PAGE市場海鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)市場海鮮區(qū)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)市場的良好秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于市場內(nèi)所有從事海鮮經(jīng)營活動的商戶及其相關(guān)區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及市場管理的相關(guān)規(guī)定制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.市場管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定市場海鮮區(qū)衛(wèi)生管理的整體規(guī)劃和目標(biāo)，明確管理標(biāo)準(zhǔn)和要求。定期組織對海鮮區(qū)的衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、排水系統(tǒng)等，并確保其正常運(yùn)行。對違反衛(wèi)生管理制度的商戶進(jìn)行教育和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)處理。加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查工作。2.商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及國家相關(guān)法律法規(guī)，自覺維護(hù)海鮮區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。負(fù)責(zé)本攤位及周邊區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括海鮮攤位的臺面、地面、水槽、展示柜等的清潔，確保無污垢、無異味。按照規(guī)定處理海鮮廢棄物，不得隨意丟棄，保持?jǐn)偽恢車h(huán)境整潔。定期對經(jīng)營設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。配合市場管理方的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，督促其保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場地清潔海鮮區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒。攤位臺面應(yīng)平整、清潔，擺放有序，不得有污漬、血跡等。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。定期進(jìn)行清潔和粉刷，保持良好的視覺效果。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無異味。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后檢查排水情況，及時清理排水口雜物。2.廢棄物處理商戶應(yīng)配備專用的廢棄物容器，用于收集海鮮廢棄物，如魚鱗、內(nèi)臟、蝦殼等。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。海鮮廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時間和地點(diǎn)進(jìn)行集中處理，嚴(yán)禁隨意丟棄在市場內(nèi)或周邊環(huán)境。市場管理方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的清運(yùn)工作，確保廢棄物及時清理，保持環(huán)境整潔。鼓勵商戶對可回收利用的海鮮廢棄物進(jìn)行分類收集，如貝殼、蟹殼等，以便進(jìn)行合理利用，減少資源浪費(fèi)。3.通風(fēng)換氣海鮮區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確?？諝饬魍?，減少異味和濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。市場管理方應(yīng)根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)整通風(fēng)時間和強(qiáng)度，為商戶和消費(fèi)者創(chuàng)造舒適的經(jīng)營和購物環(huán)境。4.防鼠防蟲市場內(nèi)應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入海鮮區(qū)。封堵鼠洞、縫隙，安裝防鼠板、擋鼠柵等設(shè)施，防止老鼠進(jìn)入攤位和倉庫。定期清理衛(wèi)生死角，保持環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。合理使用殺蟲劑、滅鼠藥等，確保使用安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。四、海鮮處理衛(wèi)生要求1.海鮮存放商戶應(yīng)根據(jù)海鮮的種類、特性和數(shù)量，合理安排存放區(qū)域和方式。海鮮應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止變質(zhì)?；铘~、活蝦等海鮮應(yīng)存放在充氧的水箱或水池中，保持適宜的水溫、水質(zhì)，定期換水和增氧。冷凍海鮮應(yīng)存放在專用的冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保冷凍效果良好。海鮮存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。2.海鮮加工處理海鮮加工處理應(yīng)在專用的加工區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、水槽等。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，使用前后應(yīng)清洗干凈，防止交叉污染。刀具、案板等應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。加工海鮮時應(yīng)確保徹底清洗，去除表面的污垢、泥沙等雜質(zhì)。對需要宰殺的海鮮，應(yīng)按照規(guī)范的操作流程進(jìn)行處理，確保食品安全。加工過程中產(chǎn)生的廢水、血水等應(yīng)及時排放到專用的排水管道，不得隨意傾倒在地面上。3.食品添加劑使用商戶在海鮮加工過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息，確保使用安全、規(guī)范。禁止使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑加工海鮮，以保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理海鮮區(qū)所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事海鮮經(jīng)營活動。市場管理方應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和健康證明有效期等信息，便于管理和監(jiān)督。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套。接觸食品前后、處理廢棄物后、上廁所后等都應(yīng)及時洗手。不得在海鮮區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查市場管理方應(yīng)安排專人對海鮮區(qū)進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、海鮮處理衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行檢查，認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并拍照留存。商戶應(yīng)積極配合日常檢查工作，對檢查人員提出的問題應(yīng)立即整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查市場管理方應(yīng)定期組織對海鮮區(qū)的全面衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，對衛(wèi)生管理情況進(jìn)行綜合評估。定期檢查可邀請相關(guān)部門的專業(yè)人員參與，如食品安全監(jiān)管部門、環(huán)境衛(wèi)生部門等，提高檢查的專業(yè)性和權(quán)威性。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶進(jìn)行表彰和獎勵，對存在問題較多的商戶進(jìn)行重點(diǎn)督促整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.消費(fèi)者監(jiān)督鼓勵消費(fèi)者對海鮮區(qū)的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可向市場管理方或相關(guān)部門投訴舉報。市場管理方應(yīng)設(shè)立投訴舉報渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理消費(fèi)者的投訴舉報，并對處理結(jié)果進(jìn)行反饋。對消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題，市場管理方應(yīng)及時核實(shí)處理，切實(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃市場管理方應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織海鮮區(qū)商戶及從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生要求、海鮮處理衛(wèi)生規(guī)范、人員衛(wèi)生管理等方面，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、培訓(xùn)師資等信息，并提前通知相關(guān)人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家、環(huán)境衛(wèi)生專家等專業(yè)人員進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。組織商戶及從業(yè)人員到衛(wèi)生管理先進(jìn)的市場或單位進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)自身衛(wèi)生管理工作。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。鼓勵商戶及從業(yè)人員在培訓(xùn)后進(jìn)行交流和分享，將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中，不斷提高衛(wèi)生管理水平。八、獎勵與處罰1.獎勵對在海鮮區(qū)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的商戶和個人，市場管理方給予表彰和獎勵。表彰形式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎勵等。表現(xiàn)突出的商戶可在市場內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，樹立衛(wèi)生管理榜樣，引導(dǎo)其他商戶共同做好衛(wèi)生管理工作。2.處罰對違反本制度的商戶，市場管理方將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警