PAGE學(xué)校洗碗間環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)校洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生，保障師生用餐安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保洗碗間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善洗碗間環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對洗碗間環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，為洗碗間提供必要的資源支持，確保環(huán)境衛(wèi)生管理工作順利開展。2.洗碗間工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，負(fù)責(zé)洗碗間日常的清潔衛(wèi)生工作，確保洗碗間環(huán)境整潔、衛(wèi)生。按照規(guī)定的操作流程進行餐具清洗、消毒，保證餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對洗碗間的設(shè)備、工具進行清潔和維護，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告并協(xié)助維修。配合學(xué)校后勤管理部門的檢查和監(jiān)督工作，積極整改存在的問題。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.洗碗間布局與設(shè)施洗碗間應(yīng)獨立設(shè)置，遠(yuǎn)離污染源，有良好的通風(fēng)和排水系統(tǒng)。洗碗間內(nèi)應(yīng)劃分清洗區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域標(biāo)識清晰，布局合理。配備足夠數(shù)量的洗碗池、消毒設(shè)備、餐具存放架等設(shè)施，且設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，便于清潔和維護。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無油污、水漬、垃圾，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒。墻面：墻面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，定期進行清潔和消毒，如有損壞及時修復(fù)。天花板：天花板應(yīng)清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，定期進行清掃。門窗：門窗應(yīng)完好，關(guān)閉嚴(yán)密，玻璃清潔明亮，并定期進行擦拭。設(shè)備與工具：洗碗設(shè)備、消毒設(shè)備、餐具存放架等應(yīng)保持清潔，無污垢、無雜物，定期進行清洗和消毒。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔，無垃圾外溢。通風(fēng)系統(tǒng)：通風(fēng)良好，無異味，定期對通風(fēng)設(shè)備進行清潔和維護，確保通風(fēng)效果。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員應(yīng)及時將用過的餐具收集到洗碗間，避免餐具在餐廳內(nèi)長時間放置，防止污染?；厥盏牟途邞?yīng)分類放置，不得與其他雜物混放，確?；厥者^程中餐具不受二次污染。2.餐具初洗將回收的餐具放入洗碗池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進行清洗，但要確保洗滌劑殘留量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具清洗將初洗后的餐具放入洗碗機或?qū)Ｓ玫那逑丛O(shè)備中，按照設(shè)備操作規(guī)程進行清洗。清洗過程中要確保餐具的各個部位都能得到充分清洗，無食物殘渣、油污殘留。4.餐具消毒清洗后的餐具應(yīng)及時進行消毒處理，可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒：將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒，一般情況下，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。5.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具存放架上，存放架應(yīng)保持清潔、干燥，并有明顯的標(biāo)識，區(qū)分已消毒和未消毒的餐具。餐具存放時應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓和碰撞，防止餐具損壞。同時，要注意通風(fēng)良好，防止餐具受潮發(fā)霉。五、清潔消毒頻率1.日常清潔每天工作結(jié)束后，洗碗間工作人員應(yīng)及時清理洗碗間內(nèi)的垃圾和雜物，對地面、墻面、設(shè)備等進行清掃和擦拭，保持洗碗間環(huán)境整潔。每周至少對洗碗間進行一次全面的清潔，包括天花板、門窗、通風(fēng)系統(tǒng)等部位，確保無衛(wèi)生死角。2.設(shè)備與工具清潔洗碗設(shè)備、消毒設(shè)備、餐具存放架等應(yīng)每天使用后進行清潔，去除殘留的食物殘渣和污垢。定期對設(shè)備進行深度清潔和維護，按照設(shè)備的維護保養(yǎng)手冊進行操作，確保設(shè)備正常運行，消毒效果良好。3.餐具消毒每餐使用后的餐具都應(yīng)進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對消毒設(shè)備進行檢測和校準(zhǔn)，保證消毒效果的穩(wěn)定性。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查洗碗間工作人員應(yīng)每天對洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)每周至少組織一次對洗碗間環(huán)境衛(wèi)生的檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、餐具清洗消毒流程執(zhí)行情況、設(shè)備與工具清潔情況等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。3.不定期抽查學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況，不定期對洗碗間進行抽查，重點檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對整改情況進行復(fù)查。4.監(jiān)督考核將洗碗間環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校后勤管理工作的考核內(nèi)容，對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的單位或個人進行相應(yīng)的處罰。對在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個人，給予表彰和獎勵，激勵全體工作人員積極做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作。七、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康管理洗碗間工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事洗碗間工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，不得在洗碗間內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。八、廢棄物處理1.分類收集洗碗間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥瘴锇ㄋ芰掀?、玻璃瓶、金屬制品等，應(yīng)定期收集，交予專業(yè)回收公司處理。有害垃圾包括過期消毒劑、廢舊電池等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨存放，交由有資質(zhì)的處理單位處理。其他垃圾包括食物殘渣、紙巾等，應(yīng)及時清理，裝入垃圾袋，扎緊袋口，運至學(xué)校指定的垃圾處理地點。2.定期清理洗碗間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)每天至少清理一次，確保垃圾不堆積、不外溢。學(xué)校應(yīng)定期安排專人對洗碗間的廢棄物進行集中清理和運輸，保持洗碗間環(huán)境整潔。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃學(xué)校后勤管理部門應(yīng)制定洗碗間工作人員的培訓(xùn)計劃，定期組織開展環(huán)境衛(wèi)生知識、餐具清洗消毒技能及食品安全相關(guān)法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際工作需要和行業(yè)發(fā)展動態(tài)進行更新和調(diào)整，確保工作人員掌握最新的衛(wèi)生管理知識和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬視野，提升業(yè)務(wù)