PAGE店方衛(wèi)生部門規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店方衛(wèi)生管理，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于店內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等，以及所有在店內(nèi)工作的員工、入駐商戶及相關(guān)合作人員。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保店內(nèi)衛(wèi)生狀況符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組職責(zé)成立店方衛(wèi)生管理小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，監(jiān)督檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期召開衛(wèi)生工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中的問(wèn)題。2.各部門衛(wèi)生職責(zé)運(yùn)營(yíng)部門：負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、貨架、商品陳列等的清潔，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔有序。及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。倉(cāng)庫(kù)部門：做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。員工辦公區(qū)：?jiǎn)T工應(yīng)保持各自辦公區(qū)域的整潔，文件資料擺放有序，辦公用品使用后及時(shí)歸位。定期對(duì)辦公桌椅、電腦等設(shè)備進(jìn)行清潔。餐飲區(qū)域（如有）：嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。廚房設(shè)備、餐具要定期清洗消毒，食品原材料要新鮮、衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。衛(wèi)生間：安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，定時(shí)打掃，保持衛(wèi)生間無(wú)異味，設(shè)施設(shè)備完好。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光亮整潔。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬。墻面、天花板干凈無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔和檢查。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味?？砂惭b空氣凈化設(shè)備，定期更換濾網(wǎng)。照明設(shè)施完好，光線充足，定期清潔燈具表面灰塵。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)雜物堆積。貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得隨意堆放。貨物與墻壁、天花板保持一定距離，便于通風(fēng)和檢查。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并定期檢查維護(hù)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過(guò)期、損壞或變質(zhì)的貨物，保持倉(cāng)庫(kù)貨物的新鮮度和質(zhì)量。3.員工辦公區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌面整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無(wú)灰塵。辦公椅、電腦、打印機(jī)等設(shè)備定期擦拭，保持干凈。地面干凈，無(wú)垃圾紙屑，定期進(jìn)行清掃。垃圾桶及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻面清潔無(wú)污漬，定期進(jìn)行消毒處理。便器、洗手盆等設(shè)施無(wú)污垢，水龍頭、沖水閥等正常使用。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。在衛(wèi)生間顯著位置張貼衛(wèi)生提示標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)員工和顧客文明使用。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前：運(yùn)營(yíng)部門員工對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭貨架、整理商品等。檢查照明、通風(fēng)等設(shè)施是否正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)中：隨時(shí)清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。及時(shí)擦拭商品表面灰塵，確保商品展示良好。營(yíng)業(yè)后：對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，包括再次清掃地面、擦拭貨架、整理商品陳列等。關(guān)閉照明、通風(fēng)等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)好。倉(cāng)庫(kù)部門員工在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理，檢查貨物存放情況，清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾。2.定期清潔流程每周：對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的墻面、天花板進(jìn)行清潔，擦拭燈具。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括消毒便器、洗手盆等設(shè)施。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)和貨物整理，清理過(guò)期或損壞貨物。每月：對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域的地面進(jìn)行深度清潔，可采用專業(yè)清潔設(shè)備進(jìn)行清洗。對(duì)貨架、陳列柜等進(jìn)行全面擦拭和消毒。檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。每季度：對(duì)店內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清潔，清洗空調(diào)濾網(wǎng)等部件。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的墻面、地面進(jìn)行全面清潔和消毒。對(duì)員工辦公區(qū)的設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)和清潔。3.特殊清潔流程在發(fā)生食品污染、顧客嘔吐等突發(fā)事件后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。首先清理污染區(qū)域的垃圾和雜物，然后使用消毒劑對(duì)地面、墻面、相關(guān)設(shè)備進(jìn)行噴灑消毒，確保消毒徹底，防止細(xì)菌滋生和傳播。在進(jìn)行裝修或設(shè)備維修后，應(yīng)對(duì)施工區(qū)域及周邊環(huán)境進(jìn)行全面清潔。清除施工過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵、垃圾等，對(duì)地面、墻面進(jìn)行擦拭和消毒，檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常，確保環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后再恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生自查記錄表，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、存在問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并將整改情況上報(bào)衛(wèi)生管理小組。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)店內(nèi)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，填寫衛(wèi)生檢查評(píng)分表。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。3.不定期抽查衛(wèi)生管理小組不定期對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域以及整改落實(shí)情況。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)部門進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、績(jī)效扣分等，情節(jié)嚴(yán)重的可予以辭退。六、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。接觸食品或直接為顧客服務(wù)的員工，在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免手部直接接觸食品。患有傳染病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生清潔工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票齊全，確保食品質(zhì)量合格。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.化學(xué)品安全使用店內(nèi)使用的清潔用品、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離食品和食品加工區(qū)域?；瘜W(xué)品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、用途、保質(zhì)期等信息，并有專人負(fù)責(zé)管理。員工在使用化學(xué)品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，避免化學(xué)品接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。廢棄化學(xué)品應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)人員或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.食品安全培訓(xùn)對(duì)涉及食品經(jīng)營(yíng)的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與銷售等方面的知識(shí)。培訓(xùn)后組織考核，確保員工具備食品安全意識(shí)和操作規(guī)范能力。3.應(yīng)急處理培訓(xùn)開展衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處