PAGE餐廳保潔部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳保潔部全體員工，涵蓋餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等。3.基本原則保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時、責(zé)任明確、監(jiān)督有效的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、崗位職責(zé)1.保潔主管負(fù)責(zé)保潔部的日常管理工作，制定工作計劃和安排人員分工。監(jiān)督保潔工作的執(zhí)行情況，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實。定期對保潔人員進行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能和服務(wù)意識。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，及時處理保潔工作中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)清潔用品和設(shè)備的申購、管理和維護。2.用餐區(qū)保潔員餐前負(fù)責(zé)餐桌、餐椅的清潔，確保桌面無污漬、水漬，椅面干凈整潔。餐中及時清理餐桌上的垃圾和餐具，保持用餐區(qū)的整潔。餐后迅速清理地面垃圾，用拖把拖凈地面，確保地面無雜物、無污漬。定期擦拭門窗、玻璃，保持明亮干凈。負(fù)責(zé)用餐區(qū)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護，如墻壁、燈具、空調(diào)出風(fēng)口等的清潔。3.廚房保潔員每餐結(jié)束后，及時清理廚房內(nèi)的爐灶、臺面、水槽等，確保無油污、無食物殘渣。定期清潔廚房設(shè)備，如烤箱、微波爐、洗碗機等，保持設(shè)備的正常運行和清潔衛(wèi)生。清理廚房垃圾桶，及時更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。協(xié)助廚師做好廚房的日常衛(wèi)生工作，如食材處理區(qū)域的清潔等。負(fù)責(zé)廚房通風(fēng)系統(tǒng)的清潔，定期清理油煙管道，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。4.儲物間保潔員保持儲物間的整潔有序，貨物擺放整齊，通道暢通。定期清理儲物間內(nèi)的貨架、儲物箱等，清除灰塵和雜物。檢查儲物間內(nèi)的物品，確保無過期、變質(zhì)食品或其他雜物。負(fù)責(zé)儲物間的門窗、地面清潔，保持良好的通風(fēng)環(huán)境。5.衛(wèi)生間保潔員定時清理衛(wèi)生間的大小便器、洗手盆、鏡子等，確保無污漬。及時更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。拖凈衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、無積水。定期對衛(wèi)生間進行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒，防止異味產(chǎn)生。檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)桌面：每餐結(jié)束后，桌面應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，無食物殘渣、水漬、油污，保持光潔如新。地面：地面應(yīng)無垃圾、雜物，用拖把拖拭后干凈明亮，無明顯腳印和污漬。墻壁和天花板：墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和清掃。門窗和玻璃：門窗和玻璃應(yīng)保持清潔透明，無污漬、手印，每天擦拭一次。燈具和空調(diào)出風(fēng)口：燈具應(yīng)無灰塵，光亮正常；空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期清理，無積塵。2.廚房爐灶：爐灶表面應(yīng)無油污、食物殘渣，每次使用后及時清理，定期進行深度清潔。臺面：臺面應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、水漬，調(diào)料瓶等擺放整齊。水槽：水槽內(nèi)無食物殘渣、油污，排水暢通，定期清理水槽管道。廚房設(shè)備：烤箱、微波爐、洗碗機等設(shè)備表面應(yīng)清潔無油污，內(nèi)部定期清理，確保正常運行。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋每天更換，垃圾桶周圍無垃圾散落，保持清潔。通風(fēng)系統(tǒng)：油煙管道應(yīng)定期清理，每季度至少進行一次全面清洗，確保通風(fēng)良好，無油污積累。3.儲物間貨架和儲物箱：貨架和儲物箱應(yīng)保持干凈，無灰塵、雜物，貨物分類擺放整齊。地面和墻壁：地面和墻壁應(yīng)清潔，無垃圾、污漬，保持通風(fēng)良好。物品檢查：定期檢查儲物間內(nèi)的物品，確保無過期、變質(zhì)食品或其他雜物。4.衛(wèi)生間大小便器和洗手盆：大小便器和洗手盆應(yīng)無污漬、異味，每次使用后及時沖洗，定期進行消毒。衛(wèi)生紙和洗手液：衛(wèi)生紙應(yīng)及時補充，洗手液應(yīng)保持充足，容器表面清潔。地面：地面應(yīng)干燥、無積水，無污漬、腳印，每天拖地多次。通風(fēng)和除臭：衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，定期使用空氣清新劑，消除異味。設(shè)施設(shè)備：水龍頭、沖水閥等設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運行，無漏水現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。四、清潔流程與規(guī)范1.用餐區(qū)清潔流程餐前準(zhǔn)備：領(lǐng)取清潔工具，如抹布、拖把、清潔劑等。檢查餐桌、餐椅是否有損壞，如有問題及時報告。餐桌清潔：先用干凈的抹布擦拭桌面，清除食物殘渣和污漬。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。餐椅清潔：擦拭椅面，去除灰塵和污漬。清潔椅腿，確保無灰塵和腳印。地面清潔：將垃圾清掃至垃圾桶，注意不要揚起灰塵。用拖把蘸適量的清潔劑拖凈地面，按照先邊角后中間的順序進行，確保地面干凈無污漬。最后用清水沖洗拖把，擰干后再拖一遍地面，去除清潔劑殘留。公共區(qū)域清潔：擦拭門窗玻璃，使用專用玻璃清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序擦拭，確保明亮干凈。清潔墻壁、燈具、空調(diào)出風(fēng)口等，使用干凈的抹布或撣子，輕輕擦拭，去除灰塵。收尾工作：將清潔工具整理歸位，擺放整齊。檢查清潔效果，如有不足之處及時返工。2.廚房清潔流程餐后清理：關(guān)閉爐灶、電器等設(shè)備電源。清理爐灶上的食物殘渣和油污，使用專用爐灶清潔劑，用鋼絲球輕輕擦拭，然后用清水沖洗干凈。擦拭臺面，清除調(diào)料污漬和水漬，保持臺面整潔。清理水槽，去除食物殘渣和油污，使用水槽清潔劑和刷子進行清洗，確保排水暢通。將廚房垃圾倒入垃圾桶，更換垃圾袋。設(shè)備清潔：烤箱、微波爐、洗碗機等設(shè)備，按照設(shè)備使用說明書的要求進行清潔。擦拭設(shè)備表面，去除油污和灰塵，保持設(shè)備外觀整潔。定期清理設(shè)備內(nèi)部，如烤箱的烤盤、烤網(wǎng)，洗碗機的噴淋臂等，防止油污積累影響設(shè)備性能。通風(fēng)系統(tǒng)清潔：關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)電源，確保安全。打開油煙管道的檢修口，使用專業(yè)的清潔工具，如高壓水槍、清潔刷等，對油煙管道內(nèi)部進行全面清洗。清洗完畢后，檢查管道是否暢通，無殘留油污。安裝好檢修口，恢復(fù)通風(fēng)系統(tǒng)正常運行。收尾工作：整理清潔工具，妥善保管。檢查廚房衛(wèi)生狀況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。3.儲物間清潔流程貨物整理：檢查儲物間內(nèi)的貨物，將過期、變質(zhì)或損壞的物品清理出來。按照貨物類別和使用頻率，對貨架上的物品進行整理，擺放整齊。貨架和儲物箱清潔：使用干凈的抹布擦拭貨架和儲物箱表面，清除灰塵和雜物。對于污漬較重的地方，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。地面和墻壁清潔：清掃地面垃圾，用拖把拖凈地面，確保地面干凈無雜物。擦拭墻壁，去除灰塵和污漬，保持墻壁整潔。收尾工作：將清潔工具放置在指定位置。檢查儲物間的衛(wèi)生情況，確保貨物擺放有序，環(huán)境整潔。4.衛(wèi)生間清潔流程便器清潔：先沖洗大小便器，去除污垢。使用專用的便器清潔劑，噴灑在便器內(nèi)部，用刷子輕輕刷洗，重點清潔便器邊緣和排水口。沖洗干凈便器，確保無污漬殘留。洗手盆清潔：擦拭洗手盆臺面，清除水漬和雜物。清潔水龍頭、排水口等部位，去除水垢和污漬。用清水沖洗洗手盆，保持干凈整潔。鏡子清潔：使用干凈的抹布或玻璃清潔劑擦拭鏡子表面，去除手印和污漬。擦拭完畢后，用干抹布擦干，確保鏡子明亮清晰。地面清潔：用拖把拖凈地面，去除水漬和腳印。對于地面上的污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。最后用干拖把吸干地面水分，保持地面干燥。消毒除臭：使用專業(yè)的消毒劑對衛(wèi)生間進行全面消毒，包括便器、洗手盆、地面等。噴灑空氣清新劑，消除衛(wèi)生間異味。用品補充：檢查衛(wèi)生紙和洗手液的余量，及時補充。收尾工作：整理清潔工具，擺放整齊。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購根據(jù)保潔工作的實際需求，由保潔主管定期制定清潔用品采購計劃。采購的清潔用品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的清潔效果和環(huán)保性能。選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保清潔用品的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.清潔用品儲存設(shè)立專門的清潔用品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和使用。將危險化學(xué)品（如消毒劑、清潔劑等）單獨存放，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進行管理，確保儲存安全。3.清潔用品使用保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，避免浪費和過度使用。在使用清潔用品時，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護用品，如手套、口罩等，確保自身安全。對于不同類型的清潔任務(wù)，應(yīng)選擇合適的清潔用品，以達(dá)到最佳的清潔效果。4.清潔設(shè)備管理定期對清潔設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。建立清潔設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修記錄等信息。保潔人員應(yīng)熟悉清潔設(shè)備的操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。根據(jù)設(shè)備的使用情況，及時更換磨損的部件，延長設(shè)備使用壽命。對于大型清潔設(shè)備，如高壓水槍、洗地機等，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)操作和維護。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度保潔人員在完成清潔工作后，應(yīng)進行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。保潔主管每天應(yīng)對保潔工作進行巡查檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查餐廳管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對餐廳各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行評估。檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔用品和設(shè)備的使用情況等。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對餐廳衛(wèi)生的意見和建議。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。分析顧客反饋的問題，采取針對性措施加以改進，不斷提高餐廳的衛(wèi)生水平。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入保潔人員的績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員給予獎勵，對未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保潔人員進行批評教育和相應(yīng)處罰。定期對保潔人員的工作表現(xiàn)進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整人員分工和工作安排。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃保潔主管應(yīng)根據(jù)保潔人員的實際情況和工作需求，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、清潔用品和設(shè)備的使用方法、安全知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，由保潔主管或經(jīng)驗豐富的保潔人員進行授課。邀請專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)或?qū)＜疫M行培訓(xùn)，提高保潔人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識。組織現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓保潔人員在實際工作