食品安全風險控制操作規(guī)范第1章總則1.1（目的與依據(jù)）本規(guī)范旨在建立一套系統(tǒng)、科學、可操作的食品安全風險控制操作規(guī)范，以確保食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售全過程中的安全性，防止食源性疾病的發(fā)生。依據(jù)《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《食品安全國家標準》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合國內(nèi)外食品安全管理經(jīng)驗，制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務單位、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)等。通過本規(guī)范的實施，可有效識別、評估和控制食品安全風險，提升食品安全管理水平，保障公眾健康。本規(guī)范結(jié)合了國內(nèi)外食品安全風險評估模型（如HACCP、RASFF、ISO22000等）的理論與實踐，確保內(nèi)容科學、嚴謹、可執(zhí)行。1.2（適用范圍）本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等全鏈條環(huán)節(jié)，涵蓋從原料采購到最終產(chǎn)品出廠的全過程。適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務單位、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗機構(gòu)等。本規(guī)范適用于食品原料的采購、驗收、儲存、加工、包裝、運輸、配送及銷售等環(huán)節(jié)。本規(guī)范適用于食品添加劑的使用、儲存、檢驗及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保其符合食品安全標準。本規(guī)范適用于食品安全風險評估、風險控制、應急響應等管理活動，適用于各級食品安全監(jiān)管部門及企業(yè)內(nèi)部食品安全管理。1.3（風險識別與評估）風險識別應基于食品生產(chǎn)全過程中的潛在危害因素，包括生物性、化學性、物理性等風險。風險評估應采用定量與定性相結(jié)合的方法，如危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理，進行危害識別、量化評估與風險分級。風險評估應結(jié)合歷史食品安全數(shù)據(jù)、流行病學調(diào)查、實驗室檢測結(jié)果及食品污染案例進行綜合分析。風險評估結(jié)果應形成風險控制建議，明確關(guān)鍵控制點、控制措施及控制措施的實施時機與標準。風險評估需定期更新，根據(jù)食品安全狀況、法規(guī)變化及新出現(xiàn)的食品安全問題進行動態(tài)調(diào)整。1.4（風險控制原則的具體內(nèi)容）風險控制應以預防為主，采取“控制源頭、過程控制、末端控制”三位一體的策略，確保食品安全。風險控制應遵循“科學性、合理性、可操作性”原則，確保措施符合食品安全法規(guī)及技術(shù)標準。風險控制應結(jié)合HACCP原理，對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，確保關(guān)鍵控制點的HACCP計劃有效實施。風險控制應建立風險控制記錄與追溯機制，確保風險控制措施可追溯、可驗證、可審計。風險控制應持續(xù)改進，根據(jù)風險評估結(jié)果、食品安全事件反饋及監(jiān)管要求，不斷優(yōu)化風險控制方案。第2章食品原料管理1.1原料采購與驗收原料采購應遵循“源頭控制”原則，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原料來源可追溯，符合國家食品安全標準（GB2763-2021）。采購過程中應建立供應商評價體系，定期進行質(zhì)量審核，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定，避免因原料不合格導致食品安全風險。驗收時應按照《食品企業(yè)食品安全管理規(guī)范》（GB7098-2015）進行感官、理化、微生物等指標檢測，確保原料符合食品安全要求。原料驗收記錄應詳細記錄采購批次、供應商信息、檢驗結(jié)果及驗收人員，確?？勺匪菪浴τ诟唢L險原料，如生鮮肉類、乳制品等，應采用“雙人核驗”制度，確保驗收流程的嚴謹性與準確性。1.2原料儲存與運輸原料儲存應遵循“先進先出”原則，按照類別、保質(zhì)期分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。儲存環(huán)境應保持恒溫恒濕，符合《GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，防止微生物滋生。運輸過程中應使用符合食品運輸要求的容器，避免陽光直射、高溫、潮濕等不利條件，防止原料變質(zhì)。原料運輸應配備溫控設備，如冷藏車、冷凍車，確保運輸過程中原料溫度控制在安全范圍內(nèi)（如冷藏為4℃以下，冷凍為-18℃以下）。儲存場所應定期清潔消毒，保持環(huán)境整潔，防止蟲害和污染。1.3原料檢驗與檢測原料檢驗應按照《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》（GB/T21431-2015）進行，確保檢驗方法科學、標準統(tǒng)一。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，重點檢測農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染等關(guān)鍵指標。檢驗結(jié)果應由具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)出具，確保數(shù)據(jù)客觀、公正，符合食品安全風險控制要求。檢驗報告應存檔備查，確保原料質(zhì)量可追溯，為后續(xù)加工提供可靠依據(jù)。對于高風險原料，應增加抽檢頻次，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定，降低食品安全風險。1.4原料使用規(guī)范的具體內(nèi)容原料使用前應進行感官檢查，確保無變質(zhì)、無異味、無異物，符合《GB7098-2015食品企業(yè)食品安全管理規(guī)范》要求。原料應按照加工工藝要求合理使用，避免過量使用或不當混合，防止營養(yǎng)損失和食品安全隱患。原料使用應遵循“先入先出”原則，避免原料過期或變質(zhì)后使用，確保原料質(zhì)量可控。原料使用過程中應做好記錄，包括使用時間、使用量、使用人員等，確?？勺匪?。對于特殊原料，如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等，應按照相關(guān)法規(guī)進行標識和管理，確保消費者知情權(quán)。第3章食品加工過程控制1.1食品處理與加工食品處理與加工應遵循《食品安全法》及《食品加工衛(wèi)生規(guī)范》要求，確保食品在加工過程中不受污染，防止微生物污染和化學污染物的產(chǎn)生。食品加工前應進行原料驗收，檢查感官指標和理化指標，確保原料新鮮、無腐敗、無變質(zhì)。根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762），食品中鉛、砷、汞等重金屬含量不得超過限量標準。食品加工過程中應采用適當?shù)臏囟?、時間、濕度等參數(shù)控制，如蒸煮、烘烤、冷藏等，以保證食品的營養(yǎng)成分不被破壞，同時防止食品腐敗變質(zhì)。食品加工設備應定期進行清潔和消毒，使用符合《食品接觸材料和制品使用標準》（GB4806）的清潔劑，避免殘留物對食品造成污染。食品加工應根據(jù)食品種類和加工工藝制定操作流程，確保每一步驟都符合衛(wèi)生操作規(guī)范，如“七步洗手法”和“食品加工場所的清潔消毒”。1.2清潔與衛(wèi)生管理食品加工場所應保持清潔，定期進行環(huán)境清潔和消毒，使用含氯消毒劑或酒精等消毒劑，按照《食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法》（GB4789）進行衛(wèi)生檢測。食品加工人員應穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，防止交叉污染。根據(jù)《食品安全國家標準食品從業(yè)人員健康檢查及管理規(guī)范》（GB29626），從業(yè)人員需定期進行健康檢查。食品加工區(qū)域應設置獨立的生食區(qū)和熟食區(qū)，避免生熟交叉污染。根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），生食區(qū)應保持干燥、通風，并配備專用工具和容器。食品加工過程中應控制粉塵、油煙等污染物，使用吸塵器、油煙機等設備，并定期維護，確?？諝馇逍隆Ｊ称芳庸鏊鶓鋫溆行У耐L系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，避免有害氣體積聚，符合《食品加工場所通風衛(wèi)生要求》（GB17223）。1.3食品添加劑使用食品添加劑應按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超量、超范圍使用。添加劑的使用應符合“先申請、后使用”的原則，確保添加劑的種類、用量、使用方式等符合食品安全標準。食品添加劑應按批次進行登記和記錄，確保可追溯性，防止濫用或誤用。食品添加劑的使用應避免與食品接觸的材料發(fā)生反應，防止化學反應產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應符合《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760），并定期進行檢測，確保其安全性和有效性。1.4食品安全控制措施的具體內(nèi)容食品安全控制應貫穿于食品加工全過程，從原料采購、加工、儲存到銷售，每個環(huán)節(jié)都應建立相應的控制措施。食品安全控制應采用“預防為主、過程控制、風險評估”的原則，通過監(jiān)控和檢測手段及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在風險。食品安全控制應結(jié)合HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，識別關(guān)鍵控制點，制定相應的控制措施。食品安全控制應建立完善的記錄和追溯體系，確保每一步操作可追溯，便于問題查找和責任追究。食品安全控制應定期開展內(nèi)部審核和外部抽檢，確保符合國家食品安全標準，提升食品安全管理水平。第4章食品儲存與運輸管理4.1儲存條件與環(huán)境要求食品儲存環(huán)境應符合《食品安全國家標準食品安全法》中的規(guī)定，保持適宜的溫度、濕度和通風條件，以防止微生物生長和食品腐敗。儲存場所應避免陽光直射、高溫、高濕及有害氣體污染，以減少食品變質(zhì)風險。根據(jù)《食品工程學》中提到，溫度控制應維持在2℃～6℃之間，以抑制細菌繁殖。儲存容器應為密封性良好、無毒無害的材料制成，如食品級不銹鋼或玻璃，以防止污染和交叉污染。儲存區(qū)應分區(qū)管理，如生食區(qū)、熟食區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)，確保不同食品類別分開存放，避免交叉污染。儲存環(huán)境應定期進行清潔和消毒，保持衛(wèi)生條件，符合《食品安全法》中關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生的要求。4.2儲存操作規(guī)范食品應按類別、保質(zhì)期和儲存特性分類存放，避免混放。例如，易腐食品應置于冷藏或冷凍區(qū)，非易腐食品可置于常溫儲存區(qū)。儲存過程中應定期檢查食品狀態(tài)，如出現(xiàn)變質(zhì)、異味、色澤異常等情況，應及時處理或廢棄，防止食品安全風險。食品應按先進先出原則管理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，減少浪費。根據(jù)《食品供應鏈管理》建議，應建立食品出入庫記錄，確?？勺匪菪浴Υ鏈囟葢鶕?jù)食品種類設定，如冷藏食品應維持在2℃～8℃，冷凍食品應維持在-18℃以下，以保證食品品質(zhì)和安全。儲存過程中應避免食品直接接觸地面或墻壁，使用防潮、防塵的儲存架或容器，防止污染和微生物滋生。4.3運輸過程控制食品運輸應采用符合《食品安全法》規(guī)定的運輸工具和包裝材料，確保運輸過程中的食品安全。運輸過程中應控制溫度，如冷藏運輸需保持在2℃～6℃，冷凍運輸需保持在-18℃以下，以防止食品變質(zhì)。運輸過程中應避免食品受到震動、碰撞或擠壓，防止包裝破損導致食品污染或變質(zhì)。運輸工具應定期清潔和消毒，防止細菌滋生，確保運輸過程中的衛(wèi)生條件。運輸過程中應記錄運輸時間、溫度、運輸方式及人員信息，確?？勺匪?，符合《食品安全法》關(guān)于運輸管理的要求。4.4運輸工具與包裝要求運輸工具應為食品專用車輛或集裝箱，配備冷藏、冷凍設備，符合《食品安全法》中關(guān)于運輸工具的規(guī)范要求。包裝材料應為食品級材料，如塑料、紙板或金屬，具備防潮、防塵、防漏功能，確保運輸過程中食品不受污染。包裝應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件及運輸方式，便于接收方識別和使用。運輸過程中應使用密封性良好的包裝，防止食品在運輸中受到污染或氧化變質(zhì)。包裝應具備防蟲、防鼠、防紫外線等保護措施，確保運輸過程中食品不受外界因素影響。第5章食品銷售與配送管理5.1銷售渠道與方式食品銷售渠道應遵循“渠道合規(guī)、信息透明、風險可控”的原則，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者需建立并維護合法的銷售網(wǎng)絡，包括線上電商平臺、線下門店、社區(qū)團購等，確保食品來源可溯、流向可查。采用“渠道分級管理”策略，對不同風險等級的食品實行差異化銷售，如高風險食品（如生鮮類）應優(yōu)先通過冷鏈物流配送，降低食品污染風險。建立銷售渠道的準入機制，要求供應商具備合法資質(zhì)，定期進行食品安全抽檢，確保銷售產(chǎn)品符合國家食品安全標準。食品銷售應遵循“先進先出”原則，避免食品因庫存積壓導致變質(zhì)或過期，同時建立銷售臺賬，記錄銷售日期、數(shù)量、批次等信息，便于后續(xù)追溯。食品銷售過程中應加強與消費者的溝通，通過二維碼、APP追溯功能等手段，實現(xiàn)食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的實時查詢，提升消費者信任度。5.2銷售記錄與追溯食品銷售記錄應包括進貨日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、銷售方式等信息，確保可追溯性，符合《食品安全法》第42條關(guān)于銷售記錄的要求。采用“電子化銷售記錄系統(tǒng)”進行管理，實現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)的數(shù)字化、可查詢、可回溯，減少人為記錄誤差，提升管理效率。根據(jù)《食品安全法》第47條，食品銷售企業(yè)應建立食品召回機制，對已售出的不合格食品及時下架、銷毀或召回，并記錄召回原因、時間、數(shù)量等信息。通過區(qū)塊鏈技術(shù)或追溯平臺，實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到銷售的全鏈條信息記錄，確保數(shù)據(jù)不可篡改，提升食品安全追溯能力。食品銷售記錄應保存不少于2年，以備監(jiān)管部門檢查或消費者投訴處理，確保責任明確、證據(jù)充分。5.3配送過程控制配送環(huán)節(jié)應嚴格執(zhí)行“冷鏈配送”和“常溫配送”分類管理，根據(jù)食品種類和保質(zhì)期確定配送方式，避免食品在運輸過程中發(fā)生腐敗或變質(zhì)。配送車輛需定期清洗、消毒，配備冷藏、冷凍設備，并確保溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，符合《食品安全國家標準食品安全通用標準》（GB7098）的要求。配送過程中應建立“配送路線優(yōu)化”機制，減少運輸時間，降低食品損耗率，同時確保配送過程中的溫控設備正常運行。配送人員應接受食品安全培訓，掌握食品運輸中的基本衛(wèi)生要求和應急處理措施，確保配送過程符合食品安全規(guī)范。配送完成后，應進行食品質(zhì)量檢查，確認無變質(zhì)、無污染，確保配送食品符合食品安全標準，方可交付消費者。5.4食品退市與處理的具體內(nèi)容食品退市是指食品因質(zhì)量原因、安全原因或政策原因被下架，需按照《食品安全法》規(guī)定及時處理，避免流入市場。食品退市后，應按照“先銷毀、后處理”原則進行處置，對于已售出的食品，應進行無害化處理或召回，確保食品安全。食品退市處理應建立“退市臺賬”，記錄退市原因、時間、批次、數(shù)量等信息，便于后續(xù)追溯和監(jiān)管。對于無法召回的食品，應按照《食品安全法》規(guī)定進行無害化處理，如銷毀或封存，確保不危害公眾健康。食品退市處理需由專業(yè)機構(gòu)或監(jiān)管部門監(jiān)督執(zhí)行，確保處理過程符合食品安全標準，避免二次污染或誤判。第6章食品安全事件應急處理6.1應急預案制定應急預案是組織為應對食品安全突發(fā)事件而預先制定的指導性文件，應根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合企業(yè)實際風險狀況進行編制。應急預案應包含事件分類、響應級別、處置流程、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生突發(fā)事件時能夠快速、有序地啟動應急響應。常見的食品安全事件類型包括食品污染、有毒有害物質(zhì)殘留、微生物污染等，應根據(jù)《食品安全事故應急預案》中的分類標準進行劃分。應急預案應定期修訂，根據(jù)最新的風險評估結(jié)果和實際演練情況調(diào)整內(nèi)容，確保其科學性和實用性。建議在預案中明確應急物資儲備、通訊聯(lián)絡機制和外部支援渠道，以提高應急處置效率。6.2應急響應機制應急響應機制是指企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后，按照預設流程進行快速反應的系統(tǒng)性安排。根據(jù)《突發(fā)事件應對法》規(guī)定，食品安全事件應分為特別重大、重大、較大和一般四級，不同級別對應不同的響應級別。應急響應通常包括信息報告、現(xiàn)場處置、人員疏散、媒體溝通等環(huán)節(jié)，應確保各環(huán)節(jié)銜接順暢、責任明確。建議建立多部門協(xié)同機制，包括食品安全監(jiān)管部門、企業(yè)內(nèi)部質(zhì)檢部門、生產(chǎn)部門和外部技術(shù)支持單位。應急響應過程中應保持信息透明，及時向公眾發(fā)布權(quán)威信息，避免謠言傳播。6.3事故調(diào)查與報告事故調(diào)查是食品安全事件處理的重要環(huán)節(jié)，應依據(jù)《食品安全法》第123條的規(guī)定，由專業(yè)機構(gòu)或人員進行調(diào)查。調(diào)查應包括事件發(fā)生時間、地點、原因、影響范圍、涉事人員等基本信息，并結(jié)合實驗室檢測數(shù)據(jù)進行分析。調(diào)查報告應包含事故原因、責任歸屬、整改措施及預防建議等內(nèi)容，應符合《食品安全事故調(diào)查處理辦法》的要求。調(diào)查報告需經(jīng)企業(yè)管理層和監(jiān)管部門審核后，形成正式文件并上報上級主管部門。調(diào)查過程中應確保數(shù)據(jù)真實、客觀，避免主觀臆斷，確保調(diào)查結(jié)果的科學性和權(quán)威性。6.4事故后續(xù)處理的具體內(nèi)容事故后，企業(yè)應立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如召回問題產(chǎn)品、暫停生產(chǎn)、加強檢測等，確保食品安全。應根據(jù)《食品安全法》第124條的規(guī)定，對涉事產(chǎn)品進行追溯，明確責任主體并進行整改。企業(yè)應加強內(nèi)部管理，完善食品安全控制體系，防止類似事件再次發(fā)生。對受影響的消費者進行補償或道歉，并通過媒體發(fā)布聲明，維護企業(yè)聲譽。應建立事故后評估機制，總結(jié)經(jīng)驗教訓，優(yōu)化應急預案和管理制度，提升食品安全管理水平。第7章培訓與監(jiān)督考核7.1員工培訓要求員工培訓應遵循“分級分類、全員覆蓋、持續(xù)改進”的原則，依據(jù)崗位職責和食品安全風險等級，制定差異化培訓計劃，確保關(guān)鍵崗位人員掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及應急處理知識。培訓內(nèi)容應涵蓋食品安全標準、操作流程、設備使用、衛(wèi)生消毒、應急處置等核心模塊，培訓形式包括理論授課、模擬演練、現(xiàn)場實操及考核評估，確保培訓實效性。培訓需定期開展，一般每季度至少一次，重要崗位人員應每半年接受一次專項培訓，確保知識更新與能力提升。培訓記錄應包括培訓時間、內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果及后續(xù)應用情況，形成電子檔案或紙質(zhì)檔案，便于追溯與評估。建立培訓效果評估機制，通過員工反饋、崗位績效、投訴率等指標，持續(xù)優(yōu)化培訓內(nèi)容與方式。7.2監(jiān)督與檢查機制監(jiān)督工作應納入日常管理流程，由食品安全管理人員定期開展巡查，重點檢查操作規(guī)范執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、記錄完整性及人員培訓落實情況。檢查可采用“自查自糾”與“第三方評估”相結(jié)合的方式，結(jié)合HACCP體系、ISO22000標準等要求，確保符合國家食品安全監(jiān)管要求。對發(fā)現(xiàn)的問題應限期整改，整改不到位的應啟動問責機制，情節(jié)嚴重的需上報監(jiān)管部門并追究相關(guān)責任。建立監(jiān)督檢查臺賬，記錄檢查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，形成閉環(huán)管理，提升管理效能。通過信息化手段實現(xiàn)監(jiān)督檢查數(shù)據(jù)的實時與分析，提升監(jiān)管效率與透明度。7.3考核與獎懲制度考核應結(jié)合崗位職責、操作規(guī)范執(zhí)行、食品安全事故處理、培訓參與度等指標，采用定量與定性相結(jié)合的方式，形成客觀評價。考核結(jié)果應與績效工資、晉升機會、評優(yōu)評先等掛鉤，激勵員工主動學習與規(guī)范操作。獎懲制度應明確獎勵范圍與標準，如優(yōu)秀員工獎、安全貢獻獎等，同時設立懲罰機制，如違規(guī)操作扣分、通報批評等。建立績效考核檔案，記錄員工考核結(jié)果、整改情況及改進措施，作為后續(xù)培訓與晉升的重要依據(jù)?？己藨ㄆ陂_展，一般每季度一次，確保制度執(zhí)行的持續(xù)性與公平性。7.4培訓記錄與檔案管理的具體內(nèi)容培訓記錄應包括培訓時間、地點、內(nèi)容、主講人、參與人員、培訓形式、考核結(jié)果及后續(xù)應用情況，確保信息完整可追溯。培訓檔案應按時間順序整理，包括培訓計劃、記錄、考核表、培訓證書等，形成系統(tǒng)化管理。培訓檔案應定期歸檔，保存期限不少于3年，便于審計、復核及后續(xù)培訓需求分析。培訓檔案需由專人負責管理，確保數(shù)據(jù)準確、格式統(tǒng)一，支持電子化存儲與檢索。培訓檔案應與員工個人檔案同步更新，確保信息一致，為員工職業(yè)發(fā)展提供支持。第8章附則1.1術(shù)語解釋食品安全風險控制是指為防止食品污染、變質(zhì)或有害物質(zhì)進入食品中，對食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售等全過程中可能引發(fā)食品安全問題的各類風險進行識別、評估、監(jiān)控和應對的系統(tǒng)性管理活動。根據(jù)《食品安全法》第12條，食品安全風險控制應遵循科學、合理、及時的原則。風險評估是指通過收集、分析和評價相關(guān)數(shù)據(jù)，評估食品中可能存在的有害物質(zhì)或微生物風險，判斷其是否超過安全閾值，從而決定是否需要采取控制措施。該術(shù)語在《食品安全風險評估管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第58號）中有明確定義。風險分級是指根據(jù)風險程度將食品安全風險劃分為不同等級，如高風險、中風險、低風險，以便有針對性地制定控制措施。根據(jù)《食品安全風險分級管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第59號），風險分級依據(jù)風險發(fā)生概率和危害程度進行劃分。風險控制措施是指為消除或降低食品安全風險而采取的各類管理手段，包括但不限于原料控制、過程控制、標簽標識、人員培訓、應急響應等。據(jù)《食品安全國家標準》GB7098-2015《食品添加劑使用標準》中指出，風險控制措施應與風險等級相匹配。食品安全追溯體系是指通過記錄食品從生產(chǎn)到消費全過程的信息，實現(xiàn)對食品來源、流向、質(zhì)量等信息的可追溯性。根據(jù)《食品安全法》第44條，食品安全追溯體系應覆蓋食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，確保信息真實、完整、可查。1.2修訂與廢止本規(guī)范的修訂應遵循“科學、公正、公開”原則，修訂前應組織專家論證，聽取相關(guān)利益