PAGE美食城前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美食城前廳的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供一個(gè)整潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有餐飲店鋪的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、過(guò)道等。3.基本原則美食城前廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳入口與接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把或掃地機(jī)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行深度清潔，如使用清潔劑拖地。地毯應(yīng)定期吸塵，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，去除灰塵、毛發(fā)和污漬。如有必要，可請(qǐng)專業(yè)清潔公司進(jìn)行深度清洗和消毒。2.門窗玻璃門窗應(yīng)保持明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬和手印。每日營(yíng)業(yè)前，使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭，確保視線清晰。門框、窗框和窗臺(tái)應(yīng)定期擦拭，無(wú)積塵和污垢。3.墻壁與天花板墻壁應(yīng)保持整潔，無(wú)污漬、霉斑和蜘蛛網(wǎng)。定期檢查并清潔墻壁，如有需要，可進(jìn)行粉刷或消毒處理。天花板應(yīng)無(wú)明顯灰塵和污漬，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。4.接待臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物、污漬和水漬。擺放的物品應(yīng)整齊有序，如菜單、宣傳資料等。接待臺(tái)內(nèi)部應(yīng)定期清理，保持無(wú)灰塵和雜物。5.綠植如有綠植擺放，應(yīng)定期澆水、修剪和擦拭葉片，保持植物健康美觀，無(wú)枯萎和黃葉現(xiàn)象。同時(shí)，要注意檢查綠植是否攜帶病蟲(chóng)害，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)處理。（二）用餐區(qū)1.餐桌與餐椅餐桌應(yīng)在顧客用餐后及時(shí)清理，使用干凈的抹布擦拭桌面，清除食物殘?jiān)⑽蹪n和水漬。定期對(duì)餐桌進(jìn)行消毒，可使用專用的餐桌消毒劑或酒精擦拭。餐椅表面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、灰塵和破損。定期檢查餐椅的螺絲是否松動(dòng)，如有問(wèn)題及時(shí)維修。2.餐具與用具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。使用洗碗機(jī)或人工清洗時(shí)，要確保餐具洗凈、消毒徹底，無(wú)殘留食物和洗滌劑。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染?？曜?、勺子、刀叉等用餐用具應(yīng)干凈衛(wèi)生，定期更換或清洗消毒。餐巾紙、牙簽等一次性用品應(yīng)擺放整齊，保證充足供應(yīng)，并及時(shí)清理用過(guò)的垃圾。3.地面與過(guò)道地面應(yīng)時(shí)刻保持清潔，及時(shí)清理顧客掉落的食物殘?jiān)嬃衔蹪n等。營(yíng)業(yè)期間，每隔一段時(shí)間進(jìn)行巡查清掃，確保地面無(wú)明顯垃圾。過(guò)道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，無(wú)雜物堆積。定期檢查過(guò)道的照明設(shè)施和通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。4.垃圾桶垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不外露。垃圾桶表面應(yīng)定期擦拭，無(wú)污漬和異味。垃圾應(yīng)按照規(guī)定分類存放，定期清理運(yùn)出美食城，不得在店內(nèi)過(guò)夜。（三）收銀臺(tái)1.臺(tái)面收銀臺(tái)面應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物、污漬和水漬。電腦、打印機(jī)、收款設(shè)備等應(yīng)擺放整齊，定期擦拭灰塵。收款區(qū)域應(yīng)配備足夠的零錢、發(fā)票等物品，并擺放有序。2.周邊環(huán)境收銀臺(tái)周邊地面應(yīng)干凈，無(wú)垃圾和雜物。墻壁和貨架應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵和污垢。存放現(xiàn)金和票據(jù)的抽屜或保險(xiǎn)柜應(yīng)定期清理和檢查，確保安全。（四）衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)應(yīng)保持清潔，水龍頭、臺(tái)面無(wú)污漬、水漬，洗手液、擦手紙等用品應(yīng)充足供應(yīng)。定期清理洗手臺(tái)下的管道，防止堵塞和異味產(chǎn)生。2.便器便器應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，使用專用的清潔劑和工具，確保無(wú)污漬、異味。定期檢查便器的沖水系統(tǒng)，保證正常使用。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止垃圾外露和異味散發(fā)。3.地面與墻壁衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水和污漬。墻壁應(yīng)無(wú)霉斑、污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。通風(fēng)良好，無(wú)異味?？砂惭b排風(fēng)扇或使用空氣清新劑，改善衛(wèi)生間環(huán)境。三、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）店鋪經(jīng)營(yíng)者1.負(fù)責(zé)本店鋪前廳衛(wèi)生的日常管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求得到落實(shí)。2.安排專人負(fù)責(zé)清潔工作，明確其職責(zé)和工作流程，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督。3.定期檢查店鋪前廳的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改。4.配合美食城管理方的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，提供必要的資料和信息。（二）清潔人員1.按照規(guī)定的時(shí)間和流程，認(rèn)真做好美食城前廳各區(qū)域的清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。2.正確使用清潔工具和清潔劑，確保清潔效果的同時(shí)避免對(duì)環(huán)境造成污染。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施損壞或異常情況時(shí)，及時(shí)報(bào)告給相關(guān)負(fù)責(zé)人。4.遵守美食城的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物。（三）美食城管理方1.制定和完善美食城前廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督各店鋪執(zhí)行。2.定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)比活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的店鋪進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的店鋪提出整改要求并督促落實(shí)。3.負(fù)責(zé)美食城公共區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，如走廊、樓梯、電梯等的清潔和消毒。4.提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔用品，確保美食城前廳衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常巡查1.美食城管理方應(yīng)安排專人每日對(duì)各店鋪前廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并記錄。2.巡查內(nèi)容包括地面清潔、桌面擺放、餐具衛(wèi)生、垃圾桶清理等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3.對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知店鋪經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由美食城管理方組織相關(guān)人員對(duì)各店鋪前廳進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.檢查內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的完好性、清潔質(zhì)量等方面。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)各店鋪進(jìn)行排名，并在美食城內(nèi)進(jìn)行公示。（三）顧客監(jiān)督1.設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或通過(guò)線上平臺(tái)收集顧客對(duì)美食城前廳衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。2.對(duì)顧客反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)核實(shí)并處理，將處理結(jié)果反饋給顧客。3.根據(jù)顧客反饋的情況，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。五、清潔與消毒流程（一）清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和口罩，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑。將清潔區(qū)域內(nèi)的物品進(jìn)行整理，避免清潔過(guò)程中造成損壞或污染。2.地面清潔先用掃帚或吸塵器清除地面上的大顆粒垃圾和灰塵。然后使用濕拖把或拖地機(jī)蘸取適量的清潔劑拖地，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行，確保地面無(wú)遺漏。最后用干凈的拖把擦干地面，防止滑倒。3.桌面清潔將餐桌上的餐具、雜物等清理到一邊。使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑擦拭桌面，去除污漬和水漬。擦拭完畢后，用清水沖洗抹布，再擦干桌面。4.垃圾桶清理更換垃圾袋，扎緊袋口。使用清潔劑擦拭垃圾桶表面，去除污漬和異味。將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入指定的垃圾收集點(diǎn)，不得在店內(nèi)隨意丟棄。（二）消毒流程1.餐具消毒采用物理消毒法（如高溫消毒）或化學(xué)消毒法（如使用含氯消毒劑）對(duì)餐具進(jìn)行消毒。消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。2.桌面消毒可使用酒精或?qū)Ｓ玫淖烂嫦緞?duì)桌面進(jìn)行擦拭消毒。消毒時(shí)應(yīng)確保消毒劑均勻覆蓋桌面，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈。3.衛(wèi)生間消毒便器、洗手臺(tái)等設(shè)施應(yīng)使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。地面和墻壁可使用噴霧消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好。六、培訓(xùn)與教育1.美食城管理方應(yīng)定期組織店鋪經(jīng)營(yíng)者和清潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔與消毒流程、食品安全知識(shí)等方面。3.鼓勵(lì)員工積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。4.通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向美食城全體員工宣傳衛(wèi)生知識(shí)，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。七、應(yīng)急處理1.制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等。2.一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如