代餐食品營養(yǎng)測評師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.代餐食品蛋白質供能比應不低于____%2.我國代餐食品需符合《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》____3.代餐奶昔常見優(yōu)質蛋白來源包括乳清蛋白、____4.代餐食品每頓能量通?？刂圃赺___千卡左右5.代餐中常見膳食纖維來源有____6.代餐食品保質期一般不超過____個月7.代餐需標注“____”提示不能代替正餐8.低GI代餐的GI值通常低于____9.代餐棒常見形態(tài)包括壓縮型、____10.代餐常見補充維生素包括B族、____二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列不屬于代餐常見原料的是？A.乳清蛋白B.大豆分離蛋白C.菊粉D.反式脂肪酸2.代餐“高纖維”聲稱要求每100g固體含纖維≥____g？A.3B.6C.10D.153.代餐蛋白質供能比上限一般不超過____%？A.20B.30C.40D.504.不適合食用代餐的人群是？A.減肥人群B.忙碌上班族C.術后恢復期D.糖尿病患者5.代餐奶昔沖調溫度建議不超過____℃？A.40B.60C.80D.1006.代餐無需符合的標準是？A.GB2760B.GB14880C.GB2716D.GB107657.代餐飽腹感維持時間一般為____小時？A.1-2B.3-4C.5-6D.7-88.代餐中常見抗氧化維生素是？A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素B129.代餐脂肪供能比一般控制在____%？A.10-20B.20-30C.30-40D.40-5010.便攜性最差的代餐形態(tài)是？A.粉狀奶昔B.代餐棒C.即食粥D.需煮代餐湯三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.代餐核心營養(yǎng)成分包括____？A.蛋白質B.膳食纖維C.維生素D.礦物質2.適合代餐的人群有____？A.減肥人群B.忙碌上班族C.運動后人群D.孕婦3.代餐常見形態(tài)包括____？A.粉狀B.棒狀C.粥狀D.液態(tài)4.代餐強制標注信息包括____？A.營養(yǎng)成分表B.保質期C.不適宜人群D.功效聲稱5.優(yōu)質蛋白特點包括____？A.氨基酸模式接近人體B.消化率高C.必需氨基酸齊全D.脂肪含量高6.代餐纖維的作用有____？A.增加飽腹感B.促腸道蠕動C.降膽固醇D.補充能量7.代餐法規(guī)要求包括____？A.不能代替正餐B.營養(yǎng)達標C.特殊食品注冊D.標簽合規(guī)8.代餐需控制的成分有____？A.反式脂肪酸B.糖C.鹽D.飽和脂肪9.屬于代餐的是____？A.代餐奶昔B.代餐蛋白棒C.代餐壓縮餅干D.普通巧克力10.代餐維生素補充常見的是____？A.B族B.CC.DD.K四、判斷題（每題2分，共20分）1.代餐可完全代替日常正餐。（）2.代餐蛋白質供能比≥10%。（）3.低GI代餐對糖尿病患者友好。（）4.代餐可添加少量反式脂肪酸。（）5.代餐奶昔可用沸水沖調。（）6.孕婦可吃代餐減肥。（）7.代餐纖維含量越高越好。（）8.代餐需標注“不能代替正餐”。（）9.運動后可用代餐補充營養(yǎng)。（）10.代餐保質期一般12個月。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述代餐核心營養(yǎng)要求。2.代餐與普通食品的主要區(qū)別。3.代餐不適宜人群及原因。4.代餐標簽強制包含哪些信息？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡代餐的飽腹感與營養(yǎng)均衡性？2.代餐行業(yè)常見問題及改進建議？---答案部分一、填空題1.102.GB28050-20113.大豆分離蛋白4.3005.燕麥纖維（或菊粉）6.127.本品不能代替正餐8.559.酥脆型10.維生素D二、單項選擇題1.D2.B3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.D三、多項選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC四、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√五、簡答題1.①蛋白供能比≥10%；②每頓能量200-400kcal；③纖維≥5g/頓；④補充維生素（B族、C、D）和礦物質（鈣、鐵）；⑤脂肪供能比20-30%，控飽和脂肪。2.①代餐低能量、高營養(yǎng)密度，普通食品無；②代餐需標“不能代替正餐”，普通食品無；③代餐適用減肥/忙碌人群，普通食品適合所有健康人；④代餐強化蛋白/纖維，普通食品成分多樣。3.①孕婦/哺乳期：營養(yǎng)單一無法滿足需求；②術后/病后：能量不足；③兒童/青少年：影響生長；④消化弱者：纖維加重負擔；⑤急性患者：需醫(yī)療營養(yǎng)。4.①產品名稱；②營養(yǎng)成分表；③配料表；④保質期；⑤儲存條件；⑥不適宜人群；⑦警示語；⑧廠家信息；⑨執(zhí)行標準。六、討論題1.①成分搭配：加優(yōu)質蛋白（15-20%）+可溶性纖維（菊粉），控簡單糖；②營養(yǎng)強化：補全面維生素/礦物質；③驗證：通過試食確認飽腹感（3-4小時）與營養(yǎng)匹配每日