PAGE小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)及相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及食品生產(chǎn)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事生產(chǎn)操作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水沖洗雙手，然后使用洗手液搓洗，再用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用消毒紙巾擦干或在消毒烘干機(jī)下烘干。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等。新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣清新，光照充足。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，易于清潔消毒。設(shè)備的布局應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，避免交叉污染。2.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔，清除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污垢。定期對(duì)車間進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法使用。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止害蟲、老鼠進(jìn)入車間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠板。定期檢查車間內(nèi)是否有害蟲、老鼠活動(dòng)跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕蟲燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進(jìn)行蟲害控制，但化學(xué)方法應(yīng)符合食品安全要求，避免對(duì)食品造成污染。蟲害控制工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的害蟲或老鼠種類、采取的控制措施等，記錄應(yīng)保存至少兩年。原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理原材料及包裝材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式等。2.驗(yàn)收管理原材料及包裝材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括產(chǎn)品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料及包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，對(duì)驗(yàn)收不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)退貨或采取其他處理措施，并做好記錄。3.儲(chǔ)存管理原材料及包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。不同種類的原材料及包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止混淆。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保原材料及包裝材料的質(zhì)量安全，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免相互污染。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的廢棄物和雜物，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、工作服清洗消毒設(shè)施等，為員工提供良好的衛(wèi)生條件。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的粉塵、煙霧、蒸汽等有害物質(zhì)，應(yīng)采取有效的通風(fēng)、除塵、凈化等措施，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在食品暴露工序，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如設(shè)置防護(hù)欄、安裝空氣凈化設(shè)備等，防止食品受到污染。3.生產(chǎn)記錄生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，以便追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量情況。產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.檢驗(yàn)制度建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)。2.標(biāo)識(shí)與包裝產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和包裝應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染和損壞。3.儲(chǔ)存與運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和要求，分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品同庫(kù)儲(chǔ)存。在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如使用清潔衛(wèi)生的運(yùn)輸工具、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝防護(hù)等，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)本小作坊的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理小組應(yīng)由小作坊負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)主管、質(zhì)量管理人員等組成。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好記錄。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称?/p>