PAGE鹵味店個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保鹵味店食品衛(wèi)生安全，保障消費者健康，特制定本個人衛(wèi)生制度，規(guī)范店內(nèi)員工個人衛(wèi)生行為。2.適用范圍本制度適用于鹵味店全體員工。3.基本原則員工應嚴格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止食品污染，確保鹵味產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、員工健康管理1.健康檢查員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應先進行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目包括但不限于：一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性或滲出性皮膚病等檢查。2.健康狀況監(jiān)測員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。店長應關(guān)注員工健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適可能影響食品衛(wèi)生安全，應及時提醒其就醫(yī)檢查，并安排人員臨時接替其工作。3.健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復信息等。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。員工離職時，健康檔案應隨員工信息一并移交存檔。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服員工工作時應穿著清潔、完好的工作服。工作服應定期清洗更換，保持整潔衛(wèi)生。工作服應遮蓋住個人衣物，防止食品受到污染。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如衛(wèi)生間、休息區(qū)等。工作服如有破損、污漬或異味，應及時更換清洗。2.工作帽員工進入工作區(qū)域應佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在加工制作鹵味食品時，員工應佩戴口罩，防止飛沫污染食品?？谡謶x擇符合食品衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，定期更換，保持清潔。4.手套接觸直接入口食品時，員工應戴清潔的一次性手套或經(jīng)過消毒處理的手套。手套應定期更換，避免交叉污染。手套使用后應及時丟棄，不得重復使用。5.手部清潔員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。洗手后應使用一次性紙巾或烘干機擦干雙手。不得用工作服或圍裙擦手。手部消毒可采用含氯消毒劑等符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。6.指甲員工應保持指甲清潔，不得留長指甲，不得涂指甲油。工作期間不得佩戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品衛(wèi)生安全的飾品。7.口腔衛(wèi)生員工應保持良好的口腔衛(wèi)生，工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。8.個人清潔員工應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得有異味。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品加工操作前員工應洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，必要時進行手部消毒。檢查加工場所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應及時清理消毒。2.食品加工操作過程中保持操作臺面清潔，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，避免交叉污染。嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，不得隨意更改或簡化操作步驟。食品原料應分類存放，隔墻離地，避免受到污染。加工過程中應避免食品受到灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染。如需品嘗食品，應使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。3.食品加工操作后加工結(jié)束后，應及時清理加工場所、設(shè)備、工具等，將剩余食品原料妥善存放。對設(shè)備、工具等進行清洗消毒，確保下次使用時清潔衛(wèi)生。關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)，清理工作區(qū)域垃圾，保持環(huán)境整潔。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)員工崗位特點和實際需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。培訓內(nèi)容應包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、個人衛(wèi)生知識、操作衛(wèi)生規(guī)范等。2.培訓實施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。培訓講師可由店長、衛(wèi)生管理員或外聘專業(yè)人員擔任。培訓講師應具備豐富的食品衛(wèi)生知識和實踐經(jīng)驗，能夠準確傳授相關(guān)知識和技能。每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.培訓考核對員工進行衛(wèi)生培訓考核，考核方式可采用筆試、實際操作等多種形式?？己藘?nèi)容應涵蓋培訓所學知識和技能?？己顺煽儜涗浽趩T工個人檔案中，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督店長應加強對員工個人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒糾正。衛(wèi)生管理員應定期對員工個人衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩、手套的穿戴情況，手部清潔情況，指甲、口腔衛(wèi)生情況等。2.定期檢查每周至少進行一次全面的個人衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關(guān)員工限期整改。定期檢查可邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生監(jiān)督部門進行指導，提高檢查的專業(yè)性和準確性。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合個人衛(wèi)生制度要求的情況，應分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。整改責任人應按照整改措施認真落實整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應及時向店長或衛(wèi)生管理員報告整改情況，申請復查。4.獎懲制度建立個人衛(wèi)生獎懲制度，對嚴格遵守個人衛(wèi)生制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反個人衛(wèi)生制度的員工，應視情節(jié)輕重給予批評教