PAGE烘焙間衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保烘焙間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質量，預防食品安全事故的發(fā)生，保護員工和消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司烘焙間的所有工作人員、設備設施、原材料及成品。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理烘焙間工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在烘焙間內吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.培訓教育定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時必須進行食品安全知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度烘焙間每天工作結束后，必須進行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設備設施、工具容器等。清潔消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。定期對烘焙間的空氣進行消毒，可采用紫外線燈照射或化學消毒劑噴霧等方式。2.通風換氣烘焙間應安裝良好的通風換氣設備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風換氣設備應定期進行清潔維護，確保其正常運行。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進入烘焙間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、保持環(huán)境清潔等。定期檢查烘焙間內是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治，不得使用對食品有污染的殺蟲劑。四、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔烘焙間的設備設施應定期進行清潔，保持表面無污垢、無油漬、無異味。清潔設備設施時應先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。2.設備設施維護建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運行。設備設施的維修和保養(yǎng)應記錄在案，包括維修時間、維修內容、維修人員等。3.設備設施布局烘焙間的設備設施應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。設備設施之間應保持適當?shù)木嚯x，便于操作和清潔。五、原材料衛(wèi)生管理1.采購管理采購的原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、質量可靠。建立供應商評價體系，定期對供應商進行評估，選擇優(yōu)質供應商。2.驗收管理原材料到貨后，必須進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應及時退貨或處理。3.儲存管理原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。儲存?zhèn)}庫應定期進行清潔消毒，防止蟲害和鼠害。建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。六、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程烘焙間應制定科學合理的工藝流程，嚴格按照工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質量安全。工藝流程應明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質量標準，便于操作人員掌握。2.操作規(guī)范操作人員應嚴格遵守操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔。加工過程中應注意防止交叉污染，如不同品種的原材料、半成品、成品應分開存放和加工，使用后的工具容器應及時清洗消毒。按照規(guī)定的溫度、時間、濕度等條件進行烘焙加工，確保產(chǎn)品熟透、口感良好。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。七、成品衛(wèi)生管理1.包裝要求成品包裝應符合食品安全標準，無毒無害，便于儲存、運輸和銷售。包裝材料應索證索票齊全，確保質量可靠。2.標識標注成品應標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內容，標注內容應真實、準確、完整。標識標注應符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求。3.儲存運輸成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，隔墻離地，分類存放，防止擠壓、碰撞和污染。運輸成品時應采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運輸工具，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質量安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對烘焙間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結果應記錄在案。2.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.記錄檔案建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、問題整改情況、人員培訓情況、設備設施維護情況、原材料采購驗收情況、成品檢驗情況等信息。衛(wèi)生管理檔案應妥善保存，保存期限不少于二年。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織工作人員進行應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行事故調查