2026年商場餐飲區(qū)油鍋起火應(yīng)急演練方案一、演練背景與目標(biāo)商場餐飲區(qū)日均客流2.3萬人次，明火灶眼412處，食用油日消耗量1.8噸。油鍋起火占餐飲火災(zāi)82%，平均處置黃金時間90秒。本次演練以“3分鐘自救、5分鐘互救、10分鐘專業(yè)力量到場”為硬指標(biāo)，驗證“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五要素在極端場景下的耦合效率，實(shí)現(xiàn)“零傷亡、零蔓延、零輿情”。二、演練場景設(shè)計1.起火點(diǎn)：B1層“川味小館”F3號灶眼，油溫260℃時加水爆沸，引燃周邊0.8㎡油面，1.2秒后引燃排油煙罩。2.蔓延路徑：油火→煙罩→橫向煙道→垂直豎井→屋面風(fēng)機(jī)，全程預(yù)計7分鐘。3.干擾項：同一時間“奈雪茶”發(fā)生CO?滅火器誤噴，觸發(fā)全區(qū)域聲光警報，造成客流對沖。4.極端條件：當(dāng)日消防泵房例行巡檢，噴淋系統(tǒng)瞬壓降至0.28MPa（規(guī)范值0.35MPa），檢驗低水壓下的補(bǔ)救鏈路。三、組織架構(gòu)與角色1.總指：商場總經(jīng)理，擁有“熔斷權(quán)”，可下令切斷餐飲區(qū)燃?xì)饪傞y、停止扶梯、關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組。2.前指：安保部經(jīng)理，佩戴紅色AR眼鏡，實(shí)時接收物聯(lián)網(wǎng)溫度、可燃?xì)怏w、電流、視頻四合一數(shù)據(jù)流。3.通信官：1名，攜帶雙通道數(shù)字對講（400MHz+5G專網(wǎng)），每30秒向城市消防“智慧119”平臺回傳熱成像圖。4.微站隊長：商場專職消防隊6人，著銀色鋁箔隔熱服，配壓縮空氣泡沫槍（CAFS），3分鐘內(nèi)到場。5.餐飲店長：每家店鋪1名“金帽子”店長，年度復(fù)訓(xùn)不少于16學(xué)時，演練中必須完成“關(guān)、拉、壓、蓋、喊”五動作。6.客流引導(dǎo)組：8名導(dǎo)購轉(zhuǎn)型“紅馬甲”，手持綠光激光筆，在能見度5m環(huán)境下引導(dǎo)疏散。7.醫(yī)療官：2名ICU背景護(hù)士，攜AED、燒傷凝膠、止血凝膠紗布，90秒完成首次檢傷分類。四、時間與空間坐標(biāo)T0：油鍋爆沸瞬間，攝像頭AI識別“火焰像素占比>18%”，自動觸發(fā)“餐飲區(qū)一級事件”。T0+15s：店長按下灶臺風(fēng)管底端“熔斷繩”，排油煙罩防火閥關(guān)閉，聲光報警啟動。T0+30s：前指抵達(dá)，通過熱成像發(fā)現(xiàn)灶眼溫度420℃，下令啟動“油鍋起火3號預(yù)案”。T0+90s：微站隊員到達(dá)，CAFS噴射量11L/s，滅火角度45°，泡沫厚度2cm，火焰高度由1.5m降至0.3m。T0+180s：燃?xì)饪偣茈姶砰y關(guān)閉，廚房電源切換至EPS，應(yīng)急照明照度≥5lx。T0+300s：市消防救援站到場，升起15m曲臂，在外墻豎井處打孔注膠，阻斷煙道飛火。T0+600s：屋面6臺排煙風(fēng)機(jī)全部反轉(zhuǎn)，排煙量21萬m3/h，餐飲區(qū)CO濃度由180ppm降至24ppm。T0+900s：現(xiàn)場余火清理完畢，進(jìn)入“冷火”階段，環(huán)境監(jiān)測VOCs<0.3mg/m3。五、物資與裝備清單1.滅火側(cè)：CAFS槍2支、6%水成膜泡沫液20L、滅火毯8條（1.8×1.8m，玻璃纖維+硅膠涂層）、廚房專用濕粉滅火器（F類）12具、冰膠降溫貼50片。2.防護(hù)側(cè)：鋁箔隔熱服6套、阻燃頭套+面屏12套、耐高溫手套（500℃/30s）20雙、正壓式呼吸器6套、防爆手電10支。3.偵檢側(cè)：熱成像儀3臺（-10℃~550℃）、激光甲烷遙測儀2臺、多氣體檢測儀6臺（O?/LEL/CO/H?S/VOCs）。4.通信側(cè)：400MHz數(shù)字對講機(jī)30部、5GCPE2臺、北斗有源終端1部、聲光報警器12處、LED疏散信息屏18塊。5.醫(yī)療側(cè)：AED1臺、燒傷凝膠紗布40片、止血凝膠紗布40片、冷敷袋20個、折疊擔(dān)架2副、頸托4個。六、演練流程細(xì)化（一）預(yù)警與確認(rèn)1.攝像頭AI識別火焰→0.3s內(nèi)推送至消防控制室→值班員5s內(nèi)語音復(fù)誦“B1川味小館油鍋起火”。2.控制室一鍵啟動“餐飲區(qū)應(yīng)急廣播”，中英雙語循環(huán)：“Attention,fireinfoodcourt,leavebythenearestexit.”3.燃?xì)怆姶砰y、廚房電源、新風(fēng)機(jī)組、扶梯、垂直梯同步進(jìn)入“火災(zāi)模式”，狀態(tài)回傳至AR眼鏡。（二）店鋪級處置1.店長“五動作”：①關(guān)：關(guān)閉灶臺風(fēng)機(jī)、切斷市電、關(guān)閉燃?xì)馐謩娱y；②拉：拉下防火閥熔斷繩；③壓：從右側(cè)45°角壓下CAFS槍，泡沫覆蓋油面；④蓋：若CAFS失效，立即鋪滅火毯，邊緣壓緊30s；⑤喊：大聲提示“油鍋起火，勿用水”，同步疏散后廚人員。2.計時員在店門口秒表計時，若90s內(nèi)火焰未控，立即升級。（三）商場級響應(yīng)1.微站隊員分兩組：A組2人攜CAFS槍進(jìn)入廚房，接替店長；B組2人沿?zé)煹来怪毖膊椋?m測溫一次，>180℃即打孔注水。2.紅馬甲引導(dǎo)客流：①使用“逆流”原則，先封住向下扶梯，防止B2地鐵層客流倒灌；②激光筆指向“最近出口”綠色箭頭，每5m設(shè)1人，形成“人墻通道”；③對老幼殘孕啟用“幫扶卡”，優(yōu)先送入無障礙電梯前室。3.醫(yī)療官在B1中庭設(shè)“零號醫(yī)療站”，按“紅-黃-綠”三色標(biāo)簽檢傷，紅色1人（燒傷面積>15%）立即靜脈補(bǔ)液。（四）消防隊對接1.通信官上傳“一張圖”：建筑3D-BIM模型疊加實(shí)時溫度、煙氣、人員熱力圖。2.消防站到場后，商場總指移交指揮權(quán)，但保留“熔斷權(quán)”，可緊急切斷屋面光伏直流母線。3.高噴車從屋面南入口進(jìn)入，利用“雙干線雙出水”為豎井降溫，供水流量≥60L/s。（五）輿情與信息1.演練前48小時，微博、小紅書、抖音同步發(fā)布“演練公告”，關(guān)鍵詞“消防演練”“勿驚慌”。2.演練中，指定“拍照區(qū)”2處，其余區(qū)域禁止拍攝；所有影像素材由公關(guān)部統(tǒng)一出口。3.演練結(jié)束30分鐘內(nèi)，發(fā)布“演練成功”通稿，閱讀量目標(biāo)10萬+，負(fù)面輿情“零出現(xiàn)”。七、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)考核表1.攝像頭AI識別→控制室確認(rèn)：≤8s，權(quán)重15%。2.店長五動作完成：≤90s，權(quán)重20%。3.微站到場展開滅火：≤180s，權(quán)重20%。4.燃?xì)忾y切斷：≤180s，權(quán)重15%。5.客流疏散至安全區(qū)：≤600s，權(quán)重15%。6.市消防隊接管：≤300s，權(quán)重10%。7.輿情負(fù)面聲量：0條，權(quán)重5%。總分100分，80分為合格，90分以上可參評市級“示范商場”。八、培訓(xùn)與預(yù)演1.理論：油鍋起火“三要素”動畫視頻，30分鐘，覆蓋全部412名后廚員工。2.VR：使用Pico4頭顯，模擬260℃油面加水爆沸，員工需在虛擬場景完成滅火毯覆蓋，正確率≥90%。3.實(shí)操：每季度一次“盲演”，不提前通知，隨機(jī)抽1家餐飲，考核店長“五動作”熟練度。4.復(fù)盤：采用“5W1H”法，重點(diǎn)分析“為什么噴淋壓力下降”“為什么CAFS槍延遲10s”，輸出PDCA報告。九、特殊人群疏散方案1.母嬰室：設(shè)置“應(yīng)急母嬰艙”，可承重120kg，配備防煙面罩、保溫毯、手搖充電照明，由紅馬甲優(yōu)先推送至防煙樓梯間。2.寵物：設(shè)立“寵物臨時籠”于B1卸貨區(qū)，由專人看管，防止客流跌倒。3.外籍人士：中英雙語廣播外，增加韓語、阿拉伯語循環(huán)，關(guān)鍵出口設(shè)置圖標(biāo)式疏散圖。十、應(yīng)急物資快速索引1.滅火毯：廚房左上方紅色圓筒，高度1.4m，夜光標(biāo)識“FireBlanket”。2.手動報警按鈕：距地面1.5m，旁邊貼“BreakGlass”標(biāo)識，玻璃片為可降解樹脂，避免劃傷。3.燃?xì)忾y井：位于B1貨梯口右側(cè)，井蓋刷黃色“GasShut-off”，配1.2m長T型手柄。十一、通信口令表1.“火點(diǎn)確認(rèn)”：前指→控制室“B1川味小館，F(xiàn)3灶眼，明火，請求啟動3號預(yù)案。”2.“人員清空”：紅馬甲→前指“B1中庭至L2扶梯，客流已清空，可封梯。”3.“接管請求”：市消防→總指“消防站到場，請求指揮權(quán)?！?.“熔斷執(zhí)行”：總指→控制室“立即切斷屋面光伏，執(zhí)行熔斷?！笔?shù)據(jù)記錄與評估1.物聯(lián)網(wǎng)平臺自動記錄：溫度、氣體、電流、水壓、客流密度，每秒1次，演練后導(dǎo)出CSV。2.視頻AI分析：識別“奔跑”“跌倒”“逆行”行為，生成熱力圖，用于優(yōu)化疏散路線。3.心理測評：演練后24小時內(nèi)，隨機(jī)抽10%員工填寫“應(yīng)激反應(yīng)量表”，得分>60需心理干預(yù)。十三、持續(xù)改進(jìn)機(jī)制1.每月“消防夜校”：19:00-21:00，邀請消防專家講解最新油鍋滅火技術(shù)，員工自愿參加，簽到得積分，可換商場消費(fèi)券。2.每季度“裝備升級會”：由工程部牽頭，評估新設(shè)備，如“投擲式滅火瓶”“聲紋識別報警”，小范圍試用后再推廣。3.每年“黑盒測試”：聘請第三方機(jī)構(gòu)，在不通知情況下模擬油鍋起火，檢驗真實(shí)響應(yīng)水平，結(jié)果納入總經(jīng)理KPI。十四、預(yù)算與資源1.一次性投入：CAFS槍2支×1.8萬元、激光甲烷遙測儀2臺×3.2萬元、AR眼鏡6副×0.9萬元，合計14.2萬元。2.年度運(yùn)維：泡沫液、氣瓶填充、檢測校準(zhǔn)、VR內(nèi)容更新，合計3.6萬元。3.人力成本：微站隊員6人，人均年培訓(xùn)40學(xué)時，學(xué)時費(fèi)200元，合計4.8萬元。總預(yù)算22.6萬元，由商場安全基金列支，無需商戶分?jǐn)?。十五、風(fēng)險與替代方案1.若CAFS槍故障：立即啟用“F類濕粉滅火器+滅火毯”雙保險，要求30秒內(nèi)切換。2.若5G專網(wǎng)中斷：自動降級400MHz對講，通信官攜帶“飛鴿”紙質(zhì)指令，人工跑點(diǎn)。3.若客流恐慌踩踏：紅馬甲立即反向“人墻”阻斷，啟動“語音瀑布”模式，連續(xù)大喊“慢慢走，不推擠”，同時關(guān)閉下行扶梯形成緩沖區(qū)。十六、演練腳本（節(jié)選）T-30min：總指、前指、通信官、醫(yī)療官到B1消防控制室簽到，領(lǐng)取AR眼鏡，核對時間服務(wù)器。T-10min：各餐飲店長領(lǐng)取“盲盒任務(wù)卡”，僅被告知“今日有演練，但不知火點(diǎn)”。T0：廚師長李某按腳本將500ml水倒入260℃油鍋中，“轟”一聲火球升起，攝像頭AI識別，演練正式開始。T+45s：店長王某完成“五動作”，滅火毯邊緣壓緊，秒表顯示87s，考核通過。T+120s：微站A組到達(dá)，CAFS槍噴射，火焰高度降至0.3m，熱成像420℃→180℃。T+200s：燃?xì)忾y關(guān)閉，廚房電源切換，EPS啟動，照度6lx，滿足規(guī)范。T+580s：客流全部疏散至屋面安全區(qū)，清點(diǎn)人數(shù)2317人，與入口閘機(jī)數(shù)據(jù)吻合率100%。T+650s：市消防高噴車出水，豎井溫度由210℃降至55℃。T+900s：現(xiàn)場轉(zhuǎn)入“冷火”，演練結(jié)束，進(jìn)入復(fù)盤階段。十七、考核評分實(shí)例攝像頭識別→8s（滿分）店長五動作→87s（滿分）微站到場→178s（滿分）燃?xì)馇袛唷?82s（扣2分）客流疏散→580s（滿分）消防接管→295s（滿分）輿情負(fù)面→0條（滿分）總分98分，評定“優(yōu)秀”。十八、附件（電子檔）1.B1層煙氣流場CFD模擬圖（avi格式，30s）2.3D-BIM模型+實(shí)時數(shù)據(jù)疊加演示（exe格式，可交互）3.員工VR培訓(xùn)成績導(dǎo)出表（xlsx格式，412人）4.演練全程多視角視頻（mp4格式，4K，6