建立完善的制度和規(guī)范，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，采取有效的措施降低風(fēng)險(xiǎn)水平。4.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從生產(chǎn)到銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生許可制度（一）申請(qǐng)條件1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請(qǐng)材料1.《食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書》；2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的使用證明（租賃合同或房產(chǎn)證復(fù)印件）；4.食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè)施清單；5.食品安全管理制度文本；6.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)證明；7.申請(qǐng)銷售散裝食品的，需提交散裝食品衛(wèi)生管理資料；8.申請(qǐng)餐飲服務(wù)的，需提交餐飲具清洗消毒設(shè)備清單及清洗消毒方法等資料。（三）申請(qǐng)流程1.申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，提交申請(qǐng)材料。2.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。3.經(jīng)審核符合條件的，頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證；不符合條件的，書面告知申請(qǐng)人并說明理由。（四）許可證有效期食品衛(wèi)生許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在許可證有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)。三、食品從業(yè)人員健康管理制度（一）健康檢查要求1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查。（二）健康證明管理1.食品從業(yè)人員的健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2.健康證明不得涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓、買賣。3.健康證明有效期滿的，食品從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行健康檢查，重新取得健康證明。（三）患病調(diào)離制度1.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有上述疾病的，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生管理制度（一）食品采購(gòu)索證索票制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送食品的進(jìn)貨臺(tái)賬。（二）食品貯存管理制度1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗。2.食品應(yīng)當(dāng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。3.食品貯存應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。（三）食品加工過程衛(wèi)生制度1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品加工過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，防止食品污染。（四）餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗、消毒，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)消毒設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。五、食品添加劑使用管理制度（一）食品添加劑采購(gòu)索證索票制度1.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品添加劑使用管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)、使用無標(biāo)簽的食品添加劑，不得采購(gòu)、使用超過保質(zhì)期的食品添加劑。（三）食品添加劑貯存管理制度1.食品添加劑應(yīng)當(dāng)貯存于專用倉(cāng)庫(kù)，不得與食品、食品原料、食品包裝材料等混存。2.食品添加劑倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)、揮發(fā)。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度（一）自行檢驗(yàn)制度1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，對(duì)出廠食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。（二）委托檢驗(yàn)制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模梢晕芯哂匈Y質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照合同約定，及時(shí)向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供樣品，并支付檢驗(yàn)費(fèi)用。（三）檢驗(yàn)結(jié)果處理制度1.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起七個(gè)工作日內(nèi)向原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者其上一級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢申請(qǐng)。3.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在收到復(fù)檢申請(qǐng)之日起三個(gè)工作日內(nèi)作出是否受理的決定。受理復(fù)檢申請(qǐng)的，應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)出具復(fù)檢報(bào)告。復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。七、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃制定1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和時(shí)間安排。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。（二）自查組織實(shí)施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)成立食品安全自查小組，由主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食品安全管理人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門負(fù)責(zé)人等。2.食品安全自查小組應(yīng)當(dāng)按照自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（三）自查結(jié)果處理1.食品安全自查小組應(yīng)當(dāng)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，形成自查報(bào)告。2.自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括自查情況、存在的問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)采取整改措施，消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。八、食品安全事故處置制度（一）事故報(bào)告制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起[X]小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。（二）事故處置措施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并召回已經(jīng)銷售的食品。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部