PAGE咖啡店衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的本制度旨在確?？Х鹊甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康，維護(hù)咖啡店的良好形象，促進(jìn)咖啡店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于咖啡店經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀臺、儲物間、衛(wèi)生間等，以及所有與咖啡店運(yùn)營相關(guān)的設(shè)備、工具、器具等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)咖啡店衛(wèi)生清潔工作的管理與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生清潔制度的有效執(zhí)行。員工：按照本制度及店長的安排，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境的整潔。衛(wèi)生清潔專員（如有）：協(xié)助店長進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作的統(tǒng)籌安排，定期對咖啡店進(jìn)行全面清潔檢查，并負(fù)責(zé)特殊區(qū)域或設(shè)備的深度清潔工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）咖啡制作區(qū)1.設(shè)備與器具清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等咖啡制作設(shè)備進(jìn)行清潔，去除殘留的咖啡渣、奶漬等。使用專用的清潔劑和清潔工具，按照設(shè)備操作手冊的要求進(jìn)行清潔和保養(yǎng)?？Х缺?、碟、勺等器具應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒。清洗時(shí)應(yīng)先用溫水沖洗，去除咖啡漬，再用適量的洗潔精清洗，最后用清水沖洗干凈。消毒可采用高溫消毒（如放入消毒柜中，以100℃消毒1520分鐘）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例配制消毒溶液浸泡器具1530分鐘）的方式。消毒后的器具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方?？Х榷箖Υ嫒萜鲬?yīng)定期清理，防止咖啡豆受潮、變質(zhì)。每周至少清理一次，清理時(shí)應(yīng)將容器內(nèi)的咖啡豆倒出，用濕布擦拭容器內(nèi)部，晾干后再裝入咖啡豆。2.操作臺面清潔操作臺面應(yīng)保持清潔無污漬，每日營業(yè)結(jié)束后，用濕布擦拭操作臺面，去除咖啡漬、水漬等。定期使用適量的清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。清潔后應(yīng)確保操作臺面干燥，防止滋生細(xì)菌。3.原材料衛(wèi)生咖啡豆應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，儲存過程中應(yīng)注意防潮、防蟲?？Х榷构?yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，確保原材料的質(zhì)量安全。牛奶、奶油等奶制品應(yīng)冷藏保存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。每日營業(yè)前應(yīng)對奶制品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得使用。其他原材料如糖、香料等應(yīng)妥善保存，防止污染。包裝應(yīng)完好無損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。（二）顧客用餐區(qū)1.桌椅清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對桌椅進(jìn)行擦拭，去除灰塵、污漬等。定期使用清潔劑對桌椅進(jìn)行深度清潔，特別是桌面和椅面的污漬，應(yīng)及時(shí)清理干凈。如有顧客灑落的飲品或食物，應(yīng)立即清理，防止污漬擴(kuò)散。清理后可使用消毒水對污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理。2.地面清潔地面應(yīng)保持清潔，無雜物、污漬。每日營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進(jìn)行清掃，去除咖啡渣、食物殘?jiān)?。定期使用清潔劑和地面清潔設(shè)備進(jìn)行深度清潔，如地面有油污，可使用專門的油污清潔劑進(jìn)行處理。清潔地面時(shí)應(yīng)注意防止水漬殘留，避免顧客滑倒。清潔后應(yīng)確保地面干燥。3.垃圾桶清理垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，每日營業(yè)期間至少清理一次。清理時(shí)應(yīng)將垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，放入指定的垃圾存放區(qū)域。垃圾桶表面應(yīng)定期擦拭，保持清潔無異味。垃圾袋應(yīng)選用符合環(huán)保要求的產(chǎn)品，定期更換。（三）收銀臺1.臺面清潔收銀臺臺面應(yīng)保持整潔，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，用濕布擦拭臺面，去除灰塵、污漬等。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，確保臺面干凈、光亮。2.設(shè)備清潔收銀設(shè)備如電腦、收款機(jī)等應(yīng)定期擦拭，防止灰塵積累影響設(shè)備正常運(yùn)行。使用專用的清潔布擦拭設(shè)備表面，避免使用含有酒精等腐蝕性物質(zhì)的清潔劑。3.票據(jù)整理每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對收銀票據(jù)進(jìn)行整理和歸檔。票據(jù)應(yīng)分類存放，便于查詢和核對賬目。同時(shí)，應(yīng)定期清理過期或無用的票據(jù)，保持收銀臺的整潔。（四）儲物間1.物品擺放整理儲物間內(nèi)的物品應(yīng)分類擺放整齊，貨架、貨柜應(yīng)定期清理，保持干凈、整潔。食品、飲品、清潔用品等應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.庫存盤點(diǎn)與清理定期對儲物間的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查物品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)或損壞的物品，應(yīng)及時(shí)清理下架，不得繼續(xù)存放。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)庫存情況及時(shí)補(bǔ)貨，確?？Х鹊甑恼＿\(yùn)營。3.通風(fēng)與防潮儲物間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味和濕氣積聚?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)。對于易受潮的物品，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封容器等進(jìn)行存放。（五）衛(wèi)生間1.日常清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔。包括洗手臺、馬桶、小便池、地面等區(qū)域的清潔。洗手臺應(yīng)擦拭干凈，去除水漬和污漬；馬桶和小便池應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行清潔，去除污垢和異味；地面應(yīng)清掃干凈，并用拖把拖干。衛(wèi)生間的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊袋口，放入指定的垃圾存放區(qū)域。垃圾桶表面應(yīng)定期擦拭，保持清潔無異味。2.消毒與除臭定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例配制消毒溶液，對衛(wèi)生間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。同時(shí)，可使用空氣清新劑或除臭劑進(jìn)行除臭，保持衛(wèi)生間空氣清新。3.用品補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，并定期檢查和補(bǔ)充。確保顧客在使用衛(wèi)生間時(shí)能夠方便地獲取所需用品。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）每日清潔流程1.營業(yè)前準(zhǔn)備員工提前到達(dá)咖啡店，首先對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行簡單的清掃，如清理地面雜物紙屑、擦拭桌椅灰塵等。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對咖啡制作區(qū)的設(shè)備、器具進(jìn)行清潔和準(zhǔn)備工作，如清洗咖啡機(jī)、準(zhǔn)備干凈的咖啡杯碟等。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，對衛(wèi)生間進(jìn)行初步清潔。2.營業(yè)期間清潔員工在營業(yè)過程中應(yīng)隨時(shí)注意保持工作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理顧客灑落的飲品、食物等污漬。每隔一段時(shí)間對垃圾桶進(jìn)行清理，確保垃圾不溢出。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理衛(wèi)生，補(bǔ)充用品。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉所有設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。按照設(shè)備清潔要求，對咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等進(jìn)行全面清潔。清理顧客用餐區(qū)的桌椅、地面，擦拭操作臺面、收銀臺等。對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括消毒、除臭等工作。整理儲物間，清理垃圾，確保儲物間整潔有序。（二）每周清潔流程1.全面清潔每周至少安排一次全面清潔工作，對咖啡店的所有區(qū)域進(jìn)行深度清潔。包括但不限于天花板、墻壁、門窗、通風(fēng)口等平時(shí)較難清潔的部位。使用清潔工具和清潔劑對天花板、墻壁進(jìn)行擦拭，去除灰塵和污漬。清潔門窗玻璃，確保玻璃干凈透明。清理通風(fēng)口，防止灰塵和雜物堆積影響通風(fēng)效果。2.設(shè)備深度保養(yǎng)對咖啡制作設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)，如拆卸部分部件進(jìn)行清洗和潤滑，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。3.織物清潔對店內(nèi)的窗簾、沙發(fā)套等織物進(jìn)行清洗或擦拭，去除污漬和異味?？筛鶕?jù)織物的材質(zhì)選擇合適的清潔方法，如干洗或水洗。（三）每月清潔流程1.深度消毒每月對咖啡店進(jìn)行一次全面的深度消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對所有區(qū)域進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，重點(diǎn)對人員密集區(qū)域、食品接觸表面等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。2.地毯清潔（如有）如果店內(nèi)有地毯，每月應(yīng)進(jìn)行一次專業(yè)清潔?？刹捎谜羝鍧嵒蛭袑I(yè)清潔公司進(jìn)行清洗，去除地毯深層的污漬和異味，防止細(xì)菌滋生。3.設(shè)施檢查與維護(hù)對店內(nèi)的水電設(shè)施、消防設(shè)備等進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無安全隱患。同時(shí)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行維修和維護(hù)。四、衛(wèi)生清潔監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督店長應(yīng)在日常工作中對咖啡店的衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促員工進(jìn)行整改。員工在工作過程中應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并共同解決。2.定期檢查每周由店長或衛(wèi)生清潔專員對咖啡店進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生清潔檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程進(jìn)行逐一核對，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括各個(gè)區(qū)域的清潔狀況、設(shè)備器具的清潔消毒情況、物品擺放是否整齊等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改跟蹤針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，店長應(yīng)跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改結(jié)果反饋給店長。對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題或整改不力的員工，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的批評教育或處罰。五、員工衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動水和洗手液徹底清洗雙手，時(shí)間不少于20秒。消毒可使用酒精棉球或免洗消毒洗手液進(jìn)行擦拭消毒。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員不得從事直接接觸食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并暫停工作進(jìn)行檢查。如確診患有傳染性疾病，應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加