PAGE食品行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品行業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司/組織設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌和監(jiān)督食品行業(yè)衛(wèi)生管理工作。制定和完善衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，并確保其有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)和考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。協(xié)調(diào)與外部衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合做好各項(xiàng)監(jiān)管工作。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，防止食品污染。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售場(chǎng)所整潔，食品陳列有序，防止食品受到二次污染。儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，食品分類存放，防止食品變質(zhì)、損壞。運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，采取必要的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.人員職責(zé)食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。各崗位人員應(yīng)熟悉本崗位的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程，認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造和裝修。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、垃圾處理設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保其表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕。與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料制造，不得使用對(duì)人體有害的材料。設(shè)備設(shè)施的布局應(yīng)合理，便于操作、清洗和維護(hù)，避免交叉污染。3.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對(duì)象、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)結(jié)束后或在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，確保清潔消毒效果。采用的清潔消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用。對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，確保衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)衛(wèi)生要求采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原材料來(lái)源合法、安全可靠。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)和防護(hù)措施，防止受到污染。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)徹底煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量進(jìn)行添加，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.包裝衛(wèi)生要求食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等必要信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)新入職的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗；對(duì)在職員工應(yīng)定期組織健康復(fù)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理健康問(wèn)題。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗；在職員工應(yīng)定期參加復(fù)訓(xùn)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，并存檔備查。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、損壞。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到蟲害、鼠害和潮害。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。運(yùn)輸食品應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到雨淋、日曬、灰塵等污染。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備有效的溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品的溫度符合要求。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核制度制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和人員進(jìn)行處罰。定期對(duì)衛(wèi)生考核情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。八、食品召回與處理1.食品召回制度建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已上市銷售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，通知相關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施追回已售出的食品。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。2.食品處理記錄對(duì)食品召回和處理的過(guò)程應(yīng)進(jìn)行