PAGE超市加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市加工間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有食品加工間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于食品加工區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、人員操作等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.加工間負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)加工間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。每日檢查加工間的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確保加工間的衛(wèi)生管理與超市整體運(yùn)營(yíng)相協(xié)調(diào)。2.加工人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工，確保加工過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理廢棄物和污染物。積極配合負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助加工間負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)加工間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。收集、整理和歸檔衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、加工間環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局加工間應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、清潔區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)明確劃分，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程設(shè)置，避免食品交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)配備足夠的清潔工具和設(shè)備，便于及時(shí)清理衛(wèi)生。2.地面衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑和拖把對(duì)地面進(jìn)行徹底清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。定期檢查地面狀況，如有破損、裂縫等應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.墻壁與天花板衛(wèi)生墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行清潔和消毒，防止霉菌滋生。檢查墻壁和天花板上的通風(fēng)口、燈具等設(shè)施，確保其清潔衛(wèi)生，無積塵。4.門窗衛(wèi)生門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，無灰塵。定期擦拭門窗，檢查門窗的密封性，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入加工間。營(yíng)業(yè)期間，加工間的門窗應(yīng)關(guān)閉，防止外界污染物進(jìn)入。5.通風(fēng)與照明加工間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。照明設(shè)施應(yīng)充足、明亮，能夠滿足加工操作的需要。定期清潔照明燈具，保持其清潔無灰塵，確保照明效果良好。四、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無油污、無污漬、無食物殘?jiān)?。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備的外殼、內(nèi)部部件、輸送帶等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.工具消毒加工工具應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。刀具、案板等直接接觸食品的工具，應(yīng)做到一用一清洗、一消毒。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用工具柜內(nèi)，避免再次污染。3.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和清潔，確保符合衛(wèi)生要求。按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備的衛(wèi)生性能。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。原料驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，分類存放，避免交叉污染。2.加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。4.食品儲(chǔ)存與保鮮加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器或包裝內(nèi)，分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對(duì)加工間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等方面。定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)加工間工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、個(gè)人衛(wèi)生狀況、工作區(qū)域衛(wèi)生清潔情況等?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、食品污染等，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時(shí)報(bào)告超市負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)情況。2.應(yīng)急處理超市應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處理措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、對(duì)加工間進(jìn)行消毒等。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助查明事故原因。3.整改措