PAGE為食品衛(wèi)生安全監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司/組織實際情況，制定本監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預防為主原則：強化食品衛(wèi)生安全風險防控，從源頭抓起，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害。2.風險管理原則：對食品衛(wèi)生安全風險進行全面評估和管理，采取有效的風險控制措施，降低風險水平。3.全程監(jiān)管原則：對食品從原料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)督，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生安全要求。4.科學監(jiān)管原則：運用科學的方法和技術手段，提高食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的科學性、準確性和有效性。二、食品衛(wèi)生安全管理機構及職責（一）管理機構設置成立食品衛(wèi)生安全管理委員會，由公司/組織高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。委員會下設辦公室，負責日常工作的組織協(xié)調。（二）職責分工1.食品衛(wèi)生安全管理委員會全面領導和決策食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。審議和批準食品衛(wèi)生安全管理制度、規(guī)劃和計劃。協(xié)調解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問題。2.食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室負責制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。組織開展食品衛(wèi)生安全培訓和宣傳教育工作。定期組織食品衛(wèi)生安全檢查和隱患排查，督促整改落實。收集、匯總和上報食品衛(wèi)生安全信息，建立檔案資料。協(xié)調與外部監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系，配合做好相關工作。3.各相關部門采購部門：負責食品原料、輔料、包裝材料等的采購管理，確保所采購的食品及相關產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標準要求。生產(chǎn)部門：嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質。質量控制部門：對食品生產(chǎn)全過程進行質量監(jiān)控，檢驗食品的質量和衛(wèi)生安全指標，確保產(chǎn)品合格。倉儲部門：做好食品儲存保管工作，保持倉庫環(huán)境整潔，分類存放食品，防止食品受潮、霉變、變質等。銷售部門：負責食品的銷售管理，確保銷售的食品符合衛(wèi)生安全要求，向消費者提供真實、準確的食品信息。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）場所環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等積聚。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無害、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備良好的通風、采光、照明條件，通風口應安裝防蟲、防塵設施。4.生產(chǎn)經(jīng)營場所應設置與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設施、食品處理區(qū)、倉庫等功能區(qū)域，并合理布局，防止交叉污染。（二）設備設施要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設備設施應符合衛(wèi)生安全標準要求，材質應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。2.設備設施應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.用于食品加工、儲存、運輸?shù)鹊娜萜鳌⒐ぞ?、設備等應專用，不得與非食品用途的容器、工具、設備混用。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應配備必要的消毒設備、冷藏設備、通風設備、防蟲防鼠設備等，以保證食品衛(wèi)生安全。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（四）食品加工操作要求1.食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。不同類型的食品應分開加工，加工后的食品應及時包裝、儲存。3.食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準要求，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。4.食品加工過程中應做好記錄，包括食品原料采購、加工過程、成品檢驗等信息，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。四、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查（一）檢查計劃制定食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應根據(jù)本公司/組織實際情況，制定年度食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查計劃，明確檢查的內容、范圍、頻次、方法等。檢查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存銷售等環(huán)節(jié)。（二）檢查方式1.日常檢查：由食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室組織相關人員，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行日常檢查。檢查人員應按照檢查標準和操作規(guī)程進行檢查，做好檢查記錄。2.專項檢查：針對食品衛(wèi)生安全的重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點問題，適時開展專項檢查。專項檢查可由食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室組織，也可根據(jù)實際情況委托外部專業(yè)機構進行。3.不定期抽查：食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室可根據(jù)工作需要，不定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營部門進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。（三）檢查內容1.場所環(huán)境：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生狀況、通風采光照明條件、功能區(qū)域布局等是否符合要求。2.設備設施：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營設備設施的衛(wèi)生狀況、維護保養(yǎng)情況、運行情況等是否正常。3.人員衛(wèi)生：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況、操作規(guī)范等是否符合要求。4.食品加工操作：檢查食品加工過程是否符合工藝流程和操作規(guī)程，是否存在交叉污染、超范圍超量使用食品添加劑等問題。5.食品儲存銷售：檢查食品儲存條件是否符合要求，食品銷售過程是否符合衛(wèi)生安全規(guī)定，食品標識標簽是否真實、準確、完整等。（四）檢查結果處理1.檢查人員應在檢查結束后及時填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見。2.食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應根據(jù)檢查結果，對存在問題的部門或崗位下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。3.被檢查部門或崗位應按照整改通知書的要求，認真組織整改，及時消除安全隱患。整改完成后，應向食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室提交整改報告，申請復查。4.食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應組織對整改情況進行復查，對整改不到位的部門或崗位，應責令繼續(xù)整改，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。五、食品衛(wèi)生安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則：把保障公眾身體健康和生命安全作為應急處置的首要任務，最大限度地減少食品衛(wèi)生安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則：建立健全食品衛(wèi)生安全事故應急處置機制，提高應急處置能力，一旦發(fā)生事故，能夠迅速啟動應急預案，及時采取有效措施進行處置。3.科學應對原則：運用科學的方法和技術手段，對食品衛(wèi)生安全事故進行調查、檢測、評估和處置，確保應急處置工作的科學性、準確性和有效性。4.協(xié)同配合原則：食品衛(wèi)生安全事故應急處置涉及多個部門和環(huán)節(jié)，各部門應密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成應急處置合力。（二）應急處置組織機構及職責1.應急處置指揮中心：成立食品衛(wèi)生安全事故應急處置指揮中心，由公司/組織主要負責人擔任總指揮，各相關部門負責人為成員。指揮中心負責全面領導和指揮食品衛(wèi)生安全事故應急處置工作。2.應急處置工作小組：根據(jù)應急處置工作需要，設立事故調查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等工作小組，明確各小組的職責分工，負責具體的應急處置工作。（三）應急預案制定食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應制定食品衛(wèi)生安全事故應急預案，并定期組織演練和修訂。應急預案應包括應急處置的組織機構及職責、應急響應程序、事故報告與通報、事故調查與處理、應急保障措施等內容。（四）事故報告與通報1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，事故發(fā)生部門或崗位應立即向食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室接到報告后，應立即向應急處置指揮中心報告，并及時通知相關部門和單位。同時，應按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等有關部門報告。3.應急處置指揮中心應及時組織開展事故調查和處置工作，并根據(jù)事故進展情況，適時向公司/組織內部和社會公眾通報事故信息。（五）事故調查與處理1.事故調查組負責對食品衛(wèi)生安全事故進行調查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況，提出處理意見和防范措施建議。2.危害控制組負責采取有效措施，控制食品衛(wèi)生安全事故的危害范圍，防止事故擴大。對已造成健康損害的人員，應及時組織醫(yī)療救治。3.信息發(fā)布組負責統(tǒng)一發(fā)布食品衛(wèi)生安全事故信息，及時回應社會關切，維護公司/組織形象。4.后勤保障組負責為食品衛(wèi)生安全事故應急處置工作提供必要的物資、設備、資金等保障。（六）后期處置1.食品衛(wèi)生安全事故應急處置工作結束后，應急處置指揮中心應組織對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議。2.對在食品衛(wèi)生安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，應給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事故發(fā)生或擴大的部門和個人，應依法依規(guī)追究責任。六、食品衛(wèi)生安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃制定食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應根據(jù)本公司/組織實際情況，制定年度食品衛(wèi)生安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等。培訓計劃應涵蓋食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能等方面的內容。（二）培訓內容1.法律法規(guī)培訓：組織學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，增強員工的法律意識和責任意識。2.標準規(guī)范培訓：培訓食品衛(wèi)生安全標準規(guī)范，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品添加劑使用標準等，使員工熟悉并掌握相關標準規(guī)范。3.操作技能培訓：針對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的操作技能進行培訓，如食品加工工藝、設備操作、衛(wèi)生消毒方法等，提高員工的實際操作能力。4.應急處置培訓：開展食品衛(wèi)生安全事故應急處置培訓，使員工了解應急處置程序和方法，掌握基本的應急處置技能。（三）培訓方式1.內部培訓：由公司/組織內部的專業(yè)人員或邀請外部專家進行培訓授課，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等。2.在線學習：利用網(wǎng)絡平臺，提供食品衛(wèi)生安全培訓課程，員工可自主學習，提高培訓的靈活性和覆蓋面。3.實地參觀學習：組織員工到食品衛(wèi)生安全管理先進的企業(yè)或單位進行實地參觀學習，借鑒先進經(jīng)驗和做法。（四）宣傳教育1.食品衛(wèi)生安全管理委員會辦公室應通過多種形式，開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。2.宣傳教育內