PAGE食堂儲存間衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂儲存間的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂儲存間的衛(wèi)生管理，包括食品、食品添加劑、調(diào)味品、清潔用品等各類物資的儲存管理。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、儲存間環(huán)境要求（一）選址與布局1.食堂儲存間應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的位置，遠離污染源。2.儲存間應與食品處理區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，防止交叉污染。3.內(nèi)部布局應合理，分為食品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)、調(diào)味品儲存區(qū)、清潔用品儲存區(qū)等，并有明顯的標識。（二）溫度與濕度1.根據(jù)不同食品的儲存要求，控制儲存間的溫度和濕度。一般食品儲存溫度應保持在常溫狀態(tài)，易腐食品應根據(jù)需要冷藏或冷凍。2.冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.儲存間應配備溫濕度計，定期監(jiān)測并記錄溫濕度情況。（三）清潔與消毒1.儲存間應保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃，清除雜物和灰塵。2.定期對儲存間進行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）的方法。3.消毒后應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等。（四）通風與防蟲防鼠1.儲存間應安裝良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味積聚。2.門窗應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入儲存間。3.定期檢查防蟲防鼠設施的完好性，如有損壞應及時修復或更換。三、食品儲存管理（一）食品分類存放1.食品應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.食品與非食品應分開存放，食品與食品添加劑、調(diào)味品、清潔用品等應分開存放，避免交叉污染。3.易腐食品應冷藏或冷凍存放，不得在常溫下長時間儲存。（二）食品儲存條件1.糧食類食品應存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。2.食用油應存放在陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，防止油脂氧化酸敗。3.肉類、禽類、魚類等動物性食品應冷藏或冷凍保存，解凍后的食品應盡快加工使用，不得再次冷凍。4.蔬菜、水果等易腐食品應冷藏保存，存放前應進行適當?shù)那逑春驼?，去除表面的泥土、雜質(zhì)和腐爛部分。5.干貨類食品應存放在干燥、通風的容器內(nèi)，防止受潮變質(zhì)。（三）食品標識與保質(zhì)期管理1.食品入庫時應檢查食品的標識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。2.對即將過期的食品應進行標識提醒，并及時清理，不得將過期食品存放在儲存間內(nèi)。3.建立食品保質(zhì)期臺賬，記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、到期日期等信息，便于跟蹤管理。（四）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.盤點時應檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報告處理。3.根據(jù)盤點結(jié)果，調(diào)整庫存記錄，對庫存積壓或過期食品進行清理和處理。四、食品添加劑與調(diào)味品儲存管理（一）食品添加劑儲存1.食品添加劑應專人專柜儲存，專柜應上鎖，鑰匙由專人保管。2.食品添加劑的儲存應按照其品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標識。3.食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準和食品安全標準的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息，確保使用過程可追溯。（二）調(diào)味品儲存1.調(diào)味品應存放在干燥、通風的容器內(nèi)，避免受潮變質(zhì)。2.調(diào)味品應分類存放，如鹽、糖、醬油、醋、料酒等，并有明顯的標識。3.定期檢查調(diào)味品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異味、變色、變質(zhì)等情況應及時清理。五、清潔用品儲存管理（一）清潔用品分類存放1.清潔用品應按照用途分類存放，如清潔劑、消毒劑、洗滌劑、殺蟲劑等。2.不同類型的清潔用品應分開存放，避免混淆使用。（二）清潔用品標識與保質(zhì)期管理1.清潔用品應標明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、注意事項等信息。2.對即將過期的清潔用品應進行標識提醒，并及時清理，不得將過期清潔用品存放在儲存間內(nèi)。3.建立清潔用品保質(zhì)期臺賬，記錄清潔用品的入庫日期、保質(zhì)期、到期日期等信息，便于跟蹤管理。（三）清潔用品使用管理1.使用清潔用品時應嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行操作，確保使用安全和效果。2.清潔用品應專人專用，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。3.使用后的清潔用品應妥善保管，避免泄漏和污染環(huán)境。六、人員管理（一）儲存間管理人員職責1.負責儲存間的日常管理工作，包括食品、食品添加劑、調(diào)味品、清潔用品等物資的出入庫管理、儲存管理、衛(wèi)生管理等。2.嚴格遵守本制度及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，確保儲存間的衛(wèi)生安全。3.定期對儲存間進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。4.協(xié)助食品安全管理人員開展食品安全自查工作。（二）人員培訓1.對儲存間管理人員進行定期培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存知識、清潔用品使用知識等。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保培訓效果。3.培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。（三）健康管理1.儲存間管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。七、出入庫管理（一）入庫管理1.食品、食品添加劑、調(diào)味品、清潔用品等物資入庫前應進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、標識等是否符合要求。2.驗收合格的物資應及時入庫，并按照規(guī)定的分類存放要求進行擺放。3.入庫時應填寫入庫記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、入庫日期等信息。（二）出庫管理1.物資出庫時應填寫出庫記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息。2.出庫物資應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.對出庫的食品應進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應及時追回并處理。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理人員應定期對食堂儲存間進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、食品添加劑與調(diào)味品儲存、清潔用品儲存、出入庫管理等方面。2.監(jiān)督檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核1.建立食堂儲存間衛(wèi)生管理考核制度，對儲存間管理人員的工作進行考核。2.考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境