PAGE操作間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司操作間衛(wèi)生管理，確保操作間環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等操作的操作間。3.職責(zé)分工操作間所屬部門負(fù)責(zé)人為本部門操作間衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門操作間的日常衛(wèi)生管理工作。公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)各部門操作間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并定期組織衛(wèi)生檢查與評(píng)估。公司全體員工均有責(zé)任維護(hù)操作間的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定。二、操作間環(huán)境要求1.選址與布局操作間應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置。操作間布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)明確劃分，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施操作間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，便于清潔和維護(hù)。墻壁、地面應(yīng)采用光滑、無毒、不吸水、耐腐蝕的材料建造，天花板應(yīng)易于清潔，無裂縫和脫落物。操作間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。必要時(shí)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，以滿足生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求。操作間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，光線應(yīng)均勻、柔和，避免產(chǎn)生陰影。照明燈具應(yīng)易于清潔，且防護(hù)等級(jí)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的給排水系統(tǒng)，排水應(yīng)暢通，不得有積水現(xiàn)象。水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，防止交叉污染。操作間應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置合適的溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，以滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境要求。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入操作間的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入操作間前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服離開操作間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作前、操作過程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，均應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手。操作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行操作，以免污染產(chǎn)品。操作人員不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、操作間衛(wèi)生管理制度、清潔消毒知識(shí)等。新入職的操作人員應(yīng)接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少[X]年。四、清潔消毒管理1.清潔計(jì)劃各部門應(yīng)根據(jù)操作間的實(shí)際情況制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔的區(qū)域、內(nèi)容、頻率、責(zé)任人等。清潔計(jì)劃應(yīng)張貼在操作間內(nèi)顯眼位置，便于操作人員執(zhí)行。清潔計(jì)劃應(yīng)包括每日清潔、定期清潔和專項(xiàng)清潔。每日清潔應(yīng)在每班工作結(jié)束后進(jìn)行，主要對(duì)操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、地面、臺(tái)面等進(jìn)行清潔；定期清潔應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，對(duì)操作間的墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行全面清潔；專項(xiàng)清潔應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況適時(shí)進(jìn)行，如在產(chǎn)品更換、設(shè)備維修后等進(jìn)行深度清潔。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)操作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。地面應(yīng)清潔干凈，無污漬、無積水，排水暢通。地面清潔應(yīng)使用專用的清潔劑和清潔工具，按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行。臺(tái)面應(yīng)擦拭干凈，無殘留的產(chǎn)品、污漬等。臺(tái)面清潔應(yīng)使用干凈的抹布或紙巾，避免交叉污染。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無脫落物。墻壁清潔可使用濕抹布擦拭，天花板清潔可使用專用的清潔設(shè)備進(jìn)行。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，無異味。通風(fēng)設(shè)備清洗應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備。3.消毒管理操作間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況合理確定。消毒可采用物理消毒方法（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用消毒劑噴灑、擦拭等）。消毒劑應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。消毒劑的配制和使用應(yīng)做好記錄，包括消毒劑名稱、濃度、配制時(shí)間、使用時(shí)間、使用人員等。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。操作間內(nèi)的工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)晾干或烘干，妥善保管。4.清潔消毒記錄各部門應(yīng)建立清潔消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每次清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔消毒記錄應(yīng)作為操作間衛(wèi)生管理的重要依據(jù)，以備查閱和追溯。五、食品原料與成品管理1.食品原料管理食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原料。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。食品原料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)食品原料有變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象，不得使用，并應(yīng)及時(shí)清理。2.成品管理成品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境下儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度、濕度等條件應(yīng)符合產(chǎn)品的質(zhì)量要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等信息。成品的包裝應(yīng)完好無損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換包裝或處理。成品在出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)成品有變質(zhì)、異味、包裝破損等現(xiàn)象，不得出庫，并應(yīng)及時(shí)處理。六、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理操作間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、頻率、責(zé)任人等。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試、更換零部件等工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和資質(zhì)。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并做好維修記錄。設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和性能特點(diǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備操作人員不得擅自更改設(shè)備的操作規(guī)程和參數(shù)。2.工具管理操作間內(nèi)的工具應(yīng)分類存放，整齊擺放，便于取用。工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，放回原處。工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行補(bǔ)充或更換。用于食品生產(chǎn)的工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的工具。七、蟲害防治管理1.蟲害防治措施操作間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生和侵入。操作間應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入操作間。操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無食物殘?jiān)?、垃圾等，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期清理操作間內(nèi)的廢棄物，保持環(huán)境整潔?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（如使用殺蟲劑、滅鼠劑等）進(jìn)行蟲害防治?；瘜W(xué)藥劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.蟲害防治記錄公司應(yīng)建立蟲害防治記錄檔案，詳細(xì)記錄每次蟲害防治的時(shí)間、區(qū)域、使用的藥劑名稱、濃度、操作人員等信息。蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。蟲害防治記錄應(yīng)作為操作間衛(wèi)生管理的重要依據(jù)，以備查閱和追溯。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門應(yīng)定期對(duì)各部門操作間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括操作間環(huán)境、人員衛(wèi)生、清潔消毒、食品原料與成品管理、設(shè)備與工具管理、蟲害防治等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查部門、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)向責(zé)任部門提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。2.考核公司應(yīng)建立操作間衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門操作間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容應(yīng)包括操作間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況（如清潔消毒記錄、人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等）、操作間環(huán)境衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面。考核可采用定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。定