PAGE火鍋店前廳衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確?；疱伒昵皬d的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于火鍋店前廳全體工作人員，包括但不限于服務員、收銀員、迎賓員等。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、清潔為主、全員參與的原則，確保火鍋店前廳衛(wèi)生達到高標準。二、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應定期清洗更換，保持整潔。操作前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。2.健康管理工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。3.衛(wèi)生習慣培訓定期組織工作人員進行衛(wèi)生習慣培訓，包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓應定期進行考核，確保工作人員掌握相關衛(wèi)生知識和技能，并能在工作中正確運用。三、環(huán)境清潔要求1.營業(yè)前清潔每日營業(yè)前，應對前廳進行全面清潔，包括地面、桌面、椅子、門窗、墻壁、天花板等，清除灰塵、污漬和雜物。清潔地面時，應使用清潔劑和拖把，確保地面干凈、無積水、無油污。擦拭桌面、椅子時，應使用干凈的抹布，確保表面清潔、無污漬。清潔門窗時，應擦拭玻璃、窗框和把手，確保門窗明亮、干凈。清潔墻壁、天花板時，應使用清潔劑和刷子，清除灰塵和污漬，保持墻面和天花板整潔。2.營業(yè)期間清潔營業(yè)期間，應隨時保持前廳環(huán)境整潔，及時清理顧客用餐后的桌面和地面，清理垃圾和雜物，并分類存放，及時清理。每隔一段時間，應對前廳進行一次全面清潔，包括重新擦拭桌面、椅子、門窗等，確保環(huán)境始終保持整潔。注意保持通風良好，及時開啟通風設備，排除異味和煙霧，確?？諝馇逍隆?.營業(yè)結(jié)束后清潔營業(yè)結(jié)束后，應對前廳進行徹底清潔，包括地面、桌面、椅子、門窗、墻壁、天花板等，清除所有污漬和雜物。清潔地面時，應使用清潔劑和拖把，確保地面干凈、無積水、無油污。擦拭桌面、椅子時，應使用干凈的抹布，確保表面清潔、無污漬。清潔門窗時，應擦拭玻璃、窗框和把手，確保門窗明亮、干凈。清潔墻壁、天花板時，應使用清潔劑和刷子，清除灰塵和污漬，保持墻面和天花板整潔。清理垃圾和雜物，并分類存放，及時清理，確保垃圾不外溢。四、餐具、用具清潔消毒1.餐具清潔消毒流程餐具使用后應及時收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)，避免交叉污染。先用清水沖洗餐具，去除食物殘渣和污漬。然后將餐具放入加有適量清潔劑的水中浸泡一段時間，進行初步清洗。用專用的餐具清洗設備或手工刷洗餐具，確保餐具表面無油污、無食物殘渣。清洗后的餐具應放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜中，避免再次污染。2.用具清潔消毒要求火鍋店前廳使用的各種用具，如托盤、水壺、調(diào)料罐等，應定期清洗消毒。清洗用具時，應使用清潔劑和清水，確保用具表面無污漬、無異味。消毒用具時，可采用浸泡消毒或擦拭消毒等方法，消毒時間和消毒劑的使用應符合相關標準要求。消毒后的用具應存放在清潔、干燥、通風的專用存放處，避免再次污染。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的資質(zhì)證明和食品合格證明文件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購食品時，應注意檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存要求食品應分類存放在專用的食品儲存庫中，不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。食品儲存庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工要求食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。食品加工應生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器中。食品加工過程中應注意控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準要求，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度火鍋店應建立衛(wèi)生自查制度，每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后，由專人負責對前廳衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應包括人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔、餐具用具清潔消毒、食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應做好記錄。2.定期檢查火鍋店應定期組織對前廳衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查周期為[X]天/周/月/季度等，具體周期根據(jù)實際情況確定。定期檢查應由火鍋店負責人或指定的管理人員帶隊，對前廳衛(wèi)生狀況進行詳細檢查，檢查結(jié)果應形成書面報告。3.監(jiān)督管理火鍋店應接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，對提出的問題及時整改。如發(fā)現(xiàn)火鍋店前廳衛(wèi)生不符合相關標準要求，衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)責令其限期整改，情節(jié)嚴重的，可依法予以處罰。七、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升等。表現(xiàn)突出的工作人員包括但不限于嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)章制度、及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、提出合理化衛(wèi)生建議并被采納等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為包括但不限于