2026年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定模擬題集一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.我國(guó)現(xiàn)行的《居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.某地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)兒童貧血率較高，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅3.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)，針對(duì)老年人群體，應(yīng)優(yōu)先推薦哪種膳食模式？A.高脂高蛋白B.低鹽低脂C.易消化高纖維D.高糖高熱量4.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)膳食來(lái)源？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油脂5.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.巨大兒B.低出生體重C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).早產(chǎn)6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制7.《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份8.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，應(yīng)參考哪個(gè)指標(biāo)？A.體重B.身高C.身高體重比D.頭圍9.某企業(yè)食堂提供的午餐長(zhǎng)期以油炸食品為主，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)建議增加哪種食物？A.粉絲B.油條C.蔬菜D.炸雞10.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種鐵劑？A.三價(jià)鐵B.二價(jià)鐵C.檸檬酸鐵D.葡萄糖酸鐵11.糖尿病患者膳食管理中，哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.糙米C.面包D.葡萄12.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，何時(shí)可以開始添加輔食？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.9個(gè)月13.以下哪種行為不利于腸道健康？A.定時(shí)排便B.經(jīng)常熬夜C.多吃蔬菜D.飲用益生菌飲品14.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展健康教育時(shí)，應(yīng)優(yōu)先關(guān)注哪種人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.青少年B.老年人C.孕產(chǎn)婦D.兒童15.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”是指什么？A.不含蔗糖B.不含糖類C.不含碳水化合物D.不含甜味劑16.某地區(qū)居民長(zhǎng)期攝入高鹽食物，可能導(dǎo)致哪種健康問(wèn)題？A.貧血B.高血壓C.肥胖D.糖尿病17.兒童缺鋅可能表現(xiàn)為？A.夜盲癥B.食欲不振C.口腔潰瘍D.皮膚干燥18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粉絲B.油條C.魚肉D.糖果19.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先收集哪些數(shù)據(jù)？A.收入水平B.飲食習(xí)慣C.文化程度D.居住環(huán)境20.孕期缺碘可能導(dǎo)致哪種問(wèn)題？A.巨大兒B.甲狀腺功能減退C.低出生體重D.早產(chǎn)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重2.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)，可采取哪些措施？A.發(fā)放宣傳手冊(cè)B.組織健康講座C.提供膳食評(píng)估D.指導(dǎo)食物烹飪E.建立營(yíng)養(yǎng)檔案3.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.柑橘C.西紅柿D.菠菜E.黃瓜4.孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.巨大兒C.胎兒神經(jīng)管缺陷D.孕婦貧血E.胎兒發(fā)育遲緩5.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，可使用哪些方法？A.問(wèn)卷調(diào)查B.食物頻率法C.體格測(cè)量D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)E.訪談?wù){(diào)查6.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂7.兒童營(yíng)養(yǎng)不良可能表現(xiàn)為？A.生長(zhǎng)遲緩B.食欲不振C.免疫力下降D.智力發(fā)育障礙E.皮膚干燥8.公共營(yíng)養(yǎng)師在食堂管理中，可采取哪些措施提高食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量？A.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)B.減少油炸食品C.增加蔬菜比例D.推廣粗糧E.控制鹽分?jǐn)z入9.以下哪些是維生素D的來(lái)源？A.曬太陽(yáng)B.肉類C.海魚D.奶制品E.強(qiáng)化食品10.公共營(yíng)養(yǎng)師在開展健康教育時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？A.目標(biāo)人群B.文化背景C.知識(shí)水平D.經(jīng)濟(jì)條件E.環(huán)境因素三、判斷題（每題1分，共10題）1.《中國(guó)居民膳食指南》建議每天攝入200-300克谷薯類食物。（×）2.兒童貧血主要是由于缺鐵導(dǎo)致的。（√）3.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩。（×）4.蒸煮是維生素保存最好的烹飪方式。（√）5.糖尿病患者應(yīng)完全避免食用碳水化合物。（×）6.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要補(bǔ)充維生素D。（×）7.膳食纖維有助于腸道健康。（√）8.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先收集經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。（×）9.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著不含任何甜味劑。（×）10.長(zhǎng)期攝入高鹽食物會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的主要步驟。-確定目標(biāo)人群和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題-收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料-制定干預(yù)方案-實(shí)施干預(yù)措施-評(píng)估干預(yù)效果2.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性。-孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限、發(fā)育遲緩等問(wèn)題。-營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)。-均衡營(yíng)養(yǎng)有助于胎兒器官發(fā)育和免疫系統(tǒng)建立。3.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在食堂管理中如何提高食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。-優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，增加蔬菜和粗糧比例。-減少油炸、高鹽、高糖食物。-推廣食物多樣化，避免單一飲食。-定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，提高廚師營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的作用。-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于控制體重。-提高免疫力，預(yù)防慢性疾病。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在鄉(xiāng)村振興中的作用和意義。-提高農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)水平，減少營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。-推廣健康飲食模式，預(yù)防慢性疾病。-培訓(xùn)基層衛(wèi)生人員，提升營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能力。-結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，制定科學(xué)合理的膳食方案。-促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在食品安全監(jiān)管中的角色。-評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提出改進(jìn)建議。-開展食品安全教育，提高公眾認(rèn)知。-監(jiān)督食品標(biāo)簽標(biāo)注，確保信息準(zhǔn)確。-參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，保障公眾健康。-開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，預(yù)防食源性疾病。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：《居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入谷薯類食物300-500克，以全谷物為主。2.C解析：兒童貧血主要由缺鐵引起，鐵是造血必需元素。3.C解析：老年人消化能力下降，易便秘，需易消化高纖維食物。4.A解析：豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。5.A解析：孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)。6.C解析：煮沸容易導(dǎo)致維生素流失，蒸煮和烤制能較好保留營(yíng)養(yǎng)。7.C解析：《指南》推薦每天攝入300克奶及奶制品（約3份）。8.C解析：身高體重比能綜合評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育狀況。9.C解析：增加蔬菜能提高膳食營(yíng)養(yǎng)均衡性。10.B解析：二價(jià)鐵吸收率最高，是首選補(bǔ)鐵劑。11.B解析：糙米升糖指數(shù)低于白米飯和面包，適合糖尿病患者。12.C解析：世界衛(wèi)生組織建議6個(gè)月后開始添加輔食。13.B解析：熬夜影響腸道菌群平衡，不利于健康。14.B解析：老年人消化吸收能力下降，易貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。15.A解析：“無(wú)糖”指不含蔗糖，但可能含其他甜味劑。16.B解析：高鹽攝入是高血壓主要風(fēng)險(xiǎn)因素。17.B解析：缺鋅影響食欲和生長(zhǎng)發(fā)育。18.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其他選項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。19.B解析：飲食習(xí)慣直接影響營(yíng)養(yǎng)狀況，需優(yōu)先評(píng)估。20.B解析：孕期缺碘易導(dǎo)致甲狀腺功能減退。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：《指南》核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果等。2.A、B、C、D、E解析：干預(yù)措施應(yīng)全面，包括宣傳、評(píng)估、指導(dǎo)等。3.B、C解析：柑橘和西紅柿富含維生素C，蘋果和黃瓜含量較低。4.A、C、D、E解析：營(yíng)養(yǎng)不足易導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限、貧血等。5.A、B、C、D、E解析：評(píng)估方法應(yīng)多樣化，結(jié)合多種手段。6.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來(lái)自植物性食物，油脂含量低。7.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不良影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。8.A、B、C、D、E解析：優(yōu)化菜單和推廣健康食物能提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。9.A、C、D解析：曬太陽(yáng)和海魚是天然維生素D來(lái)源。10.A、B、C、D、E解析：健康教育需考慮多方面因素，提高效果。三、判斷題答案與解析1.×解析：建議攝入量是300-500克，非200-300克。2.√解析：缺鐵是兒童貧血最常見(jiàn)原因。3.×解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易導(dǎo)致巨大兒，而非發(fā)育遲緩。4.√解析：蒸煮能較好保留維生素，煎炸和煮沸易流失。5.×解析：糖尿病患者需控制碳水?dāng)z入，但非完全避免。6.×解析：母乳中維生素D含量低，需補(bǔ)充。7.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。8.×解析：飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況是優(yōu)先收集數(shù)據(jù)。9.×解析：“無(wú)糖”可能含其他甜味劑，如果葡糖漿。10.√解析：高鹽攝入是高血壓主要風(fēng)險(xiǎn)因素。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的主要步驟-確定目標(biāo)人群和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：通過(guò)調(diào)查分析，明確重點(diǎn)人群（如老年人、兒童）和主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如貧血、肥胖）。-收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料：包括飲食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等，為干預(yù)提供依據(jù)。-制定干預(yù)方案：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，設(shè)計(jì)針對(duì)性措施（如健康講座、膳食指導(dǎo)）。-實(shí)施干預(yù)措施：通過(guò)宣傳、培訓(xùn)、食堂管理等方式推動(dòng)方案落地。-評(píng)估干預(yù)效果：定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)變化，調(diào)整優(yōu)化方案。2.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性-器官發(fā)育：孕早期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂），孕中晚期影響器官成熟。-生長(zhǎng)遲緩：營(yíng)養(yǎng)不足易導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限，出生體重過(guò)低。-免疫功能：充足營(yíng)養(yǎng)有助于胎兒免疫系統(tǒng)建立，降低嬰幼兒期疾病風(fēng)險(xiǎn)。-代謝健康：孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足都可能影響胎兒代謝，增加成年后肥胖或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。3.公共營(yíng)養(yǎng)師在食堂管理中如何提高食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量-優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)：增加蔬菜、全谷物比例，減少高鹽、高油食物。-推廣食物多樣化：避免單一飲食，確保蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均衡攝入。-控制加工方式：減少油炸、腌制，推廣蒸煮、烤制等健康烹飪方式。-定期營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)：提高廚師營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，推廣健康食譜。-監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：定期評(píng)估食堂食物營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整。4.膳食纖維對(duì)健康的作用-腸道健康：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。-血糖控制：延緩糖分吸收，降低餐后血糖波動(dòng)。-血脂調(diào)節(jié)：減少膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病。-體重管理：增加飽腹感，減少過(guò)量進(jìn)食。-免疫力：腸道菌群健康有助于提升整體免疫力。五、論述題答案與解析1.公共營(yíng)養(yǎng)師在鄉(xiāng)村振興中的作用和意義-提升農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)水平：通過(guò)健康教育、膳食指導(dǎo)，減少營(yíng)養(yǎng)不良和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-推廣健康飲食模式：結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，推廣“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）。-培訓(xùn)基層人員：提高村醫(yī)、健康指導(dǎo)員營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能力，實(shí)現(xiàn)分級(jí)管理。-促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展：建議種植營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物（如鐵強(qiáng)化大米），提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值。-政策建