PAGE乳制品廠衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)乳制品廠的衛(wèi)生管理，確保乳制品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及乳制品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定，確保本廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有從事乳制品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口乳制品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，以便安排離崗檢查，待康復(fù)且取得健康證明后再重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。在工作前、處理原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用肥皂或洗手液徹底洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。3.嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。（三）培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。2.新員工入職時(shí)，必須接受專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.乳制品廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方，廠區(qū)周?chē)坏糜形廴驹?。廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的其他產(chǎn)品。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.廠區(qū)道路應(yīng)硬化，保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。綠化應(yīng)定期修剪，避免蚊蟲(chóng)滋生。（二）車(chē)間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)設(shè)置防鼠板。3.車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)能保證車(chē)間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。照明應(yīng)充足，能滿足生產(chǎn)操作的需要。排水管道應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)滲漏。（三）更衣室與衛(wèi)生間1.更衣室應(yīng)保持清潔、干燥，配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放工作服、工作帽等物品。更衣柜應(yīng)定期清理，保持整齊。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施、干手設(shè)施和衛(wèi)生紙，洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備衛(wèi)生1.乳制品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。2.生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的材料。設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清潔和維護(hù)，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。3.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。（二）工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具，如刀具、鏟子、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止污染。2.工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，存放在清潔、干燥的地方。對(duì)于接觸直接入口乳制品的工具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，確保衛(wèi)生安全。五、原料與成品衛(wèi)生管理（一）原料采購(gòu)1.原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)摻雜摻假等情況。驗(yàn)收合格的原料方可入庫(kù)。（二）原料儲(chǔ)存1.原料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止原料受到污染。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、批次等信息。3.定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的原料應(yīng)及時(shí)清理，不得投入生產(chǎn)。（三）成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止成品受到污染。成品應(yīng)離地、離墻存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。3.成品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)具備溫度控制功能，確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的溫度符合要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)（一）日常檢查1.設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)本廠內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。2.衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查的頻次、內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。（二）定期監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具、原料、成品等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。監(jiān)測(cè)應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理措施，確保本廠的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，直至合格。（三）記錄與檔案管理1.衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)的記錄應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰，便于查閱和追溯。2.建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、檢查監(jiān)測(cè)報(bào)告、整改記錄等資料歸檔保存。檔案應(yīng)定期整理，確保資料的完整性和有效性。七、衛(wèi)生事故處理（一）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品污染、食物中毒等，應(yīng)立即停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、危害程度、可能原因等信息。2.保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。不得擅自破壞現(xiàn)場(chǎng)或銷(xiāo)毀相關(guān)證據(jù)。（二）事故調(diào)查與處理1.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因，確定事故責(zé)任。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回問(wèn)題產(chǎn)品、對(duì)受害者進(jìn)行救治、整改衛(wèi)生管理措施等。對(duì)造成事故的責(zé)任人員，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）預(yù)防措施1.對(duì)