PAGE糧油店衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保糧油店的經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)糧油店的良好形象，促進(jìn)糧油店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本糧油店內(nèi)所有區(qū)域，包括糧油儲存區(qū)、銷售區(qū)、加工區(qū)（如有）、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及所有與糧油店經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員，包括店主、員工、供應(yīng)商等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及糧油行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合從事糧油經(jīng)營活動(dòng)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸糧油及食品銷售的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前、便后、接觸不潔物品后必須洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面清潔保持店面內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期清潔，確保視野清晰。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，保證通風(fēng)正常。2.儲存區(qū)衛(wèi)生糧油儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合糧油儲存要求。儲存貨架應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，糧油應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，避免交叉污染。定期清理儲存區(qū)的雜物、灰塵，防止害蟲滋生。3.銷售區(qū)衛(wèi)生銷售臺面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。顧客購物籃、購物車應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。銷售區(qū)地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持清潔，防止顧客滑倒。4.加工區(qū)衛(wèi)生（如有）加工區(qū)應(yīng)布局合理，設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工工具、容器應(yīng)專用，定期清洗消毒，不得與其他區(qū)域混用。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染，加工后的糧油應(yīng)及時(shí)包裝儲存。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期清掃消毒，地面、墻壁、便池應(yīng)干凈整潔。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期更換補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、糧油采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的糧油符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購糧油時(shí)應(yīng)檢查包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，有無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象，拒絕采購不符合衛(wèi)生要求的糧油。建立糧油采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.儲存衛(wèi)生糧油應(yīng)分類儲存，按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)存放，避免混淆。儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合糧油儲存要求，防止糧油受潮、霉變、生蟲。定期檢查糧油的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理處理，不得銷售過期、變質(zhì)的糧油。儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，定期清洗消毒，防止污染糧油。五、銷售衛(wèi)生要求1.銷售操作規(guī)范銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持手部清潔，避免直接接觸糧油。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得將糧油直接放在地上或不潔的表面上。應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷售糧油，避免銷售過期產(chǎn)品。2.包裝與標(biāo)識銷售的糧油應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識應(yīng)清晰準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。不得銷售無包裝、無標(biāo)識或標(biāo)識不全的糧油產(chǎn)品。3.銷售環(huán)境維護(hù)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理灑落的糧油，防止污染地面和其他商品。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，定期進(jìn)行清潔消毒。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔糧油店的各類設(shè)備設(shè)施，如貨架、柜臺、加工設(shè)備、儲存容器、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面干凈整潔，無油污、無灰塵、無雜物。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，避免使用對糧油有污染的清潔劑。2.設(shè)備維護(hù)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致糧油污染或安全事故。對直接接觸糧油的設(shè)備設(shè)施，如加工設(shè)備、儲存容器等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)施衛(wèi)生店內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施、排水設(shè)施、照明設(shè)施等應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，定期檢查清理，防止堵塞、損壞影響環(huán)境衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免在店內(nèi)長時(shí)間存放產(chǎn)生異味和滋生害蟲。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查崗位，安排專人負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生檢查工作，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、糧油采購與儲存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次深度清潔和消毒工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，向店主匯報(bào)，作為改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄、培訓(xùn)記錄、健康證明等相關(guān)資料應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如糧油污染、食品安全事故等，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.原因調(diào)查積極協(xié)助相關(guān)部門對衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，配合查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。3.整改措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，對存在的問題進(jìn)行全面