2026年食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)考試題及答案詳解一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.食品生產(chǎn)日期B.食品保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品廣告宣傳語(yǔ)答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者名稱和地址等，但廣告宣傳語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。2.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中是禁止使用的？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.蔗糖D.防腐劑答案：D解析：嬰幼兒輔食中嚴(yán)禁添加防腐劑，以減少化學(xué)物質(zhì)攝入風(fēng)險(xiǎn)。山梨酸鉀和丙酸鈣是允許使用的防腐劑，蔗糖作為甜味劑在限量?jī)?nèi)可用。3.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，以下哪項(xiàng)是正確的？A.所有食品都必須達(dá)到同一污染物限量標(biāo)準(zhǔn)B.不同食品類別有不同的污染物限量要求C.污染物限量標(biāo)準(zhǔn)與食品價(jià)格成正比D.污染物限量標(biāo)準(zhǔn)只適用于進(jìn)口食品答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品類別設(shè)定不同的污染物限量，例如肉類、蔬菜、水果等類別標(biāo)準(zhǔn)不同，以反映其風(fēng)險(xiǎn)差異。4.以下哪種烹飪方式最有利于減少食品中的亞硝酸鹽含量？A.燒烤B.蒸煮C.煎炸D.焯水答案：B解析：蒸煮能最大程度減少亞硝酸鹽殘留，而燒烤、煎炸和焯水可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，尤其在高溫條件下。5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.將香蕉和土豆放在同一個(gè)冰箱冷藏室B.將食用油放在陽(yáng)光直射的窗臺(tái)上C.使用密封容器儲(chǔ)存opened（開(kāi)封后）的牛奶D.將新鮮蔬菜和水果一起放入冰箱冷凍層答案：C解析：密封容器可減少牛奶氧化和細(xì)菌污染；香蕉和土豆易互相影響成熟（乙烯效應(yīng)）；食用油需避光儲(chǔ)存；蔬菜水果冷凍會(huì)失水變質(zhì)。6.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米答案：B解析：花生、玉米等糧油作物在濕熱條件下易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米和面粉相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較低。7.食品安全事故發(fā)生后，報(bào)告主體通常是？A.食品消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.媒體記者D.食品科研人員答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全事故報(bào)告主體，需及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。8.以下哪種行為屬于食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)？A.發(fā)布食品廣告B.組織食品檢測(cè)C.制定食品價(jià)格D.確定食品銷售區(qū)域答案：B解析：食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)食品檢測(cè)、監(jiān)督執(zhí)法等，廣告、價(jià)格和銷售區(qū)域不屬于其職責(zé)范圍。9.轉(zhuǎn)基因食品在標(biāo)簽上如何標(biāo)識(shí)？A.必須明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”B.無(wú)需標(biāo)注，消費(fèi)者可自愿選擇C.僅需標(biāo)注成分來(lái)源地D.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”即可答案：A解析：我國(guó)規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。10.以下哪種情況屬于食品安全謠言？A.“某某食品含致癌物”B.“某某品牌食品抽檢合格”C.“食用某種食物可預(yù)防疾病”D.“食品安全標(biāo)準(zhǔn)提高”答案：A解析：無(wú)科學(xué)依據(jù)的“致癌物”宣傳屬于謠言，而合格抽檢、功效宣傳和標(biāo)準(zhǔn)提升屬于正常信息傳播。11.食品添加劑的“GB2760”標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.規(guī)定了食品添加劑的允許使用范圍B.規(guī)定了食品添加劑的最大使用量C.允許使用所有人工合成的添加劑D.對(duì)食品添加劑的安全性進(jìn)行評(píng)估答案：C解析：GB2760僅允許在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用安全添加劑，并非所有人工合成添加劑均可使用。12.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？A.煮熟的米飯B.冷藏的熟肉制品C.新鮮水果D.罐頭食品答案：B解析：李斯特菌在冷藏熟肉制品中易存活，米飯、水果和罐頭風(fēng)險(xiǎn)較低。13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以下哪項(xiàng)是正確的？A.所有預(yù)包裝食品都必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B.僅嬰幼兒輔食必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只需標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與食品價(jià)格相關(guān)答案：A解析：GB28050規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。14.以下哪種行為屬于食品安全誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)？A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.對(duì)消費(fèi)者隱瞞食品過(guò)敏原信息C.定期進(jìn)行食品安全自查D.以次充好銷售食品答案：C解析：自查和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，其余行為均違法。15.食品安全事故等級(jí)劃分中，以下哪級(jí)最嚴(yán)重？A.一般食品安全事故（III級(jí)）B.較大食品安全事故（II級(jí)）C.重大食品安全事故（I級(jí)）D.特大食品安全事故（IV級(jí)）答案：C解析：事故等級(jí)從III級(jí)到I級(jí)依次嚴(yán)重，I級(jí)為最高等級(jí)。16.以下哪種食品添加劑在飲料中是允許使用的？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.赤蘚糖醇C.氯化鎂D.甜蜜素答案：B解析：赤蘚糖醇是允許使用的甜味劑，碳酸氫鈉一般用于烘焙，氯化鎂非食品添加劑，甜蜜素雖允許但需限量。17.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下能保持其質(zhì)量的期限，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.保質(zhì)期與食品實(shí)際儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)B.保質(zhì)期過(guò)后食品可能仍可食用C.保質(zhì)期包括最佳賞味期D.保質(zhì)期是法律強(qiáng)制規(guī)定的答案：A解析：保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件影響，過(guò)期食品可能變質(zhì)，最佳賞味期不屬于法定保質(zhì)期。18.以下哪種行為屬于食品安全欺詐？A.食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期B.使用非食品原料制作食品C.食品價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)D.食品包裝破損答案：B解析：使用非食品原料屬于欺詐，其余行為或違規(guī)或正常。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括？A.食品中污染物含量B.消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)C.食品生產(chǎn)成本D.食品銷售利潤(rùn)答案：B解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)注健康風(fēng)險(xiǎn)，而非經(jīng)濟(jì)因素。20.以下哪種食品在運(yùn)輸過(guò)程中需要冷藏？A.罐頭食品B.牛奶C.烘焙點(diǎn)心D.食品添加劑答案：B解析：牛奶易變質(zhì)需冷藏，其余食品可常溫運(yùn)輸。二、多選題（共10題，每題3分，共30分）21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)E.食品廣告宣傳語(yǔ)答案：A、B、D解析：標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表和生產(chǎn)許可證編號(hào)，廣告語(yǔ)非強(qiáng)制。22.以下哪些食品容易受到微生物污染？A.冷藏的剩菜B.新鮮生肉C.罐頭食品D.巴氏殺菌牛奶E.烘焙面包答案：A、B解析：剩菜和生肉易受細(xì)菌污染，罐頭、巴氏殺菌奶和面包風(fēng)險(xiǎn)較低。23.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用包括？A.保障公眾健康B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.制定食品價(jià)格E.替代地方性食品安全法規(guī)答案：A、B、C解析：標(biāo)準(zhǔn)旨在保障健康、規(guī)范生產(chǎn)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，不涉及定價(jià)，且與地方法規(guī)并行不替代。24.以下哪些行為屬于食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)？A.進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)B.處理食品安全投訴C.制定食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D.確定食品銷售區(qū)域E.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行許可答案：A、B、E解析：抽樣檢測(cè)、投訴處理和許可屬于監(jiān)管職責(zé)，標(biāo)準(zhǔn)制定和銷售區(qū)域非其核心職能。25.食品添加劑的“GB2760”標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于允許使用的類別？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.顏色添加劑D.防腐劑E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：A、B、C、D、E解析：GB2760涵蓋上述所有類別，均為允許使用的添加劑。26.食品安全事故應(yīng)急處理措施包括？A.緊急召回問(wèn)題食品B.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行救治C.封鎖問(wèn)題食品生產(chǎn)場(chǎng)所D.發(fā)布食品安全警示E.對(duì)事故責(zé)任者進(jìn)行罰款答案：A、B、C、D解析：罰款屬于后續(xù)處罰，應(yīng)急措施以控制風(fēng)險(xiǎn)為主。27.以下哪些食品容易受到重金屬污染？A.水產(chǎn)品B.蔬菜C.礦泉水D.糧油制品E.水果答案：A、B、D解析：水產(chǎn)品（汞）、蔬菜（鎘）和糧油（鉛）易受重金屬污染，礦泉水和水果風(fēng)險(xiǎn)較低。28.食品安全誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的要求包括？A.不得使用非食品原料B.食品標(biāo)簽信息真實(shí)準(zhǔn)確C.定期進(jìn)行食品安全自查D.對(duì)消費(fèi)者提供真實(shí)信息E.按標(biāo)價(jià)銷售食品答案：A、B、C、D解析：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)要求原料合規(guī)、標(biāo)簽真實(shí)、自查和信息公開(kāi)，價(jià)格正常即可。29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法包括？A.暴露評(píng)估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.食品中污染物檢測(cè)D.經(jīng)濟(jì)成本評(píng)估E.食品生產(chǎn)過(guò)程評(píng)估答案：A、B、C解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要涉及暴露量、健康影響和污染物水平，經(jīng)濟(jì)和過(guò)程評(píng)估非核心方法。30.以下哪些行為屬于食品安全謠言傳播？A.“某種食物致癌”B.“某品牌食品被召回”C.“食用某種偏方可治病”D.“食品安全標(biāo)準(zhǔn)提高”E.“食品添加劑有害健康”答案：A、C、E解析：無(wú)科學(xué)依據(jù)的健康危害宣傳、偏方和添加劑危害論屬于謠言，召回和標(biāo)準(zhǔn)提升屬正常信息。三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）31.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“零脂肪”字樣，只要實(shí)際脂肪含量低于0.5克/100克即可。答案：正確解析：根據(jù)GB28050，低脂食品需滿足脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)，零脂肪標(biāo)注需符合規(guī)定。32.食品添加劑在食品中的使用是絕對(duì)安全的。答案：錯(cuò)誤解析：添加劑雖經(jīng)評(píng)估，但過(guò)量或不當(dāng)使用仍可能存在風(fēng)險(xiǎn)。33.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以隱瞞不報(bào)。答案：錯(cuò)誤解析：法律規(guī)定必須及時(shí)報(bào)告，隱瞞屬違法行為。34.轉(zhuǎn)基因食品與普通食品在安全風(fēng)險(xiǎn)上沒(méi)有區(qū)別。答案：正確解析：轉(zhuǎn)基因食品需經(jīng)嚴(yán)格安全評(píng)估，與普通食品風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致。35.食品保質(zhì)期過(guò)后，食品可能仍可安全食用。答案：正確解析：保質(zhì)期指質(zhì)量保證期限，過(guò)期后食品可能變質(zhì)，但部分仍可食用。36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只適用于中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)的食品。答案：錯(cuò)誤解析：進(jìn)口食品也需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。37.食品添加劑的“GB2760”標(biāo)準(zhǔn)每年都會(huì)更新。答案：正確解析：標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)科學(xué)進(jìn)展和技術(shù)發(fā)展定期修訂。38.食品安全謠言的傳播不會(huì)對(duì)社會(huì)造成影響。答案：錯(cuò)誤解析：謠言可能引發(fā)消費(fèi)恐慌，擾亂市場(chǎng)秩序。39.食品儲(chǔ)存時(shí)，將生肉和蔬菜放在冰箱同一層是安全的。答案：錯(cuò)誤解析：生肉可能污染蔬菜，應(yīng)分層存放。40.食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)僅限于執(zhí)法檢查。答案：錯(cuò)誤解析：職責(zé)還包括標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和宣傳教育。四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題10分，共30分）41.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。答案：1.保障公眾健康：通過(guò)設(shè)定食品污染物限量、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。2.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：明確生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)要求，確保食品質(zhì)量。3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)可減少行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。4.維護(hù)市場(chǎng)秩序：為監(jiān)管提供依據(jù)，打擊假冒偽劣行為。42.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的步驟。答案：1.報(bào)告與評(píng)估：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即報(bào)告，監(jiān)管部門(mén)評(píng)估事故等級(jí)。2.控制風(fēng)險(xiǎn)：召回問(wèn)題食品，封鎖生產(chǎn)場(chǎng)所，救治受影響消費(fèi)者。3.調(diào)查溯源：查明污染原因，追溯問(wèn)題環(huán)節(jié)。