2025年食品安全考試試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品的貯存和運輸D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D（依據(jù)《食品安全法》第2條，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年答案：C（《食品安全法》第51條：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）3.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生（）危害。A.急性B.亞急性C.慢性D.以上都是答案：D（《食品安全法》第75條：保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害）4.國家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全自查制度B.食品召回制度C.食品進(jìn)貨查驗記錄制度D.食品安全追溯體系答案：D（《食品安全法》第42條：國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.本級人民政府D.國務(wù)院答案：A（《食品安全法》第17條：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告上級人民政府衛(wèi)生行政部門）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.召回B.停止生產(chǎn)經(jīng)營C.銷毀D.無害化處理答案：B（《食品安全法》第63條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營和通知情況）7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件，以及（）等事項。A.食品生產(chǎn)許可證編號B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D（《食品安全法》第71條：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項）8.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.十萬元以上二十萬元以下；二十倍以上三十倍以下C.五萬元以上十萬元以下；十五倍以上三十倍以下D.十萬元以上二十萬元以下；十倍以上二十倍以下答案：C（《食品安全法》第124條：生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款）9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.市級人民政府衛(wèi)生行政部門答案：B（《食品安全法》第103條：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告）10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取查封、扣押措施B.當(dāng)場銷毀C.由執(zhí)法人員當(dāng)場作出處罰決定D.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗答案：D（《食品安全法》第112條：對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)）11.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.市級食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A（《食品安全法》第80條：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（），對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理制度B.質(zhì)量控制制度C.崗位責(zé)任制度D.以上都是答案：A（《食品安全法》第44條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動）13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.安全性評價C.毒性試驗D.以上都是答案：B（《食品安全法》第39條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍）14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B（《食品安全法》第65條：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于六個月）15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：B（《食品安全法》第131條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行義務(wù)的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證）16.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：B（《食品安全法》第135條：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員）17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B（《食品安全法》第25條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防功能B.治療功能C.保健功能D.A和B答案：D（《食品安全法》第73條：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗控制D.安全控制答案：A（《食品安全法》第46條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）20.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國D.國際通用答案：B（《食品安全法》第97條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書）二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD（《食品安全法》第34條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括上述選項）2.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年配方食品答案：ABC（《食品安全法》第74條、80條、81條明確特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營至庫存清空C.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ACD（《食品安全法》第47條：生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告）4.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時提出（），并向社會公布。A.食品安全風(fēng)險警示B.停止生產(chǎn)經(jīng)營建議C.消費提示D.召回要求答案：AC（《食品安全法》第21條：對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD（《食品安全法》第71條規(guī)定的標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容）6.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD（《食品安全法》第105條規(guī)定的事故處置措施）7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B（《食品安全法》第92條：進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD（《食品安全法》第110條規(guī)定的監(jiān)管部門職權(quán)）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個人衛(wèi)生B.生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備D.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作答案：ABCD（《食品安全法》第45條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD（《食品安全法》第26條規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容）三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品添加劑可以憑經(jīng)驗添加，不需要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。（）答案：×（《食品安全法》第40條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑）2.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（《食品安全法》第78條：保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）3.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√（《食品安全法》第69條：生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示）4.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×（《食品安全法》第36條：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√（《食品安全法》第131條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)）6.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√（《食品安全法》第150條：保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√（《食品安全法》第2條：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定）8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。（）答案：√（《食品安全法》第57條：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗）9.食品檢驗機(jī)構(gòu)可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（）答案：×（《食品安全法》第85條：食品檢驗機(jī)構(gòu)不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品）10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（）答案：×（《食品安全法》第73條：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品廣告還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”）四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任主要包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工的食品安全知識培訓(xùn)；（2）落實原料控制，建立并執(zhí)行原料驗收、進(jìn)貨查驗記錄制度；（3）實施生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等環(huán)節(jié)制定并執(zhí)行控制要求；（4）嚴(yán)格檢驗控制，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗，建立出廠檢驗記錄制度；（5）履行追溯義務(wù)，建立食品安全追溯體系；（6）落實召回責(zé)任，發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即停止生產(chǎn)經(jīng)營并召回；（7）定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；（8）加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，確保接觸直接入口食品的人員取得健康證明。（依據(jù)《食品安全法》第44-47條、51-53條、63條）2.列舉《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型（至少5類）。答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、其他危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（5）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品；（6）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（7）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品；（8）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（9）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（依據(jù)《食品安全法》第34條）3.簡述特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管要求。答案：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管要求包括：（1）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，注冊時應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料；（2）標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)并聲明“不適用于非目標(biāo)人群使用”；（3）廣告適用《廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定；（4）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，保證食品安全；（5）禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式對其進(jìn)行虛假宣傳。（依據(jù)《食品安全法》第80條、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》）4.簡述食品安全事故的處置程序。答案：食品安全事故的處置程序包括：（1）事故發(fā)生單位立即采取措施（停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回產(chǎn)品、救治患者）并向衛(wèi)生行政部門報告；（2）縣級以上衛(wèi)生行政部門接到報告后，立即組織救治，同時向本級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門報告，并通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門；（3）食品安全監(jiān)督管理部門接到通報后，立即進(jìn)行調(diào)查處理，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，開展檢驗；（4）確認(rèn)屬于被污染的食品及原料，責(zé)令召回或停止經(jīng)營；（5）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并清洗消毒；（6）及時進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，查明原因，確定責(zé)任；（7）依法發(fā)布事故及其處理情況信息，解釋可能的危害。（依據(jù)《食品安全法》第103-106條）五、案例分析題（每題10分，共2題，20分）1.2024年12月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某食品公司生產(chǎn)的“香脆餅干”存在異味。經(jīng)抽樣檢驗，該批次餅干中脫氫乙酸鈉（防腐劑）含量超出《食